原 料：
鸡肉丝300克，火腿末50克，鸭蛋120克，冬笋丝75克，青豆30克，香菇丝25克，食用油50毫升，淀粉25克，酱油、味精15克，料酒、香油各10克，糖6克，高汤适量。
制作过程：
1.火腿末、鸡肉丝、香菇丝、冬笋丝，同盛在碗里，加入糖、料酒、酱油、味精、水淀粉拌匀；鸭蛋磕开，取清打散。将所有材料一起搅拌成蓉。
2.取干净小圆碟10个，用食用油抹匀；将拌好的蓉料分别装满碟面抹平；将鸭蛋黄煮熟，捣成末，分别装入碾内蓉料的右半边上，理成“S”形；火腿末分别装入“S”形的左半边上，蛋黄末和火腿末构成“S”开对角分别按上1粒青豆仁。
3.用大火蒸10分钟取出，待凉离碟装盘；炒锅置大火上，倒入高汤煮沸，用水淀粉调稀勾成薄芡，浇在太极鸡上，淋上香油即成。
营养功效
鸭蛋中的蛋白质含量丰富，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
小贴士
火腿是浙江金华的著名特产，火腿都用猪后腿肉做。
