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书城美食川菜诗百首：用旋律找回记忆

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第47章韭黄肉丝

书签收藏评论目录封面

陆游和苏轼可以并称为宋代两位业余烹饪家，但两人的饮食情趣却不一样。苏轼是肉、鱼、素食皆烹皆嗜，而且首先以烹食猪肉出名，并享有“红烧猪肉”的发明权。陆游则侧重于素食。他对素食有独到见解。到了晚年，他几乎与“荤食”绝缘，成为茹素长者。

陆游在四川居住的时间很长，很喜欢四川的蔬菜。曾有诗赞叹新津的韭黄：“新津韭黄天下无，包如鹅黄三尺余。”诗人认为四川栽培的韭黄，无论是色泽、长度都是其他地方无法比拟的。

其实四川人最喜欢也最常见的菜是韭黄肉丝。不单家里常吃，宴席上也常见到这款菜。

诗曰：

蜀中韭黄天下无

包如鹅黄三尺余

炒出脆嫩亦清香

鲜红泡椒加几许

猪肉背柳再相配

您有情来我有意

水芡勾兑更亮丽

小康日子很浓郁

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