富含各种维生素、矿物质等，尤其是含有硒，能预防癌症。
每100克所含的主要营养素
钾——510毫克 维生素B1——0.06毫克食物纤维——2.7克
钙——48毫克 维生素C——19毫克 胡萝卜素——3 500微克
热量——21千卡 每餐食用量—— 50克
营养功能烯丙基硫能促进血液循环，提高维生素B1的吸收
从营养的角度看，韭菜含有丰富的维生素、矿物质和食物纤维。胡萝卜素的含量很多，可在体内转化成维生素A，能强化喉咙和鼻部的黏膜。韭菜特有的味道是因为含有烯丙基硫，它能促进消化液的分泌，具有促进内脏器官运动的功能。并且能促进血液循环，预防感冒。烯丙基硫还能提高维生素B1的吸收，促进新陈代谢。烯丙基硫是一种硫磺化合物，是一种具有代表性的抑制癌症的物质。特别是含有营养素硒，能有效预防癌症。近年来硒备受人们关注，因为它能去除体内的过氧化脂肪，抑制活性氧的产生。胡萝卜、大蒜、洋葱中均含有一定的硒。
韭菜具有温暖身体的作用，经常食用能改善寒证和神经痛、冻疮等。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
小贴士
多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
引经据典
中医认为韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散淤的功效。韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散淤解毒。韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。全韭可补肾益胃，充肺气，散淤行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。
食用要点
食会上火且不易消化！
如介意韭菜的气味，可先煮一下后再进行烹饪。但是考虑到维生素C的效率，还是利用生韭菜好。韭菜炒猪肝是一道大众化菜肴，它含有的维生素C能提高铁的吸收，并且能预防贫血。急性腹泻可食用韭菜粥。把韭菜切碎，放入到粥中煮熟。趁热食用就能改善症状。自古以来，就是经常用于家庭的民间土方。
能预防癌症的硒，在与维生素E一起摄取时能提高抗氧化能力，最好用杏仁油等富含维生素E的植物油进行烹饪。过敏体质的人和消化不良的人注意不要食用过量，否则会使症状恶化。
