家常蔬菜的代表，无涩味，易于食用，含有丰富的胡萝卜素，能预防动脉硬化。
每100克所含的主要营养素
铁——0.1毫克 钙——100毫克 食物纤维——1.2克
钠——32毫克 胡萝卜素——2 000微克 热量——9千卡
钾——260毫克 维生素C——24毫克
每餐食用量——60～80克
营养功能
它含有丰富的胡萝卜素和维生素C，能抑制过氧化脂肪的生成，能预防动脉硬化。由于它能抑制活性氧的活动，所以也具有防癌效果。维生素C能提高抵抗力，预防感冒，还能防止老年斑、雀斑，具有美肤效果。还含有丰富的钙、钾、铁、食物纤维，能强化骨骼，预防高血压，预防贫血和便秘。青菜
为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需要的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。青菜
中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C， 进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
青菜中所含的维生素C， 在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
吃青菜还有个主要的目的就是为了摄入纤维素。纤维素虽然不被人体利用，可是在肠道内它能够促进胃肠蠕动，促进消化吸收。除此之外，纤维素还能够从肠道内带走多余的、过量的营养成分，不至于人们大腹便便，对维持身体优美的曲线和体形很重要。
小贴士
青菜性偏寒，凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
引经据典
中医认为青菜性温，味甘，无毒；人肺、胃、大肠经。清热除烦，行气祛淤，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症。
食用要点
青菜里含有淀粉！
霜打的青菜味更美
青菜里含有淀粉，淀粉不仅不甜，而且不容易溶于水。但是到了霜降后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。为有效地摄取胡萝卜素，建议烹饪时要用油，或者与油脂食品组合在一块食用。
