警戒“三高”食物过量
所谓“三高”，就是高脂肪、高蛋白、高热能。三高食物主要指肉、蛋、糖、油类。现在我国人民生活富裕了，菜篮子丰富了，餐桌子丰盛了，摄入“三高”食物越来越多，因而“富贵病”患者也越来越多。如肥胖症、糖尿病及高血压等心脑血管病。据调查，在大中城市中体重超标的人数已达到15％以上，个别城市甚至达到30％，不仅青少年肥胖情况严重，就是中老年人的体重超标人数，也呈逐渐上升趋势，在街上，“啤酒肚”到处可见，实属堪忧。由此而造成的糖尿病、高血压、高血脂、脂肪肝、冠心病、脑卒中、癌症等疾病的发病率呈攀升之势。据专家统计，在20世纪80年代，我国糖尿病的发病率只有0．6％，到1998年发病率为3．8％，而2002年北京、上海等地糖尿病的患病率已超过6％，增长之快，是十分惊人的。其原因自然与吃大有关系，尤其是饮食“西化”，洋快餐进军我国，而洋快餐的特点就是“三高”。另外与膳食结构不合理，大鱼大肉摄入过多也有关。目前，“三高”过量的肥胖病危害很大。体重与血压有高度的相关性，体重增加25千克，收缩压可上升1．3千帕（10毫米汞柱），舒张压上升0．93千帕（7毫米汞柱）；肥胖的高血压患者体重下降后，血压可降至正常或接近正常。因此，控制体重是防治高血压的有力措施。而控制体重必须在减少“三高”食物上下功夫。
高脂肪膳食可使人发胖，使血胆固醇升高，而胆固醇在血管壁沉积可引起动脉粥样硬化，周身小动脉的硬化、痉挛、狭窄会导致高血压。据世界卫生组织官员透露，由人体肥胖引发的人类心脑血管系统的疾病，其猝死率已跃居人类死亡的榜首，如今，已有4亿颗心脏为肥胖病所累，地球上每死亡4个人，其中就有1个是由肥胖诱发的疾病所致。
孩子早熟也是由于过多地摄入高脂肪食物所致。孩子们经常过量地摄人炸鸡、炸薯条、炸土豆片等高脂肪食物，不但会使身体发胖，而且体内过量积蓄的脂肪可以增加雌性激素分泌，造成少女月经提前，男孩乳腺过分发育。因此，孩子出现身体过早发育的现象时，应及时到医院检查，同时要限制孩子吃过量的高脂肪食物。
古语说：“纵口欲而百病生。”古人朱丹溪在《格致余论》中言道：“人身之贵，父母遗体，为口伤身，滔滔皆是，五味之过，疾病蜂起。”显然，过量地摄人“三高”食物不仅营养过剩，易引起肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病等，还会破坏胃、肠、胆等消化器官的正常功能，造成急性胃肠炎、急性胃扩张、急性胰腺炎，诱发心脏病等，由此可见“饮食之欲，于身尤切”。可是人们往往忽视吃也能带来灾祸这个问题，正如明代御医龚延贤在他的《寿世保元》中指出的“人知饮食所以养生，不知饮食失调亦以害生”。如果一味让滋味煎其腑脏，醴醪鬻其肠胃，恣意纵口欲，陷溺于大吃大喝，那么肠胃必将遭受一场大劫难，于身于心，皆不利。有一些人一见“三高”食物好吃，就不分青红皂白，无所顾忌地拼命摄取。其结果是不仅没给身体带来好处，反而造成危害，甚至殃及生命。
由此可见，控制餐桌上的“三高”，少吃或不吃荤油、肥肉、动物内脏等含胆固醇高的食物，是非常紧迫和必要的，要做到这一点，首先就要在菜篮子上设一道警戒线，对以上食物做到少买少吃或不买不吃。
警戒饮酒过量
少量饮酒可以疏筋活血，延年益寿，但是过量饮酒却有百害而无一益。有的人一见到酒，就没命地喝，一喝就醉，一醉就倒。有句打油诗说：“喝坏肠，喝坏胃，喝得老婆背靠背。”实属可怜可悲。专家指出，喝醉一次酒等于患一次急性肝炎，危害大矣。
仅仅10年间，我国的酒依赖患病率竟上升了3．7倍，每年消耗掉的酒量相当于一个西湖的水量。酗酒者愈加低龄化，且女性的比例也不断增加，嗜酒者预期寿命平均低于53岁，酒依赖已成为社会问题。
酗酒严重者可以致癌。德国奥斯纳布吕克圣母医院的米勒教授在《慕尼黑医学周刊》上撰文说，酒是一种致癌物，它会促进人体得癌症。这种说法绝非空穴来风，许多调查证明了喝酒和患癌症之间的相互关系。例如，妇女每天摄入15毫升酒精就会增加患乳腺癌的风险；每天摄人30毫升酒精，患乳腺癌的风险比不喝酒的妇女高16％；摄入60毫升酒精，则会增加患口腔癌的风险。酒精在体内氧化过程中会转变成乙醛，乙醛能促进氧自由基形成。而乙醛和氧自由基都是导致基因受损的细胞毒性物质。2001年8月21日世界卫生组织的一份调查报告称，“酗酒”已成为欧洲青年的第一死因。欧洲25～29岁的男性青年死亡者中，有1／4的人与酒精有关。东欧某些地区，1／3的青年死亡者与酗酒有关。因酗酒造成男性青年死亡的比例在西欧平均为12．8％，东欧平均为32．3％。酗酒可造成交通事故、酒精中毒、自杀、滋事杀人等恶性事件，欧洲每年至少有5．5万青年人因此死亡。
酗酒对人体会造成多种伤害，可引起胰腺炎、胆囊炎、低血糖、血色素降低等并发症，可诱发心绞痛、心肌梗死等疾病，还会引起脂肪肝，甚至导致肝硬化。此外，豪饮啤酒也可致病。每逢暑热天，总有些人不加节制地豪饮啤酒。其实过量饮啤酒会损害健康，除了长啤酒肚，还会引起啤酒心、啤酒脑等“啤酒病”。大量的啤酒进入人体后使血容量骤然增加，这会加重心脏的工作量和负担，经常不断地这样增加心脏的负荷，会导致心肌疲劳，心脏体积异常增大，心脏正常的收缩、舒张功能减弱，减少对机体的供血量。这种因饮用啤酒造成的心脏病便可以称之为“啤酒心”。滥饮啤酒的人多有不同程度的脑细胞损害现象，这实际上也就是临床所见的“脑萎缩”。脑细胞活力下降，会造成记忆力和认知能力的下降，并可致老年痴呆症。对于因滥饮啤酒、酒精摄人过量所致的脑损害，可称作“啤酒脑”。目前，较多见的痛风、脂肪肝、胰腺炎、大肠癌等也常与饮酒特别是豪饮啤酒有关。因此，控制好酒瓶子，是赋予菜篮子的重要使命。
警戒酸性食物过量
人摄入酸性食物过多，是百病之源。判断食物的酸碱性不是根据人们的味觉，而是看食物被人体消化吸收后形成的最终物质的酸碱性。鱼、肉、蛋、禽、粮食中所含硫、磷、氯元素较多，在体内生成带阴离子的酸根，所以这类食物称为酸性食物。大多数的水果、蔬菜虽然富含有机酸，是酸味的，但因它们含有钙、钾、钠、镁等元素而呈碱性，所以被称为碱性食物。大豆、海带、茶、咖啡也属于碱性食物。
日本专家筱原秀隆先生认为，人体的酸性化是百病之源，当酸素在体内愈来愈多，不断堆积，疾病就会产生。酸性体质者常感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛等，到医院又查不出毛病，当pH值低于中性7时，会严重影响生理功能，下降到6．9时，就会变成植物人，如果只有6．8～6．7，就会死亡。如果人体倾向酸性，细胞作用就会变差，废物不易排出，肾脏、肝脏负担加大，新陈代谢缓慢，各种器官的功能减弱，容易得病。
癌症患者几乎都是酸性体质。日本医学博士柳泽文正曾做过实验，对100个癌症患者进行抽血检查，结果血液都呈酸性，也就是说这些患者都是酸性体质。
体内酸性物质过多而引起的成年人疾病大致分为四类：第一类，强酸与钙、镁等碱性无机盐结合为盐类，即固体酸性物，从而导致骨质疏松症等疾病。第二类，强酸或酸性盐堆积在关节或器官内引起相应炎症，导致动脉硬化、肾结石、关节炎、痛风等疾病。第三类，酸性废弃物堆积，使毛细血管被堵，血液循环不畅，导致糖血尿、肾炎及各种癌症。第四类，胃肠道酸性过多引起便秘、慢性腹泻、尿酸、四肢酸痛，胃酸过多导致烧心、反酸、胃溃疡等。另外，酸性体质还会影响孩子的智力。酸性体质是人体大量摄入高脂肪、高蛋白、高热能食物的结果。当酸性物超过了人体自身的调节能力，或人体对酸碱平衡的调节能力受到影响时，人体环境的平衡被打破，就产生了酸性体质。
警戒食菜过多
蔬菜、瓜果含有丰富的维生素和无机盐，每天都要买、都要吃，应该是菜篮子的主角，但又不能多吃。天然的蔬菜、瓜果也有毒，吃多了会积毒难返。其毒素不仅来自残存的农药、化肥，而且食物自身也存在固有的毒素。埃及发表的研究报告指出，没有完全无毒的食物，不使用化肥和农药的有机食物可能通过被污染的土壤、水或空气而受到污染。即使有机食物间接受到污染，其污染水平也可能不会超过标准。因而可以说，有机食物可能是安全的，但并非完全没有毒。这是因为食物内含有大量的天然毒素，甚至超过化肥和农药的含量。天然毒素是植物在生长过程中为了保护自己不受病虫害的侵袭而自然产生的。最典型的天然毒素是芹菜中所含的补骨脂素，阳光会促进这种毒素的增长，补骨脂素会损害人的基因，使细胞发生癌变，荷兰芹、茶叶和无花果等也有这种毒素。蘑菇所含的肼，能使老鼠患肺癌。马铃薯含有毒害神经系统的毒素；黑胡椒含有黄樟素，这种毒素有很强的致癌作用；蚕豆也含有致病毒素。人们吃进的这些天然毒素甚至超过吃进的人工毒素（化肥和农药）。为了健康，人们都希望多吃一些含有营养的食品及蔬菜、水果，但吃得越多，吃进的天然毒素或人工毒素也就越多。
过多地吃蔬菜、瓜果还会使皮肤变色，例如，过多地食用胡萝卜、柑橘、笋瓜、菠菜、黄玉米、豆类、甘蓝、南瓜、红薯和木瓜会发生皮肤变黄，颜色表现在掌部、鼻唇沟、鼻孔缘、前额、下巴、耳后及指节处最为明显，同时还可能出现肝功能异常。
如果皮肤一旦变了颜色，则显示身体可能发生了变化。因此，应重新审查一下你的食谱，控制菜篮子，减少蔬菜、瓜果摄入量，保证饮食安全。
警戒不能吃的食物入篮
为了保证菜篮子安全，有些未成熟或者霉变产生毒素的食物不能买、不能吃。举例如下：
1．未熟的西红柿不能吃
西红柿的果肉细嫩、酸甜适口，既可以当作水果生吃，又可以烹制成菜肴、鲜汤，是人们喜爱的夏季果蔬之一。但青色未熟透的西红柿不宜吃。青西红柿和马铃薯芽眼或黑绿皮表皮的毒性相同，均含有生物碱甙（龙葵碱）。其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解，所以吃了未熟的青西红柿常感到不适，特别是口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱含量就会骤增，尤其吃不得。当然，烧熟煮透的青西红柿，龙葵碱就会被破坏。青西红柿放红以后就不含龙葵碱了。
2．土豆发芽不宜吃
土豆又称马铃薯，含有一种名叫龙葵碱的生物碱，一般的马铃薯含量极少，不至于发生中毒，久放发芽后，嫩芽和变色的皮中则含量极多，每100克马铃薯芽中含有420毫克～730毫克的龙葵碱。龙葵碱是一种很毒的物质，对粘膜有强烈的刺激作用，大剂量还能麻痹中枢神经。人若进食200毫克的龙葵碱就会发生中毒，一般在食用后十几分钟或数小时内发作，轻者咽喉部发痒、胸口闷热、发热、上吐下泻，重者呼吸困难、抽搐昏迷，甚至心脏麻痹。所以，发芽绿皮的马铃薯不能吃，若发芽不多应削去芽胚部分，先用冷水浸泡，烹调时加少许醋，高温煮透以去掉其中的毒素。
3.腌制不透的酸菜不宜吃
不少人爱吃腌制的食物，而且尤其爱吃腌制不透的酸菜，这样弄不好就会发生急性亚硝酸盐中毒，对身体危害很大，甚至有致癌的危险。
4.有毒的野蘑菇要禁食
据统计，我国境内的野蘑菇有80余种。一般形状特殊、色彩鲜艳者多为毒蕈，而且色彩越鲜艳，毒性越大，像白帽蕈、瓢蕈、马鞍蕈、鬼笔蕈等，其味麻、辣、苦，含有多种毒素。误食毒蕈后不仅流涎、多汗、瞳孔缩小、心跳缓慢、呼吸困难，而且还会引起中枢神经中毒，发生精神错乱，或产生呕吐、腹泻。毒素侵入肝脏还会破坏细胞，引起急性肝功能衰竭，甚至有的毒素能破坏细胞产生急性溶血性贫血，严重者可诱发尿毒症而危及生命，死亡率高达90％，故千万不可乱采野蘑菇食用。
5.动物有害器官不能吃
动物的肉和内脏人们都爱吃，连骨头也炖汤喝。但动物有的器官有毒有害，不能吃，如猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺，是3种“生理性有害器官”，人误食后可能出现头昏头痛、兴奋狂躁、脉快心悸、抽搐乏力、食欲低下、恶心呕吐、发热多汗等中毒症状。
羊“悬筋”又称“蹄白珠”，一般为圆珠形，串粒状，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织。人若误食，则会感染病毒生病。
