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第66章 大麦

易于消化,且含有丰富的食物纤维,可排泄体内的废物。

每100克所含的主要营养素

钾——170毫克 维生素B1——0.06毫克

钙——17毫克 维生素B2——0.04毫克

磷——110毫克 食物纤维——9.6克

能量——340千卡

营养功能

食用的大麦形式主要有麦片、麦子和白面。其中人们最熟悉的是麦片,是通过加热变软后用滚轴平压而成的。

水溶性食物纤维可增加肠内的有利细菌

大麦具坚果香味,碳水化合物含量较高,蛋白质、钙、磷含量中等,含少量B族维生素。食后容易胃胀,有口腔炎、便秘的人宜以大麦为主食。大麦中的水溶性纤维含量较高,可增加肠内的有利细菌,强化肠道功能。可促进体内的废物及多余胆固醇的排泄,预防便秘以及引起脑梗死、心肌梗死的高血脂症。大麦很容易消化,消化时间是白米的三分之一。因此是肠胃弱者以及胃下垂患者的最好食物。

小贴士

大麦是凉性植物,因此寒证患者请不要食用过量。

引经据典

《本草纲目》记载大麦"性平,凉。入脾、胃二经。宽胸下气,凉血,消积,进食。"和胃,宽肠,利水。治食滞泄泻,小便淋痛,水肿,汤火伤。

食用要点

一般有加入山药汁的麦饭!

精白大麦中的维生素类减少,因此推荐使用强化维生素B1的强化精麦。大麦食用方法一般有加入山药汁的麦饭。麦饭中大米和大麦的比例为8比2。6条麦可用作麦茶的原料,6条麦带壳煎炒,用热水煮后即可。

麦片

麦片的食物纤维含量丰富,可预防动脉硬化、高血压、糖尿病。

早饭常吃的“麦片”是以“元麦”为原料制作而成的。由于元麦营养十分丰富,因此在欧美国家受到广泛欢迎。含有丰富的蛋白质、维生素B、食物纤维,可预防动脉硬化、高血压、糖尿病等,因此备受注目。“麦片”食用方便,因此适用于早餐。其中含赖氨酸、蛋氨酸较少,加入牛奶食用可维持营养平衡。此外,也可加入汤中或制作小甜饼,也可制成麦片粥。

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