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第74章 熏马肠

原料:

马肉800克,洋葱200克,马肠,盐、香油、蒜泥、胡椒粉、辣椒粉各适量。

制作过程:

1.将马肉和装在马肠里并放在事先搭好的木架上。

2.在木架周围用土坯垒起,下方留一个小洞,上方用毛毡盖住密封。

3.在木架的下方放入松木锯末、新鲜的松树枝叶点燃(因为松木锯末不易起明火,新鲜的松树枝叶含有大量的松脂和水分也不易起明火,点燃后只是冒烟阴燃),等到马肉和马肠脱水萎缩、表面呈黑红色就熏制完成了。

4.放入开水锅大火煮10~15分钟,期间要起气泡,一定要用牙签或尖物将其扎破排出气泡,否则肠身易爆裂。

5.等完全没有气泡后,再换一锅冷水小火煮2个小时以上,或用高压锅压30分钟。煮熟后即可出锅、冷却,切片。

小贴士

食用时可根据口味添加佐料:切丝洋葱覆盖肉片上;胡椒,生辣子粉、盐,混合后干沾;蒜泥、香油沾汁,味道鲜美。

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