营养专家有过调查，给一些健康人每天喝500毫升牛奶，1周后血清总胆固醇含量显著下降，并可以在15周以内一直维持在较低水平。南非的有个马西族，也每天把数升发酵的全脂牛奶当作主食，他们的胆固醇含量都不高，冠心病的发病率也很低。
关于牛奶的饮用方法很多，可喝鲜奶，也可将牛奶制成酸奶或其他牛奶制品。
1.酸牛奶
现代社会，在人们口中常说一个这样的顺口溜：若要长寿不长癌，劝君多喝酸牛奶，确实如此。在营养专家近几年对酸奶的研究中发现，酸奶中含有一种特殊的“牛奶因子”，它与牛奶中的钙离子一起，可防止人体对胆固醇的吸收。医学研究也发现，这种“牛奶因子”本身就可吸收血液中已经蓄存的胆固醇。经过多年的跟踪调查发现，给人每天喝500毫升酸奶，1周后血清总胆固醇可下降大约10%。因此说，常喝酸奶对于患有高血脂症、冠心病、高血压、动脉粥样硬化症等患者是一种很好的降脂保健食品。
2.纯牛奶
有的人害怕喝了牛奶会增加血中的胆固醇，其实这种认为是没有科学依据的。近几年来，医学专家经过研究证实，牛奶本身虽含有一定的胆固醇，但也含有能降低胆固醇的物质，这种物质摄入体内，便能有效地抑制胆固醇生物合成，远远超过了由牛奶本身所带入人体内的胆固醇量。医学专家还在研究中发现，如果一个人长期饮用牛奶，他体内的胆固醇含量比一般的患者少55%。所以经过医学专家多次的研究证明，喝牛奶不仅不会升高血中胆固醇，反而会使体内的胆固醇降低。现代的医学流行病学专家做过这样的调查，常喝牛奶的人群，虽然他们每人每天要喝一定量的全脂牛奶，但他们的血胆固醇含量却不高，冠心病的发病率也很低。医学专家们曾对一组人做过实验，让他们每天喝1袋牛奶，过一段时间后发现，血中胆固醇含量显著下降，且一直维持在较低的水平。专家们还发现，牛奶中含有较多的钙，这些钙也能减少人体对胆固醇的吸收。由此看来，对患有高血脂症、高血压症和冠心病患者来说，每日适量喝牛奶是有益健康的。特别需要指示的是，对于那些喝牛奶后会出现腹泻症状的人群，营养专家建议可以放弃纯牛奶，改为每天喝酸牛奶，也可以既起到降低胆固醇的作用，又能避免腹泻的发生。
3.牛奶大蒜汁
国外的医学专家曾对500名冠状动脉硬化且合并为一次心肌梗塞的患者进行试验，让其中一组的人群每天饮用加大蒜汁的牛奶，让另外的一群人饮用不加蒜汁的牛奶，三年后跟踪调查发现，不加蒜汁组的人死亡率比加蒜汁组高一倍，加大蒜汁的一组既降低了血压，又减少了心脏病的发病率。医学专家由此得出结论，经常食用大蒜，既能降低血脂，又可补充微量元素硒，对预防和治疗心血管病是有益的，有利于抑制各种癌症的病发，如食管癌、乳腺癌、胃癌、大肠癌、卵巢癌、胰腺癌等癌症的发病率。这里介绍两种牛奶食疗方：
（1）牛奶砖茶
原料：牛奶约280毫升，砖茶6克。
做法：把烧锅放在火上，加水400毫升，大火煮沸，投入切碎的砖茶，改用小火煮沸后保温大约6分钟，用洁净纱布滤去茶叶，倒回锅中，放在一边备用。将精盐放入牛奶中搅匀，使之充分溶解倒入茶汁中，煮沸后即可饮服。
用法：早晚各饮一次。
功效：降脂、清热解毒、补虚，主治各种类型的高血脂症。
（2）核桃酸牛奶
原料：酸牛奶200毫克，核桃仁50克。
做法：将核桃仁晒干或烘干，研成细末，放在一边备用。将酸牛奶与核仁粉末一起放入家用电动粉碎机中，捣搅2分钟即成。
用法：早晚各饮一次。
功效：降脂、补虚，主治各种类型的高血脂症。
？健康提示
医学研究工作者根据近几年的调查发现，牛奶能抑制胆固醇的合成，降低血清胆固醇的含量。专家们利用动物实验证实，牛奶中所含的蛋白质有清除血中过量的钠献作用，所以能防止动脉粥样硬化与高血压的产生。其中的蛋白还有助于保持血管的弹性与延缓动脉粥样硬化。牛奶中所含的乳清酸还能影响脂肪的代谢，牛奶中还含有一种耐热的低分子化合物，可以抑制胆固醇的合成，牛奶中所含的钙质和胆碱具有促进胆固醇从肠道排泄、减少其吸收的作用。
