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第76章 秋水芙蓉

原料:

鸭蛋、泥鳅各500克,火腿、香菇各15克,芥菜50克,料酒20毫升,上汤500毫升,葱、盐、姜、味精各适量。

制作过程:

1.泥鳅与葱白、姜片一并下温水锅焯一下捞出,拣出葱、姜,洗净沥干。

2.泥鳅与料酒、上汤、盐一起放入碗中,上笼蒸熟取出,滗下泥鳅汤待用。

3.鸭蛋取清(蛋黄另用)盛于汤碗,打散后,加入晾凉的泥鳅汤,调以盐、味精,上笼蒸3分钟取出成“秋水芙蓉”。

4.火腿、香菇、芥菜均切成片;芥菜、火腿、香菇一并下汤锅焯熟捞起,沥干水,与泥鳅一齐铺在芙蓉面上。

小贴士

泥鳅用汤不用肉,大火足汽,蒸的时间宜长。

营养功效

此菜蛋白质含量高,尤其铁、钙含量极为丰富。泥鳅含有不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老之功效。

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