水果蔬菜是零售企业重要的集客部门。通常，果菜部门的营业额约占零售卖场整体营业额的8%~20%。在商场超市里，果菜的品种一般在50~100种之间，随季（节）而变化，顾客可从中挑选购买自己所喜好的品种。又因果菜能够保存比较长的时间，不像肉品容易腐坏，因此，果菜采收后如何保持其鲜度并延长其寿命便成为十分重要的课题。
此外，各种果菜的形状、大小、规格各不同，想要在零售企业平台上或冷藏柜中随其形态展现出美感、丰富感及价值感，激起顾客的购买欲，就得大力依靠果菜的陈列技巧和方法了。
果菜陈列的类型一般可分为几种。
1圆积型
常使用于葡萄柚、苹果等圆形的水果陈列，但像高丽菜、高苣等蔬菜也可归于圆体物，也可使用这种陈列形态。
陈列方法：
（1）首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面，然后才排中央面第一层的部分。
（2）第二层要排在第一层商品与商品的中心点。
（3）接下来再排第三层、第四层。
2圆排型
在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形叠成不容易松垮的形态。凤梨、莴苣、高丽菜等常采用此种陈列形态，但务必记住，凤梨的叶子要朝内侧，高丽菜的叶子、莴苣的芯要朝下。
陈列方法：
（1）排好前面的部分，决定底面的第一层。
（2）因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品之间不要留有空隙。
3背向型
把比较长的叶菜类按一定的面、朝一定的方向排列，可依此方法逐渐堆高，也可以每层交换方向，逐渐堆高。
陈列方法：
（1）叶菜类的面可分成叶、茎或根两种。决定一个面后按一定的方向从前面的部分排列起。
（2）边面的地方面要注意使茎或根排成一直线。
4搭配型
搭配型即利用两种以上的商品来提高对比色彩的效果，以特殊的组合方式来加以陈列的形态。
所谓对比色彩的效果，指的是将两种以上的颜色互相调和，让彼此的色彩能显得更鲜明、更引人注目。
陈列方法：
（1）根据目的来决定商品的配置。
（2）决定每种商品的最佳陈列形态。
（3）从前面的部分开始检查是否按计划陈列出特殊的效果来。
（4）也可利用隔物板来达到边面的整齐排列。
5格子型
葱、红萝卜等长形的商品或装入袋子里的商品，彼此交错组叠成类似格子的陈列，称为“格子型”。
陈列方法：
（1）先决定好第一层商品的排列方向，然后陈列底面的部分，接着排前面和边面的部分。
（2）排第二层的商品时，要与第一层的商品保持直角，形成格子状。
（3）红萝卜或萝卜，要将根或叶子的部分保持一定的方向，交互堆积成格子状或“井”字状。
6段积型
段积型是商品陈列完成后，顶面的线会呈现阶梯状的一种陈列形态。用来陈列包装品或装入纸盒的商品以及零散的、形状较固定的果菜。
陈列方法：
（1）决定好前面和底面后，接着排中央面的部分，做好第一层的陈列。
（2）陈列第二层的商品时，要比第一层的商品后退约1个或1/2个，从前面的部分陈列起（随着商品软硬程度的不同，第二层以上的位置也会随着改变）。
7投入型
比较小的果菜（如菜心、红辣椒等）或形状不一致的果菜（如四季豆、豆芽菜等），利用容器或隔物板将前面及边面固定后，就可将此类商品任意地投入，这种陈列形态就是“投入型”。
陈列的顺序及不容易松散的方法：
（1）以隔物板来固定周围时，可将商品堆放到不会掉出的高度为止。
（2）四季豆等比较长的变形果菜，多装入一些也不容易松散。
8茎排型
将葱等长形的果菜朝一定的方向排列时，边面的地方就会形成一条直线，这种陈列形态称为“茎排型”。
陈列方法：
（1）决定了果菜的根或叶子的排列方向后，就可以整整齐齐紧密地堆起来。
（2）堆时要注意让商品互相重叠。
（3）边面的部分若摆得整齐，商品就可保持一定的长度。
9交叉型（互相配合型）
交叉型用于陈列像芹菜或葱那种长度较长、但厚度不同的果菜。
陈列方法：
（1）一层根（较粗的部分）、一层叶（较细的部分）地交互堆积。
（2）如每层中的两列都以相同的方向来排列，所陈列出来的效果将会相当得完美。
10并立型
利用板架等器具，让商品呈站立式的并排陈列，就是并立型陈列。陈列大白菜、芹菜时，为了使陈列多富变化，可采用此种形态。
陈列方法：
（1）先排好前面的部分，然后将商品以呈直角或稍微向后倾斜的方式排列。
（2）商品若稍微倒向板架（阶梯式的台子），则较容易整理。
11散置型
形状不一致的根菜类或香蕉等，只在前面和底面的部分排列整齐，中央面的部分任意地排列，就是“散置型”陈列。
陈列方法：
（1）先在底面的前面部分排好商品，接着再排边面的部分。
（2）在陈列第二层、第三层时，前面和边面的部分都要注意使商品的面排列整齐。
（3）中央面的部分，不论在上段或底面，只要没必要留出空间，就可任意堆积。
12茎积型
将根茎类果菜的面排列整齐，堆积起来，就成为“茎积型”的陈列形态。请勿与茎排型混淆。
陈列方法：
（1）先决定边面或前面的部分商品应该朝哪个方向，然后才摆底面的商品。
（2）在前面的线上，将商品的展示串间排列整齐并往上堆。
13堆积型
将包装过的商品、袋装的商品、变形的商品、长型的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分，然后往上堆到一定的高度，即为堆积型陈列。
（1）前面的部分要排列整齐，边面的部分则可利用隔物板或商品本身来固定、堆积。
（2）若是变形的商品，则可将上层的商品摆在下层商品的四周或商品之间的间隙中。
14植入型
将叶菜类果菜陈列得宛如栽种在田里的形态，即为“植入型”。
陈列方法：
（1）叶子朝前，根或茎朝内，排好前面的部分，由最前面陈列起。
（2）从前面看只能看到叶子的部分，可堆放到2~3层。
（3）比较大把的商品若堆积3层以上，会给人一种宛如层层山丘的感觉。
15围绕型
围绕型是一种将某种商品用别的商品来围绕，或利用隔物板、容器等围起来的一种陈列方式。
陈列方法：
（1）一边排列前面和边面的部分，一边决定底面的商品。
（2）将被包围的商品并排堆高。
（3）最重要的是选择商品时，要考虑到色彩的效果。
16组合型
将各种同系统的品种组合起来制造一个卖场，即所谓的“组合型”陈列。一般多用于陈列水果和根莱类。若要造成大量陈列的效果，可将2~3个展示平台组合起来陈列。如同一系统而品种很多的水果（如苹果）就可采用此种大型的陈列方式。
陈列方法：
（1）同一系统、两种以上商品的颜色与形状时，首先要决定配置的顺序。
（2）从前面和边面排列起，接着再填好中央面。
（3）以配合每个品种的陈列形态的方法，继续往上堆高。
17阶梯型
事先准备好阶梯式的陈列架，将不可以堆积的柔软水果陈列在架上的方式，称为“阶梯型”。在盛产期大量展示的情况下使用。
陈列方法：
（1）以适合商品尺寸之形状的阶梯式陈列架来陈列商品，陈列前应决定好商品的展示面。
（2）铺上与商品呈对比色彩的垫底物，可制造出鲜明的效果。例如，红—绿，红—黄，绿—黄等。
（3）瓶装的果酱、调味酱等在进行相关的商品陈列时，也常利用管状组合的陈列来展示。
三、毛纺织品、服装的陈列规范
1毛纺织品
（1）不需要浪费过多的颜料在版面上做文章，它们本身的色彩就足以使橱窗五彩斑斓。
（2）主要应从展品中找出突出产品和适合做背景的纺织品，在商标的制作（包括标牌、标志的制作）上下工夫。要使人一看就知道是什么牌子的产品、有什么特点、适合哪种人穿着。
（3）当然也不要忽视把这些静物做活，使它充满活力、饱满、具有立体感。平铺直叙、毫无生气的陈列与橱窗广告的意义相违背。
2服装
（1）在干净的展示版面上，设计些精心的装饰，不要多，不要乱。
（2）灯光采取舞台效果，几个身着新颖款式时装的模特即可把各式服装的优点展示出来，使人们产生追求美而合体时装的购物欲望。
（3）如果版面十分华丽、服装成排成行，反而会把每件服装要表现的特点埋没了。
四、儿童玩具、工艺品的陈列规范
1儿童玩具
玩具是孩子们的乐趣所在，因此玩具橱窗的广告装饰不宜用冷色调，不宜用会引起孩子们产生恐惧联想的道具和具有危险性的物品，而应采用暖色调和明快的色调，配上孩子们喜爱的故事情（节）做布景，选一些为儿童所乐于接受的玩具陈列品。孩子们参观之后，必然产生亲切、安全、趣味无穷的感觉，橱窗中的那些玩具也就成了他们渴望得到的礼物。
2工艺品
（1）工艺品种类很多，在陈列中可按其性质分为：玻璃器皿、美术陶瓷、花画、草编制品、竹编制品、景泰蓝、各种工艺首饰、文房四宝、雕塑等。
（2）展示工艺品的形式比较讲究，对灯光的要求也高，背景从色彩到质地都要精心挑选，反复对比。
（3）展架不能粗糙，各类工艺品不要混合陈列。
（4）每类工艺品为一组，根据形状、颜色的不同，配以不同的灯光。陈列组合应错落有序，展架要由透明度好、结构精巧的材料制成。
（5）陈列时应把重点商品摆放在明显位置，衬以名贵织物，加投影灯，将其质地、工艺及工艺品所具有的意境价值充分展示出来。
五、水产和肉品的陈列
1水产品的陈列
（1）系统化陈列法
全鱼集中陈列法。中国人相信：鱼头朝内象征钱财滚滚而进，因此全鱼陈列的方向便须考虑到习惯与其美观，以鱼头朝内、鱼尾朝出口，鱼腹朝边、鱼背朝里的方向摆设。
段、块鱼陈列法。鱼体较大的无法以全鱼来陈列，须以段、块片状处理，以符合消费者一餐用完的需求，此时也可利用其白色鱼与红色鱼的肉色来增加美感。
虾、贝类的陈列法。虾、贝类及软体类则可集中陈列供消费者选购，其陈列方法是底层陈列剑虾、草虾、大头虾、文蛤、牡蛎等。第二层陈列沙虾、各类虾仁及软体全鱼，像鱿鱼、花枝等。第三层陈列盐鱼类，像盐青鱼，带鱼、鱿鱼丝、鳕螺肉、乌鱼子等。
（2）现捞鱼展示法。有些商场超市为展现商品的活泼性与新鲜感，用有如置于水中的陈列，将部分现捞近海鱼或虾类置于平面柜中，以面对面的方式来贩卖。其陈列则是在平面柜的棚板上铺上碎冰，柜子周边以假草铺置或以生菜衬托。以中间较高，左右略为下倾的方式铺冰，然后以现捞鱼的单品呈鱼腹朝下、鱼头朝里、稍为斜倾的方式置于碎冰中，鱼植入的深度以不超过1/2宽度，依序排列，显示出鱼在水中游走的新鲜感及立体美感。
2肉品的陈列
肉品种类很多，一般人食用的肉品主要有猪肉、牛羊肉及鸡肉。不过，每个人对肉品的喜爱会因各地习俗与供需的不同而有相当大的差异。
肉品的陈列仍要遵守系列化原则，体积大且重的商品要置于下层，以使顾客易选、易拿、易看，并应按家禽、猪肉、牛羊肉三大类来陈列，其陈列方式如下。
（1）家禽类商品陈列规范
家禽类的单品计有36种之多。
以3米的展示柜而言，其底层以陈列体积大、较重的全鸡及全鸭为主，如全土鸡、半土鸡、乌骨鸡、全仿土鸡、半肉鸡、土生鸭等单品。第二层则以切块或切半的鸡、鸭为主，如土鸡八块、土鸡大腿、肉鸡八块、肉鸡大腿、鸡腿排、乌骨半鸡、乌骨鸡八块，土生鸭八块及1/4土生鸭等单品。第三层则陈列小部位肉品，如棒棒腿、翅小腿、三（节）翅、二（节）翅、鸡里脊、鸡胸肉、鸡胸骨、鸡丁、鸭翅、火鸡腿、火鸡翅及鸡肉丝等单品。最上层则以陈列包装量小的内脏为主，如鸡肝、鸡肫、鸡肠、鸡爪、鸭掌、鸭心、鸭肫、鸭肠、鸭血等单品。
（2）猪肉类商品陈列规范
猪肉经商品化处理后的单品有40多种，且因人们较喜爱猪肉，因此其陈列面须比家禽类宽。
一般而言，以36米长的展示柜来陈列较能促进其销售。其中，猪肉火锅片及梅花肉片属于火锅类，与牛肉火锅片及羊肉火锅片并排陈列较为合适，其他的单品则宜依陈列原则来摆设。底层陈列龙骨、大骨、小骨、猪肉丝、绞肉、猪小排、前腿红烧肉块、后腿红烧肉块等单品，第二层陈列前腿肉、前腿赤肉、后腿肉、后腿赤肉、后腿猪排、后腿赤肉片、五花肉片、五花扣肉、五花肉、猪肉丁等单品，第三层则陈列猪脚、蹄膀、小里脊、小里脊切半、小里脊切块、里脊肉、里脊肉片、里脊猪排、猪耳等单品。最上层则陈列猪内脏类，如猪肝、猪血、猪心、猪腰子、猪肚、猪大肠、猪小肠、猪尾、大肠头、猪舌等单品。
（3）牛、羊肉类商品陈列规范
随着生活品质日渐提高，牛、羊肉的需求量显然有提高的空间，值得零售企业业者开拓，因此在陈列上就须多加注意，以开发新客源。
以18米长的展示柜为例，其下层可摆设火锅类的肉片，如梅花肉片、牛肉火锅片、羊肉火锅片及鹿肉火锅片等单品，第二层则陈列红烧类的红烧牛脑块、红烧里脊、红烧牛肋块、长条牛脯、羊腱块、红烧羊腩块、带骨羊肉块等单品，第三层则陈列牛排类，如纽约牛排、丁骨牛排、腓力牛排、薄片牛排等单品，第四层则陈列牛腩、牛尾、毛肚、牛筋、牛腱肉、羊肉丝、牛肉丝等单品。
