能预防动脉硬化，是引人注目的健康食品。
每100克所含的主要营养素
蛋白质——4.8克 磷——80毫克 食物纤维——2.0克
碳水化合物——26.0克 铁——0.8毫克 能量——132千卡
维生素B1——0.05毫克 锌——0.4毫克
每餐食用标准200克
指煮荞麦
营养功能
荞麦中的芦丁可强化毛细血管
荞麦营养丰富，无论是甜荞还是苦荞，是籽粒还是茎、叶、花，其营养价值都很高。荞麦和其他主要粮食营养成分的比较。
从营养方面看，荞麦含有其他谷类含量很少的氨基酸赖氨酸和色氨酸，蛋白质营养价值高。此外还含有丰富的食物纤维，可排出胆固醇，因此可治疗便秘、防止动脉硬化。荞麦中含可强化毛细血管的芦丁。芦丁是荞麦果实壳中含量丰富的营养素，是黄酮类化合物的一种。在欧美作为药物使用。
由于这些作用，荞麦具有强化毛细血管、降低血压、提高胰脏功能的功效，并可保护记忆细胞，增强记忆细胞的活性。因此，荞麦可预防心脏病、脑血管障碍，并可预防和抑制糖尿病，提高记忆力。据最近的研究表明，荞麦中含有的蛋白质可抑制体内脂肪的堆积。由于芦丁和荞麦蛋白的作用，可有效预防动脉硬化。
苦荞中还含有硒元素，有抗氧化和调节免疫功能，在人体内可与金属相结合形成一种不稳定的“金属硒蛋白”复合物，有助于排除体内的有毒物质。荞麦被国家种质库誉为宝贵的富硒资源，硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。苦荞中还含有较多的2，4？二羟基顺式肉桂酸，含有抑制皮肤生成黑色素的物质，有预防老年斑和雀斑发生的作用，还含有阻碍白细胞增殖的蛋白质阻碍物质。
小贴士
荞麦是凉性，因此适于夏天消暑。寒证患者以及胃弱患者请注意不要摄取过量。
引经据典
中医认为荞麦甘、平，寒。茎叶：降压，止血。适用于高血压，毛细血管脆弱性出血，防治中风，视网膜出血，肺出血。种子：健胃，收敛。用于止虚汗。炒香研末，外用收敛止汗，消炎。
食用要点
荞麦一般作面食！
荞麦一般作面食。其烹饪方法很多，有盛在蒸笼里的荞麦面，清汤荞麦面，紫菜卷煮过的荞麦面等。吃荞麦时需注意的是要有辣味调料，因为辣味调料可使荞麦面更好地发挥功效。比如切碎的小葱可提高荞麦的维生素B1的吸收率，有助于消除疲劳，并对寒证有一定疗效。山嵛菜中的辛辣成分可提高代谢，驱寒，因此可与凉性的荞麦搭配食用。此外，芦丁以及维生素B族易溶于水，荞麦煮后将溶解到煮汁中。因此荞麦的煮汁不要丢掉，可作为荞麦汤饮用。在饮用荞麦汤时请注意不要加过量的盐。
荞麦制成烫面荞麦片时，可完全摄取其营养素。加入碎萝卜、紫菜、山萮菜、芝麻等可制成荞麦粥。
