“局”是下棋术语，引申出“情势、处境”的意思，后来再引申出“赌博、聚会、圈套”的意思。商务宴请之所以被称为“局”，就是因为商务宴请上的圈套实在太多了。而要通过商务宴请达到自己的目的，或是从商务宴请中全身而退，就必须要学会从局中人的表情、动作、形象这些方面来看清对方的真实意图和内心所想。这就是商务宴请中的读心术。
察言观色，洞悉对方真实意图
许多人都知道，言辞可以透露一个人的地位、性格和品质，表情和眼神会在不经意中流露出一个人内心真实的情绪，衣着、坐姿、手势也会在悄无声息之中出卖它们的主人。因此，在人情往来中，懂得察言观色你就能够在与人交往时如鱼得水、进退自如。宴请之中，这更是一项不可或缺的基本技能。如果不会察言观色就贸然请人吃饭或奔赴宴会，等于不知风向便去转动舵柄，这一顿能不能顺顺利利吃好喝好暂且不说，搞不好还会在小风浪中翻了船。
在宴请之中，“察言”的关键是要善听“酒话”里的弦外之音。
中国历代开国皇帝登基后的最大心腹之患就是那些手执兵符、雄踞一方的开国功臣。然而并非那些重臣生来就有谋反之心，环境使其然也。宋太祖赵匡胤可是深明此理。建隆二年七月初九晚朝后，宋太祖把石守信、高怀德等禁军高级将领留下来吃饭，席间乘着酒性，赵匡胤给他们讲了一番掏心的话，说：“我若不是靠你们出力，是到不了这个地位的，为此我从内心念及你们的功德。但做皇帝也太为难了，还不如做节度使快乐，我整个夜晚都不敢安枕而卧啊！”
石守信等人惊骇地忙问其故，宋太祖继续说：“这个不难知道，我这个皇帝位谁不想要呢？”石守信等人听了知道这话中有话，连忙叩头说：“陛下何出此言，现在天命已定，谁还敢有异心呢？”宋太祖说：“不然，你们虽然无异心，然而你们部下想要富贵，一旦把黄袍加在身上，你即使不想当皇帝，到时也身不由己了。”石守信、高怀德等人听了宋太祖的一席话，便知自己已经受到猜疑了。第二天，这些将领便纷纷上表声称自己有病，要求解除兵权。宋太祖欣然同意，于是赐给他们金银财宝、良田美宅让他们告老归田，并与这些功臣结为姻亲。这就是著名的“杯酒释兵权”。
赵匡胤的这一招何等高明。他既保住了自己的既得利益，又让别人无法效仿他，无法威胁他，从此也就高枕无忧了。在这一历史事件中，石守信、高怀德等人正是懂得“察言”，听出了宋太祖的弦外之音，才主动交出了兵权，从而避免了一场杀身之祸。现代社会，身在宴请之中，你若听不懂别人的“弦外之音”，虽不致招来杀身之祸，但事情总是不会朝着好的结局发展的。
宴请之中，我们不但要会“察言”，还要会“观色”。所谓“观色”就是要会看一个人的“脸色”。人们常说某人的脸变得比天气还快，这就是说人的“脸色”好比天气。而“观色”则如“看云识天气”般，是有很深的学问的，因为不是所有人在所有时间和场合都能喜怒形于色，相反，有些人往往是“笑在脸上，哭在心里”。而“眼色”又是“脸色”中的重点，它最能不由自主地告诉我们真相。
一天，从事电子信息行业的刘经理请一位大客户吃饭，顺便将刚招聘来的小李带上，好让他见见世面。菜刚上桌，刘经理便招呼大家随意，不要客气。只见小李拿着筷子，直接伸向了“八珍豆腐”。不知是小李没看见，还是对方没注意，两人的筷子齐刷刷地落在了菜里的同一位置。刘经理当时一惊，赶紧瞥了小李一眼。不过这小李倒是挺聪明，一看刘经理的“眼色”，马上就把菜夹给了客户，还说“我给您夹，我给您夹。”刘经理也松了一口气，心想幸好这小子反应比较快，否则就尴尬了。
在宴请中，懂得察言观色是必须要掌握的一项基本技能，能够做到随机应变更是一种本领。在请客户吃饭中，我们常会遇见一些意想不到的情况，当你全神贯注地与对方交谈时，也应对一些意料之外的信息敏锐地感知，恰当地处理。在与人交往时，除了言谈和脸色，人的表情、手势、动作以及看似不经意的行为同样有助于我们观人于微，进而识别他人整体，对其内心意图洞若观火。
比如，你今天请一个客户吃饭，饭桌上他接了一个电话，虽然他仍在跟你说话，但却时不时地往外面看，有意无意地看表，这表明你的客人可能遇到了什么重要的事，他心里惦记着这件事。虽然他没有提出马上离开，但是却心不在焉。这时就算你请托的事正谈到了正点上，最明智的方法就是打住，丢下一个最重要的请求告辞：“您一定还很忙。我今天就不打扰了，改天我再请您吃饭，再好好聊！”你放走了客户，他的心里自然会对你产生感激，也会心生愧疚。这样，下次你再找他，即使不请他吃饭，他也会努力完成你的请托，以此来补偿你。
请客吃饭中，对他人的言语、脸色有较为敏锐细致的观察，是掌握对方意图的先决条件，测得风向才能使好舵。当然，要在宴请中将你的小船驶向成功的彼岸，不但要熟知“天气预报”了解风向，还需要具备一些更为详尽的“气象”知识，只有这样才能掌好舵。在接下来的小节中，我们将分门别类给大家介绍。
三言两语，品出对方为人和秉性
有的人认为要在饭桌上了解一个人的为人，最好的办法就是把他灌醉，不是说“酒后吐真言”吗？可事实上，这并不是最好也不是唯一的办法，因为有的人即使喝酒也不一定醉，即使喝醉也不一定糊涂，而有的人可能根本就不喝酒。所以，要判断一个人的为人还得从其他方面入手。而言谈则是最好的方法。为什么这么说呢？因为，人在席间的几番话，透露的往往不是他想说什么，而是他的为人处事和品格秉性。
在罗贯中的《三国演义》中，刘备归附曹操后，每日在许昌的府邸里种菜，韬光养晦。但刘备并不是屈居人下的将兵之才，而是统领群伦的将帅之才。曹操自然也知道，刘备一旦羽翼丰满，将是一位非常可怕的对手。
为了试探刘备是不是真的有野心，曹操于是设置了青梅煮酒之宴。酒酣之时，见天外龙挂，曹操于是借题发挥，说：“龙能大能小，能升能隐；大则兴云吐雾，小则隐介藏形；升则飞腾于宇宙之间，隐则潜伏于波涛之内。方今春深，龙乘时变化，犹人得志而纵横四海。龙之为物，可比世之英雄。玄德久历四方，必知当世英雄。”曹操这一番话，看似描述龙之变化，目的是说“人得志而纵横四海”。显然，曹操是在试探在刘备眼里，什么人能纵横四海，比得上我曹操。刘备接连指出袁术、袁绍、刘表、孙策和刘璋等地方豪强，都被曹操一一否决。这样曹操也就认为刘备见识一般，和常人无异。
接着曹操给出了当世英雄的标准，他说：“夫英雄者，胸怀大志，腹有良谋，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。”刘备继续装傻，问：“谁能当之？”曹操指了指刘备，后指了下自己，说：“今天下英雄，惟使君与操耳！”刘备心中一惊，筷子掉到了地上，恰逢当时天雨将至，雷声大作，他便装作受了雷声的惊吓：“一震之威，乃至于此。”曹操笑着说：“丈夫亦畏雷乎？”刘备说：“圣人迅雷风烈必变，安得不畏？”遂将内心的惊惶，巧妙地掩饰过去了。
“青梅煮酒论英雄”本是曹操用来试探刘备野心而布的一个局，只不过刘备也是当世的英雄，又正值韬光养晦之际，又岂是随便一试便可试出来的，因此在言辞上未露半分雄心壮志，在关键时刻更是借风雷掩饰了自己的惊惶。而当时的曹操已经基本掌握了中央政权，其睥睨群雄之态，雄霸天下之志表露无疑，根本难以安静下来琢磨刘备的反应，于是便放松了对他的警惕，使其日后得以顺利逃脱。
在现实生活当中，我们大多时候都不会像当日的刘备一样带着十二分的谨慎小心说话，小心行事。因此，言谈就可为我们大概判断一个人的为人提供帮助。而且，在具体的交谈中，我们还可以通过有计划的试探，更进一步地检验和判断对方是不是我们需要的合作伙伴，能不能成为我们生活和工作中值得信任的朋友。具体来说，该从言谈的哪些方面来看呢？
1.语速传递着人的心理
人在说话时，不是动物的怒吼，不是一种本能的释放，而是在进行思想的交流，同时也是心理、感情和态度的流露，其中，语速的快慢、缓急直接体现出说话人的心理状态。
我们可以根据一个人说话时的语速快慢判断出他当时的心理状态。通常而言，说话语速较慢的人比较憨厚老实，性格内向，可能会有点木讷；而说话飞快的人，比较精明，热情外向，有着偏向于张扬的性格。如果一个平时伶牙俐齿、口若悬河的人面对某个人时，突然变得吞吞吐吐、反应迟钝，这时候一定是他有些事情瞒着对方，或者做错了什么事情，心虚、底气不足。当然如果只是在面对异性时有此表现，很可能是暗恋对方的表现。
而一位平常说话慢慢悠悠、不急不忙的人，面对一些人对他说出不利的话的时候，如果他用快于平常的语速大声地进行反驳，那么很可能这些话都是对他的无端诽谤；如果他支支吾吾，半天说不出话来，那么很可能这些指责就是事实，他自己心虚、底气不足。当一个平时说话语速很快的人，或者说话语速一般的人，突然放慢了语速，就一定是在强调什么东西，想吸引他人的注意。
2.说话方式道出人的个性
每个人都有其特定的谈话方式，有的人谈吐幽默，妙语连珠；有的人却颠三倒四，废话连篇。总之，谈话方式不同，反映出人们的性格也不同。
在说话中善于使用恭维崇敬用语的人，多为比较圆滑和世故之人，他们对别人有很好的观察力，往往能够感觉到他人的心情，然后投其所好。这一类型的人随机应变，适应力很强，性格弹性比较大，与绝大多数人都能够保持很好的关系。在为人处世方面多能如鱼得水，左右逢源。
在说话中善于使用礼貌用语的人，一般都是有一定的学识和文化修养，能够给予别人足够的尊重和体谅，心胸比较开阔，有一定的包容力。说话非常简洁的人，性格多豪爽、开朗、大方，行事相当干练和果断，凡事说到做到，拿得起放得下，从来不犹犹豫豫、拖泥带水，非常有魄力，具有开拓精神，有“敢为天下先”的胆量。
说话拖泥带水、废话连篇的人，多比较软弱，责任心不强，遇事易推脱逃避，胆子比较小，心胸也不够开阔，唠唠叨叨，整天在一些鸡毛蒜皮的小事上纠缠不清。他们虽然对现实的状况有许多不满，但缺乏开拓进取精神，且不会寻求改变，只是在等待，容易嫉妒他人。
在说话的时候，总是不断发牢骚的人，大多是好逸恶劳、贪图享受的人。他们虽然想改变自己的处境，但总是安于现状，坐享其成，而不付诸实际行动。一遇到挫折和困难，就逃避退缩，把原因都归结到外界的因素上。他们对别人的要求总是相当严格，却从不同样严格地要求自己。他们自私自利，缺乏宽容别人的气度，很少设身处地地为别人着想，总期望得到更多的回报。
3.是非问题体现志向
除了语速和说话方式外，我们还可以通过一些问题来观察一个人。例如，在一些具体的是非问题上，一个人的观点，往往说明他的志向是什么。根据这一原则，我们可以在席间向对方提出一些大是大非的问题，听听他的观点如何，然后看他的志向和志趣有何特点。要判断一个人是否值得重用，首先得了解他的立场、观点，对事物的看法，思维的方式。这是任何用人者和寻找关系的人。都不应忽视的一个方面，凡是那些在大是大非问题上含混不清、模棱两可的人，决不可委以重任，也不值得信任。因为这种人习惯于见风使舵，没有定性，他们容易在关键场合和关键时刻做出损害团队利益，甚至出卖你的事情。大家可以想到，一个人心中没有是非，那就只有利益，做事以利为先导，就谈不上忠诚了。这种人自然不可信任。
4.学识见解代表他的智慧
饭桌之上的聊天，什么话题都能谈到，自然很能考验一个人的学识见解。我们不妨多涉及几个领域，只要不影响酒场的气氛，可以敞开去谈，进而观察对方的反应。我们可以向他提出方方面面的问题，让他帮忙思考相应的计策，看他的谋略是否深远，见识是否独特，最后确定他是不是一个有真智慧的人。要知道，一个遇事就束手无策的人，他除了吃吃喝喝，恐怕也办不成什么事，这样的人当然不可交了。
5.对待难题的态度说明他的勇气
怎样在短时间内考察对方的勇气？那就给他出一些难题，看他如何解决！有些人平时吹得天花乱坠，好像什么都懂，无事不能做，但当你真的把一道难题摆在他面前时，他就以最快的速度退缩了，根本没有迈过去的勇气和能力。这时你就会发现，他不过是一个酒囊饭袋。
饭桌这个小小的方寸之地，识人的方法可谓数不胜数，通过对方的言谈进行多方和反复的试探考察，就能判断其为人。所谓言为心声，同时，言谈也代表一个人的整体格调。一般来讲，不管真话假话，只要他开口，聪明而富有经验的人，就能把他的品性看一个大概。
以貌取人，从外表窥视他人内心
在饭桌上，很少有人会大谈特谈自己的性格喜好，大多数人都喜欢将内心真实的自己隐藏起来，让不太熟悉的人一时很难了解其性格特征。不过，了解一个人的途径并不只限于他主动地敞开心扉或者等他露出“破绽”，因为每一个人都会不自觉地表现出他生活上的“惯性”，而这些习惯就可以成为我们在席间看透他的关键。
在宴请当中，一个人的穿着打扮和他的外表，将在很大程度上充当起他的“形象大使”，给人留下深刻的而且是难以消除的第一印象。比如一身学生装的人，让人感觉他还不想长大，处事幼稚，不值得信任。身着夸张前卫的服饰，会让人感觉他轻浮桀骜甚至是哗众取宠，让人把他当成孩子或者“新新人类”，顿时对他失去兴趣，这都会对他日后产生不利的影响。相反，那些着装稳重得体的人，则很容易取得人们的信任，为下一步的关系发展打下良好的基础。
孙小姐是一家贸易公司的销售主管，公司改制时，几个小企业合并，董事长换了，总经理也换了。新上司和中层干部搞了一次会面晚宴，孙小姐很仔细地打扮了一番。挑选了一件短款、扇袖的白色小上衣。小上衣造型精致，质地上乘，再配上一条不规则蓝白格长裙、一双黑色高跟鞋，既端庄，又大方，显得身材修长，正好弥补了她身材不算高的不足。后来，孙小姐做了销售部经理，和几个头儿混熟了，他们便打趣地说：“你知道我们为啥挑上你了？因为第一次举行会面晚宴那天，你是穿得最清新靓丽的，销售部门的人出来就需要这样的效果。”
孙小姐的升迁当然与其自身的能力是分不开的，但是不可否认的是，她赴宴时得体的着装也起到了十分重要的作用。那么，在平时的宴请中，我们怎样才能从人们的穿衣装扮和形象细节等方面来了解对方更多的心理，并做出初步的判断呢？
1.发型是一个很重要的信息源
头发是人体最为重要的装饰，关系着人的整体形象。发型在一定程度上能反映出一个人的性格趋向。
这里我们先说男性。头发自然随意，没有明显修理痕迹的男性，大多不看重外表，喜欢内在的收获，很多人都是工作狂，拼命工作，希望获得上司的认可。头发总是梳理得齐整光亮的男性，大多很注重外在形象，甚至有点虚荣爱面子，对事物也比较挑剔，喜欢吹毛求疵，有的甚至有完美主义倾向。经常留短发的男性，大多做事情干脆直接，有的可能会比较骄傲，常会满足于自己的现状；有的看重自己的感受，以自我为中心。而喜欢赶时髦、留时尚发型的男性，大多小资情绪比较重，喜欢他人的夸奖和表扬，有活力，喜欢和别人沟通，有着良好的处理人际关系的技巧。发型千奇百怪的人，比如烫发或留长发的男人，他们一般从事艺术类或策划类的工作，心思细腻敏感，思维发散力强，比较感性。这类人很容易接触，往往几杯酒下肚，他就可以和你成为无话不说的“好朋友”。但你千万不要以为他已经可以帮你做些事了，因为很可能在你第二天醒来给他打电话时，他已经快记不起你是谁了。
对于女性来说，发型种类要多一些。从女性的发型来看，头发爱分缝的女性，大多对自己的相貌及身材信心十足。她们个性极强，在人群中十分活跃，喜欢以自己为中心。但是情绪善变，不易在平淡中刻苦努力，如遇大坎坷极易消沉。发缝在右边的女性，大多自视清高，不愿随波逐流，是完美主义者。她们富于创造性，总会冒出与众不同的新想法，勇于做新潮、前卫的尝试。发缝在左边的女性，大多冷静、温和、诚实，因而深得同事信赖。她们意志力强，适合当领导者。留中分型长发的女性，大多感情丰富，与人无争，有自恋倾向。同时，对影视、文学兴趣浓厚。留中分型短发的女性，大多较理智、务实，是治家好手。留柔和长发的女性，大多对自己充满了自信。留不对称俏丽短发的女性，大多有主见、自尊心强。
2.透过色彩喜好也能看性格
一般来说，在参加宴请的时候，只要准备充分，我们都会穿上自己喜欢的衣服，来博得赞美。而透过一个人对服装的色彩喜好也可以了解其心理。
喜欢红色服装的人，大多个性坚强，积极豁达，活泼、感情丰富，说话做事快而不假思索，喜欢和别人争论，是精力旺盛的行动派。这样的人是优秀的鼓动者，能用自己的情绪感染周围的朋友。不过这种人有一个很明显的缺陷，就是缺乏耐性。
喜欢蓝色服装的人，大多喜欢宁静，能镇定自若。心境比较开阔，遇事不惊，在他人面前，表现出来的是无忧无虑，喜怒不形于色。这种人通常非常负责，将工作交给他们之后，他们会利用自己丰富的经验、敏锐的洞察力、准确的判断力把事情做到最好。在和同事、朋友及对手相处的时候，他们往往是和事佬，能够把即将发生的冲突无形化解。这种人的缺点是交际能力稍显不足，因此难以交到更多的知心朋友。但他的朋友都是能够以诚相待的。
喜欢紫色服装的人，大多多愁善感，焦虑不安，具有艺术家的品位和气息。他们机智过人，感情丰富，具有非常强的洞察力和驾驭感情的能力，能够比较轻易地化解自己的烦恼和忧愁。他们处事比较低调，总认为自己平凡，不愿意在公众场合显露自己的个性，这让他们在社交场合显得有些“闷”。
喜欢绿色服装的人，大多性情平静，善于克制。他们很少焦虑不安或忧愁，总是充满希望，比较乐观。在工作中，他们追求上进，对自己充满了信心，但因为不喜欢在团队中太突出，所以容易被上级忽视。这类人大多有自己的一技之长，所以很有人缘。另外，他们会公平对待每一个人，不会厚此薄彼，给人八面玲珑的感觉。
喜欢粉色服装的人，比较感性，处世温和。他们大多因不擅长向人吐露心事，常常躲在自己的小天地之中，有强烈的逃避现实的倾向。另外，他们也不太容易接受别人的意见，不喜欢和人争论，也常优柔寡断。
喜欢黄色服装的人，大多心情欢畅，轻松愉快。他们性格外向、精力充沛、做事潇洒自如、说话无所畏惧，不担心别人考虑什么，他们不易动摇，更不轻言放弃，是可以信赖的人。
喜欢灰色服装的人，心情压抑，较为保守。他们会把自己的感情和情绪掩盖起来，让你看不透他们的真实心态。他们在和人交往的时候，也保持着一定的距离，不愿意与别人达到心意相通的地步。
喜欢棕色服装的人，性格拘谨、脾气耿直。在社交场合，他们表现得比较拘谨，自我价值观很强烈，对于别人的意见建议比较抵触，不愿意因为他人而改变自己，但也能够保持一团和气，因此能给人很大的信赖感。在结交朋友上，他们对人与人之间的利害关系分得很清楚，所以容易给别人一种冷漠的倾向。
喜欢黑色的人，多愁善感，容易悲观。他们总是对自己的处境抱怨不断。
3.不起眼的“鞋袜”也会透露信息
从人们最不经意的“鞋袜”，我们也能了解到他们内在的一些重要信息。在宴会上我们不难看到这样一种人，他们会穿着早已破损或式样过时的鞋子来赴宴，甚至还没有穿袜子，要么穿的袜子不是已经破损，就是两只袜子颜色不一样。这类人在个性上往往是一个不拘小节的人，常常眼高手低，私生活没什么条理，又喜欢做白日梦。这样的人容易过着自欺欺人的生活。想从他们这里得到一些有益的帮助，或者与他们合作做一些积极的事，是不太可能的。所以，在席间遇到这种人，我们一定要小心。因为平时鞋袜乱穿一通的人，做事也肯定缺乏细致。
爱穿休闲鞋赴宴的人，他们往往注重休闲生活和生活品位，在个性上，他们喜欢掌握主动权、主观意识强，对于自己的要求很高，同时对别人的要求更挑剔，目光也更长远，并不局限于一时的得失。这样的人，如果你和他们吃饭，即便他们对你没有好感，也会表现得很有礼数，而且非常热情。但是这并不代表他们想和你合作或者有更深入的关系，只是有绅士风度而已。
那些爱穿正式黑皮鞋和黑西装的人，是绝不忍受自己的公共形象有一点损失的。这类人往往非常传统，有着不折不扣的大男子主义倾向，视事业如生命，野心大，功利心强；他们还可能对母亲的意见十分看重，同时也将自己视为一个正在成长的权威。他们很难被别人左右想法，哪怕在听你的话时，始终点头表示同意，其实他们的内心对你是不以为然的，除非你比他们强。他们有着一套属于自己的待人处事原则，对此十分顽固，绝对不会因为你而修改。和这样的人打交道，他们会要你认同他们的看法，甚至包容他们的一切。
举手投足，流露内心真实想法
语言是表达思维的最有效的工具，语言和思维是形影不分的。因此我们在观察一个人的内心时首先会从他的言谈出发，其次是他展现给我们的外在形象。然而在宴请之中，要对一个人作出准确的判断，单单凭借其得体的言谈和美丽的外表往往是不够的，我们还不能忽略对方在动作和举止方面的一些细节。因为，对于一个经常混迹于酒宴场所的人来说，借助语言和服饰来掩饰其内心活动是他或多或少都会懂得的一些技巧，然而一个人的肢体语言是人在下意识时的一种自然行为，它们会在不经意间出卖它们的主人，将其内心深处不易被发现的隐秘性、潜意识的情感变化和思想活动呈现出来。
小刘到他父亲的公司上班已经有大半年了，父亲觉得他不够成熟稳重，所以很多重要的客户一般都不会让他去接待。可是最近，小刘的父亲身体不适需要静养，于是不得不把公司的一些重要事项交由小刘来处理。这天，公司业务部与一位客商已经达成了合作意向，准备第二天签订合同。于是，小刘就和业务部的几个重要负责人在一家高档餐厅宴请对方。席间，小刘和业务部的人员在各方面表现都非常不错，大家都以为这次的合作已经是水到渠成了。谁知，第二天对方却给出了还要“再考虑”的答复。小刘百思不得其解，在他的一再追问下，对方才道出了事情的原由：因为小刘在席间不停地抖动双腿的动作被客户无意中看到了，这让对方觉得年轻的小刘还不够稳重，而让他们把钱拿出来与一个不够稳重的人进行合作未免太过冒险，所以要“再考虑”。小刘之所以会出现这个动作，也正是因为心理活动的体现，他觉得终于经自己的手可以办成一件大事了，内心既兴奋又紧张。而正是这个不经意的抖腿动作却让对方看到了他的缺点，从而失去了一个大好的合作机会。
可见，一个人的心理活动，很容易体现在他的动作和举止上，只要留心观察，你就一定能够发现。事实上，一个人的动作举止往往比语言声调更加真实可靠，也减少了许多欺骗性，所以只要我们善于发现，就能从中找到许多自己需要的信息。
1.腿部动作
首先我们来说说抖腿。关于抖腿这个问题，通常存在两种看法。一种看法认为抖腿这个动作表明对方心理紧张，而这种紧张可以是源自于说谎的心理压力。而另一种看法认为，这个只是一个习惯性动作，没有任何其他意义。但即使是习惯也会给人造成轻浮的感觉，所以不管怎样，抖腿的动作都是一种不良的信息。
如果是将一条腿架在另一条腿上左右摆动或上下抖动，则表示对方认为他正在得到他想要的，或有优势从另一个人或周围环境那里赢得有价值的东西，是兴奋快乐的一种表现。如果是坐着并用双手按住膝盖的动作，它表明了一个人想要离开当前位置的意图。这时他的大脑已经做好了结束此次见面的准备。通常紧跟这种姿势之后的是躯干前倾或身体放低转向椅子的一侧。所以，当你看到有人做出这些动作时，特别是当你的上司做出这样的动作时，你就应该尽早结束自己的谈话，千万不要再拖延。
当然在有的情况下，我们并不能一眼看到桌子下面的脚部动作，要想从中获得有用的线索是相当困难的。此时我们还可以从人们的手部动作去获取信息。
2.手部动作
手部动作是很容易被看到的，因为一个坐在酒桌上的人，他的手不可能一直放到桌下。而手部动作往往包含了无比丰富的信息。同时，人们也习惯于在说话的时候比比划划，或者完全用手势来表达感情。所以，观察一个人说话时手的姿势变化，往往能非常及时地捕捉到他发出的各种信息。
比如，一个人如果十指交叉，这是他的一种典型的本能型防卫姿态，说明他可能受过严重的伤害，存在一定的心理阴影；如果他双肘支撑，双手交叉，坦然地望着你，听你讲话，则体现着一种充满自信的心理状态；如果他将十指相对做成尖塔形状，说明他只是对你所说的话感兴趣，而绝不是对你这个人产生了兴趣；但如果是用手触摸耳朵，表明他对你所说的话缺乏基本的信任。
有些人如果不停地用手触碰自己的鼻尖，表示他的内心犹豫不决，未能作出明确的决断，还在踌躇和思考；而如果用手搔头，这会提示你，他这时已经出现烦躁不安的情绪，很想终止现在的局面；如果他用手捂嘴，则是他在想掩饰自己的真实想法；如果用手在面部摩挲，表明他对谈话的内容心不在焉、没有任何的兴趣。
还有些人说话时喜欢比手划脚。一般而言，比手划脚的动作幅度大的人个性大方，感情也丰富。这种人总是急于表达自己的情感、宣泄自己的情绪，因而忽略了他人的感受，属于个性较为强势的人。这类型的人由于个性积极，对自己想说的话、想做的事，都能通过流畅的表达能力轻易地传达给他人，再加上说话能力够强，所以工作能力也相当强。同时，他们也是好胜心非常强的人，若有强劲对手出现的话，他们一定会使出浑身解数，绝不愿输给对方。
3.嘴部的动作
在没有吃饭喝酒时，嘴部的动作也能传达出许多不同的意思。比如，经常舔嘴唇的人，大多属于思维活跃、头脑灵活型。他们判断事物准确，从不主观臆断，说话总是有理有据，而且无论遭到多少人的反驳，都能自圆其说，令对方不得不点头称是。不过这种人也有心术不正的一面，当其欲为个人谋利或个人利益受损时，一般会采取措施进行打击报复。所以，如果你在宴请中遇到这种人，最好敬而远之。除了舔嘴唇，咬下唇也是常见的一个嘴部动作。如果做出这一动作的是女性，这说明她的内心脆弱，有一种不安全感。除了咬下唇外，她可能还会有双腿并紧、双手环抱于胸前等动作表现。如果是男性做出这一动作，那么则大多是故作紧张，可能是想掩饰什么，或有别的目的。
此外，有些条件反射性的动作也可以为我们提供一些信息。比如，有些人只要一开始说话就喜欢去关门和拉窗帘，尤其在说一些私密的话的时候，这表明他们可能曾经有偷窥别人的经历，或者他们有极强的保密心理，对外界的警惕性非常强。
见微知著，从点菜看对方个性
中国是个餐饮文化源远流长的国度，互相请客吃饭在现代社会更是再普通不过的事。请客吃饭，有的是为了拉近与被请对象的距离，有的是为了消除生活中的误解、减少摩擦，有的是为了扩大视野和圈子、展示个人魅力或公司影响力，当然，更多的是为了解决某个具体问题。总而言之，请客吃饭俨然已经成为建立和维护人脉资源的一种手段。
无论是有功利目的的请客吃饭，还是仅仅为了请客而请客，餐桌上难免会遇到一些新面孔。这些新面孔不知道在哪一天的哪一个时刻就会对你的生活或人生造成重大的影响。但是，很多时候我们不仅花费了一大把银子，还浪费了一大把的时间，才知道对方并不是我们想要交往的对象或是可以为自己办事的人。如果用很短的时间就能认清一个人该有多好。但是有的人说，我听不懂弦外之音，也看不懂身体语言，更不会察颜观色。怎么办呢？不要急，在餐桌上去了解一个人的机会还是很多的，例如点菜就给我们提供了这样的一个机会。
程先生自中学时代起就在国外定居，已经三十有余的他希望找一个国内的女孩结婚，目前这种“海龟”级别的钻石王老五还是比较抢手的。很快，一个叫小澜的女孩就进入了他的视线。
小澜是一个漂亮女孩，在外企工作，她对程先生也很满意。两个人第一次见面之后，程先生约小澜出去吃饭，在西餐厅，小澜很麻利地点了自己爱吃的菜肴，要了满满一大桌子菜。回头一结账，居然花了一千多美金！
小澜不认为这样花销有什么不对，海外华人嘛，应该有钱。但是她忽略了程先生个人的感受。程先生向来崇尚节俭，看到小澜这样点菜，马上就意识到小澜是个贪图享受的人，这样一来，小澜在他脑海中的印象一下变得阴暗起来。再看看小澜的名牌包、名牌鞋，张嘴中英文混杂，他觉得小澜不是自己理想的伴侣，于是选择了分手。
程先生正是通过点菜这一细节，了解到小澜是个贪图享受的人，不是自己理想的伴侣，所以在还没有开始投入感情时就尽早地选择了分手，既没有浪费金钱也没有浪费时间，这样的结果无论于人于己可以说都是有利的。
一般情况下，筹备一个宴请，等受邀的客人都到齐了，服务员递上菜谱之后，我们首先要请最尊贵的客人点菜，然后再按照座次或者年龄顺序挨个点菜。点菜的时候，大家都还没有喝酒，头脑处于一种非常清醒的状态，在这个时候，点菜的方式可以明显体现出点菜人的性格特点。作为观察者的你，可以依此决定在酒宴上或今后该如何进行交往。
1.先请服务员介绍菜品情况，然后再确定自己的选择
这种人在点菜的时候，会先考察一下服务员的业务水平，让服务员报报菜名，说说菜品的特色，然后再决定点什么样的菜。这种人自尊心极强，讨厌别人的指挥，对欺诈行为深恶痛绝，假如你端上一盆黄瓜蘸酱，然后告诉他这是“青龙出洞”的话，很可能引起他极为强烈的反应。同时，这种人性格独立，一旦认定自己的选择是正确的，他就会坚持到底，拒绝做任何改变。在做事的效果上，他追求完美，渴望能够不同凡响，一鸣惊人，所以，他会积极地对待他分内的每一件事。在对待朋友上，他能表现出一定的弹性，让双方都感到很有面子。
2.先点好菜，然后根据具体情况再做变动
这种人在点菜的时候并不犹豫，但点完菜后，他常常会喊住服务员，把自己点的菜再改动一下。虽然这只是个小动作，但却可以看出这是个小心谨慎，在工作和交友上优柔寡断的人。更换点好的菜，给人的印象是过于啰嗦，性格软弱，容易受到他人的影响。也许他的更正是正确的，但是在点菜完成之后再更改，却说明他对大局的掌控能力存在欠缺。
3.以自我为中心，自己爱吃什么就点什么
哪怕是在最低消费上千元一桌的高档酒席上，有的人也会一张嘴就是韭菜炒鸡蛋，因为他从小就爱吃这道菜。所以，当点菜的权利落到他的手上的时候，他会毫不犹豫地点这道菜，他不考虑就餐的环境，也不考虑主人的意愿，完全按照自己的喜好出牌。经常这样点菜的人，是个乐天派，在生活中，不拘泥小节、大大咧咧、做事果断，这些都是他的优点。他的缺点虽然不多，但是很致命，那就是他虽然果断，可他做出的选择不一定都是对的，一个办事果断却又经常犯错的人，带来的麻烦肯定不会少。所以，如果你要与他合作，或是让他独当一面，那就得慎重考虑一番。
另外，点自己爱吃的菜时，也是有所不同的：在点菜过程中，只选爱吃的菜不顾价格的人是享乐型的；先看价格，再迅速做出决定的人是合理型的；比较价格与内容之后才决定的人，一般为人比较谨慎。
4.根据别人点菜结果，选择和他人档次相似的菜
在点菜时，有的人从来不愿意第一个点，因为第一个点菜会让他失去参照的对象，这会让他感到手足无措。一旦别人开始点菜，他会在很短的时间内做出自己的选择：你点韭菜炒鸡蛋，我就点青椒土豆丝，反正按照你点菜的价格从菜谱找差不多的就行了。而自己的口味往往排在次要位置。这样点菜的人做事谨慎，一般情况下不会出现大的失误，但是过于从众却忽视了自我存在，对自己的想法没有自信，当别人提出不同的意见时，难以坚持自己的立场，比较容易受别人的影响。
嫌肥厌瘦，口味偏好也能看个性
点菜方式故然是了解一个人性格特点不错的方式，但是在有的宴会上，不一定每个人都有点菜的机会，并且有的宴请是主人早已点好了菜，受邀的人只管享用就好了。那么，在这种情况下，我们又该如何去了解身边的人呢？没有机会从点菜方式去了解一个人的话，我们还可以从他的口味偏好去看。
在餐桌上，只要留心就会发现，有的人爱吃辣，有的人爱吃甜；有的人喜欢荤腥，有的人偏爱果蔬；有的人喜欢清淡，有的人偏重口味。不同的人有着不同的口味偏好，这看似是一个很小的行为，但是口味偏好的背后却也隐藏着对方的性格特点。以下几个方面的内容我们可以参考：
1.食物味道有不同偏好的人
喜欢吃清淡食物的人注重交际，善于接近别人，个性随和，但独立性不强，不愿意单枪匹马地行事。喜欢吃酸味食物的人有事业心，但性格孤僻，不善交际，遇事爱钻牛角尖，没有知心朋友。喜欢吃咸味食品的人待人接物稳重，有礼貌，做事有计划，埋头苦干，但比较轻视人与人之间的感情，有点虚伪。
2.对食物种类有不同偏好的人
有的人对食物的品种很挑剔，比如有的人喜欢吃鸭蹼子，有的人不吃豆，有的人不吃瓜，有的人不吃香菜，有的人不吃酱油等等。这些人不是不吃这些东西会如何如何的好，也不是吃了这些东西会如何如何的坏，他们往往是心理作用使然，慢慢惯出来的坏脾气。这种人往往比较固执，他们常常会因为一些不值得争论的事情与人争得面红耳赤。但这种人有一个一般人比不上的优点，那就是他们的选择能力很强。他们的心思往往比较细腻，凡是经过他们精心挑选的东西，无论是职业、房屋，还是人生伴侣，一般说来，都是很不错的。总体来说，爱挑食的人通常有较强的危机意识，所以他们通常不易受到伤害。
3.对食物烹饪方式有不同偏好的人
食物的制作方式不同，其口味也不同，而对之偏好的人的性格也有所不同。下面我们来看一下喜欢不同制作方式的人的性格特点。
喜欢吃酱菜的人较稳重、善于埋头苦干，做事有计划，一般不太看重人与人之间的感情。相反不喜欢吃酱菜的人多富于亲人的感情，没有架子，容易接近，有钻研精神，且能吃苦，兴趣易因受挫折而消失。
喜欢吃生冷食的人一般对大自然有浓郁的兴趣，比较坚强，但不愿表现自己，不太好接近。
喜欢吃油炸食品的人勇于冒险，有干一番事业的愿望，但受到挫折，即灰心丧气。
喜欢吃烤制品的人比较专心致志，上进心强，性情急躁，欠温和，爱出主意，但又缺乏当机立断的气魄。
喜欢吃煮、炖食的人一般性格温和，和谁都谈得来，常富于幻想，但不愿表现自己。
喜欢吃面食的人能说会道，对事物容易渲染，意志不够坚定，容易丧失自信。喜欢吃大米的人经常自我陶醉，孤芳自赏。对人对事处理得体，比较通融，但互助精神差。有点自得其乐，常自我陶醉，且不爱帮助别人。
4.偏爱吃零食的人
有的人非常喜欢吃零食，只要在他们醒着的时候，嘴巴一般是不大会停下来的。有的餐厅在餐前或餐后备有小零食，这时你就可以看到他们常常是一边说话，一边吃东西。这种偏爱吃零食的行为，其实是一种孩子的行为。一般来说，有这种偏好的男性相对少，而女性相对多。爱吃零食的人往往视野比较狭窄，不能参与激烈的竞争，常常撒娇，很难缠等等。这样的人话比较多，但是他们一般都有口无心，比较正直，是很值得信赖的。
5.对水果的偏好
在有些餐厅，往往还备有各式餐后水果。从对水果的偏好也可以将对方的性格摸出个大概。
偏爱桃子的人与周围的人关系非常协调，善于交际，不过解决困难的能力很可能不高。
偏爱水梨的人有节制，谨慎，善良有礼，实事求是而不浮华，能配合他人，但保守又消极，有时会因过于消极而错失良机。这类人惟有多接触外界才能进一步充实自己。
偏爱橘子的人温良，有协调性，苦在心中也不忘笑在脸上，注重家庭生活，喜欢与知心好友聚餐交谈，虽因“好好先生”的性格而容易吃亏，但大都人缘不错。
偏爱香蕉的人具有行动力（因香蕉热量高），但有时流于任性与莽撞，而让他人觉得为难。男性社交能力高，女性有男性化的特质，对于金钱与工作都很积极。
偏爱樱桃的人有锐利的审美观，对时尚有独到的见解，但想的比做的多，因为羞怯而不善于自我推销。在爱情路上，容易表现得比较幼稚。
偏爱菠萝的人热情有劲，有美好梦想，好刺激与变化，遇事都会全力以赴，但不愿被束手束脚，对人爱恨分明，所以往往以第一印象决定对人的好恶。
偏爱哈密瓜的人优雅而含蓄，心中有远大梦想，不喜欢人云亦云，有坚持自己理念的执著，金钱欲特强，进取心亦然。
偏爱西瓜的人脾气好，善于忍耐，从不抱怨，也不争吵，关心体贴别人。缺点是缺乏自己的原则。
偏爱草莓的人乐观、热情，懂得与人相处，更懂得珍惜眼前美好的一切，他们易满足，不妒忌，心境平和。缺点是少些进取心。
偏爱葡萄的人爱孤独，爱把自己关在壳子里，但善于保守秘密；有强烈的美感与诗的幻想，不过给人以冷漠难以相处的印象，除非经年深交，否则难窥内心。
偏爱李子的人往往不能接受别人的批评，跟别人相处难融洽，还爱挑剔。
6.对食物没有过多要求的人
有的人对饮食没有过多的要求，没有什么不吃的，也没有什么特别偏好的，酸甜苦辣咸，只要烹饪得宜都觉得好吃。不把心思放在饮食上的人，可能是心头想着更重要的事情。我们不应该因此就轻视这样的人，因为他们往往是很有特色的。
有的人对饮食比较随便，早一顿，晚一顿，饱一顿，饿一顿。出现这种状况，或是因为懒惰，或是因为忙碌，不管什么原因，都是不正常的表现。一般来说，女性在这方面表现特别突出。饮食不规律的女性，往往凭情绪处理事情，生活的收缩性很大。这样的人不会很守时和守约，委托她们办事，常常要多多叮嘱，否则她们会忘记得干干净净。如果邀请她们赴宴，其至少要迟到几十分钟。不过这通常是她们在日常生活中的表现。如果在工作中，她们又会表现出另一种样子。她们对于上司安排的工作，一般都会很尽力地去完成。这样的女性不属于享乐型，所以在工作当中，常常会干起来就不要命，因此常常会得到上司的青睐和重用。通常这样的女性也是比较任性的，她们往往以自我为中心，不会过多顾及别人的感受。
推杯换盏，杯中尽显饮者心态
对于现代人来说，隔三差五的就会有大大小小的宴请。无论两人小聚，还是众人宴会，从一个人在宴请上的点滴行为，就能读出大量的心情暗语。大家都知道，酒是宴席上少不了的主角。在社交场合，以酒为应酬的方式也最为常见。酒作为一种交际媒介，在迎宾送客、聚朋会友、彼此沟通、传递友情等方面发挥了独到的作用。所以，在世界各地，酒已经成为了人类的朋友，尤其是男人们的朋友。
其实，酒的作用还不仅限于此，对于一个能够成功掌控宴请的人来说，酒还能为他们了解对方性格或掌握对方心态提供很大的帮助。因为从对于某种酒的喜好能够看出这个人的内心，从喝酒的姿态能看清一个人的性格，还有喝酒后所表现出来的行为举止也能透露出这个人隐藏着的秘密。
1.从喜欢的酒的品种来看
喜欢威士忌的人：喜欢此酒的人适应性强，能充分采纳旁人的意见。出人头地的愿望非常强，只要有机会即渴望从中赚大钱或期待上司的认可。对待女性非常重视礼仪并表现亲切，会明确地表达自己的心意。不过，饮用法不同性格也不同。
喜欢喝稀释的威士忌的人，这是最普通的男性性格，他们渴望能充分把自己的观念传达给对方，适应力非常强。喜欢加冰块喝的人，无法确切地用词语或表情传达自己的心意。他们会仔细观察周围的情况，但易被他人的意见所左右。这种人在公司里通常是平步青云，平常会掩饰自己的感情。喜欢喝纯威士忌的人，具男性气概、冒险心强，讨厌受形式束缚，对强权势力带有叛逆性。富有创造力、独创性，又具正义感。表面上对女性态度冷淡，内心却是温柔的。
喜欢白酒（烧酒）的人：有些人偏爱烈性白酒，如果餐桌上没有白酒则觉索然无味，喜爱白酒者一般富社交性而乐善好施，有好好先生的一面。他们极在意对方的感受，易受吹捧，受人所托无法拒绝，对女性尤其亲切。这类人即使失败也不在意。喜白酒者在公司或职场中由于关照部属深受部属们的爱戴，却很难获得上司的认可。他们能在混乱的局面中发挥卓越的能力。这种男性多半会为了获得认同而为那些对自己的能力有极大期待的人奉献心力。虽然失败多却也有大成就。
喜欢啤酒的人：有调查研究指出，喝啤酒是心情轻松愉快，或渴望从苦闷的环境中解放出来的一种心理表现。约会时喝啤酒的男性，通常想要表现最原始、最自然的自己。如果向同行女性劝喝啤酒，是渴望对方和自己有同样的心情，或内心期待愉快的交谈。这类人既不矫揉做作，也不爱慕虚荣，可归为安全型。如果有男性喝特别指定品牌的啤酒，我们可要警戒。有些人会选择和其公司系统相关的啤酒，而有些人也会在啤酒的品牌上表现个人的特性。事实上各品牌的啤酒味道相差无几，特别指定品牌只是心理作用。选购外国啤酒的人多数喜欢追求豪华的生活，喜爱从事令人羡慕的工作，崇尚新潮。特别喜好德国啤酒的男性，只是想向女性标榜自己异于一般男性。喜好黑啤酒的男性，通常对强壮的体魄向往不已。
喜欢鸡尾酒的人：喜好带点甜味的鸡尾酒者很少豪饮。与其说他们是在喝鸡尾酒，毋宁说是享受那种气氛，或渴望与女性对谈。喜好辣味而非调味的鸡尾酒（如马丁尼酒），是具有男性气概的表现。这种人在工作上能充分发挥自己的个性与才能，值得信赖。同时具有责任感，举止行动有分寸。喝甘甜的鸡尾酒的人多是不太喜爱酒精的男性，或渴望邀约女性享受饮酒的气氛，或期待借酒精缓和对方的情绪。如果有人向女性劝喝酒精度高或较为特殊的鸡尾酒，乃是暗自期待利用酒精使女性无法做冷静的判断。
喜欢葡萄酒的人：现在流行喝葡萄酒，时髦的人都会学习如何品尝，但是人始终有自己的喜好和个性，选择葡萄酒的时候，这一点也会很自然地流露出来。在约会时选择喝葡萄酒的人，基本上不会是个“土包子”，尤其选择在有情调的餐厅与女友约会的男人，是个有见识，社交活跃，并且懂得享受生活的人。
喜欢香槟酒的人：这种人性格比较挑剔，是个不满足于平凡的人，喜欢追求华丽、高贵，对异性的要求也很高，即便是作为普通的朋友，跟他们相处也要具备相当的条件，比如个人品位要不落俗套，对事物有独到的见解等等。
2.从喝酒的姿态来看
端起就干型：这类人属于性格豪放之辈，酒杯一端，谈笑间杯中之酒早已下肚。生活中，他们多为直肠子，生性豪爽，做事痛快淋漓、不拘小节，有一说一，有二说二。古道热肠的性情为他们赢得了许多至交，而一句“我干了，你随意”，更是折服了万千朋友的心。
半遮半掩型：这类人属于性格拘谨之辈，对着酒杯，抿上一小口，欲全部喝下，没那个勇气，不喝一点，又怕别人说自己不够意思。生活中，他们不管做什么事情，总喜欢瞻前顾后、左顾右盼，对别人的议论十分在意，唯恐自己的不当之举引来别人的非议。
杯中养鱼型：这类人喝酒耍滑头，给别人倒满杯而给自己只倒半杯，或者每次端酒杯，总要剩一些在杯中，也就是我们平常所说的“养鱼”。生活中，他们为人不够坦诚，做事总喜欢搞点小聪明，还以为别人看不出来，这样的人很容易招致别人的反感。
看人下酒型：这类人不是不喝酒，而是要看跟谁喝。见到级别比自己高、对自己有用的人，他们咣咣干个不停，恨不得把自己泡在酒缸里，甚至还主动替领导喝；见到级别比自己低的人，则显得傲慢无礼。生活中，他们做事比较功利，喜欢奉承和依附有权有势的人。
3.以酒后状态来判断
酒醉倒头就睡的人：这种人理智而能约束检点自我言行。有些人越喝酒越快乐，甚至愿意在醉酒后大声唱歌。这种人天生乐观，生活规律，且无不良嗜好，理智清醒，属于“酒醉心不醉”的人。
越醉越唠叨醉话，甚至想找人打架的人：这种人情绪不稳定，或命运多舛。这种人醉后喜欢信口开河。这种人有些怯懦及消极，大多欲求不满，怀才不遇，所以借酒发牢骚，属于酒不醉人人自醉的典型。
醉后哭泣的人：这种人个性消极，心理自卑，并且时常遭受轻视，背后时常有怨言发牢骚；醉后爱笑的人，这种人性格乐观，为人随和，不拘小节，富有幽默感。
越喝酒而眼睛愈发直的人：这种人性情温和，内向消极，欲求不满，而且酒品不佳，易发酒疯。发酒疯的初症为骂人，摔杯盘器物，打人打架闹事……
稍一饮酒即脸红的人：这种人生性温和，不善做作，说话做事直率。
饮酒之后面不改色的人：这种人沉默寡言，意志坚定而有耐性，将喜怒隐藏在心底。
从喝酒去判断一个人的性格特点以及内心所想，大致上就是上面所说的这些内容。当然有人可能会说，如果是不喝酒的人，那是不是就没法知道这些了。当然不是。如果不是酒精过敏，不喝酒的人往往属于很固执的人。他们要求自己保持清醒的状态，害怕酒后失态。大部分情况下，这种人比较顽固，不愿听从他人的意见，也不会随便表露自己的真实情感。跟这样的人相处起来会让人颇费心思。
相由心生，从进食方式看内心
佛语有云：相由心生。一个人的面相都是与其身体和心理的状态相对应的。吃相作为人的面相之一，自然也能泄露出人的内心秘密。吃相指的是一个人在进食时的神态和动作，不完全集中在口部和面部，而是全身的、多方面的。下面，我们先来看一个有趣的故事：
从前，有一个人去饭店吃饭，吃完之后却发现自己的口袋空空如也，他这才发现原来自己临出门的时候忘了带钱，于是便对饭店老板说：“今天我出门忘了带钱，改日送来。”老板连忙说：“不碍事，不碍事……”并恭敬地把这个人送出了门口。这一幕恰巧被一个游手好闲的无赖看在眼里。
第二天，这个无赖走进饭店要了几样酒菜，在酒足饭饱之后，也装模作样地摸摸口袋，对老板说：“今天出门忘了带钱，改日送来。”谁知老板两眼一闭，说什么也不肯让无赖离去。
无赖质问老板：“为什么昨日那人可以赊账，而我却不行？”
老板回答：“昨日那人吃饭斯斯文文，看他的言行举止就是个有身份的人，他又怎么会因为这些吃饭的小钱来跟我耍赖呢？而你，筷子在身上乱蹭，吃起饭来狼吞虎咽，边吃还边把一只脚放在了旁边的椅子上。喝酒时的动作更是夸张，脖子上的青筋暴出。看你这德行就知道，你就是故意来混饭吃的。我今天让你走了，你什么时候才会送钱来？”
这个无赖被饭店老板说得哑口无言，最后只得把衣物留下做抵押，狼狈离开。
故事中的老板之所以能够轻而易举地识破无赖的诡计，正是因为这个无赖的行为举止为老板判断他的意图提供了准确的依据。吃饭是一个人的身体本能，有道是“吃相如人相”，一个人在吃饭这个本能行为中的种种不经意的表现可以深层次反映一个人的心理。吃相的高下，不仅关乎一个人的教养，也反映出他为人处世的态度。因此，在宴请之中，一个人的吃相可以让我们轻松窥得对方的内心世界。
1.来者不拒型
来者不拒型是指吃东西从不挑剔、不选择的人，他们对所有的食物都感兴趣。这类人通常个性比较随和，不拘小节，生命力非常旺盛，且多才多艺，可以同时应付多种工作。
2.风卷残云型
这类人进食速度相当快，有点狼吞虎咽，给人的印象就像好几天没吃东西似的。虽然在前面的故事中，那个无赖就是这种不雅的吃相。但是，以这种方式进食的人通常个性豪放，精力旺盛，办事果断，待人真诚，具有强烈的竞争欲和进取精神。
中国人有句古话叫作“男人吃饭如虎，女人吃饭如鼠”。意思是说，男人吃饭很快，而女人吃饭很慢。风卷残云型的多为男性。这种人吃饭速度特别快，他们常常只关心吃饱了没有，而饭菜的味道，往往被他们所忽视。
风卷残云型的男人认为，人吃饭与汽车加油一样，为什么要慢慢腾腾的呢？汽车在加油过程中没有必要变换花样，人吃饭为什么要变换花样呢？他们对吃饭的这种理解常常贯穿在他们的整个为人处事当中。他们不但吃饭快，做事也很快。这样的习惯可能让请客的主人有些措手不及，还没来得及把菜上完，他们就已经吃饱了。主人因这些慌乱所带来的不愉快，常常会被他们的干净利落所冲淡。因此他们常常给人留下精明能干、生气勃勃的好印象。这种人在上司那里往往也比较吃得开，这是因为很多上司都是比较看重结果而不太看重过程的。上司一般比较喜欢这种很快就可以得出结果的人。其实，只要能够达到目的，其过程越简单越好。
有资料表明，这种类型的男人往往是工作狂，干起工作来常常是不要命的，他们总想在尽量短的时间内完成自己应该做的事情。当然，他们的手中经常都有干不完的事情。而他们的手里一旦有一件事情干不完，他们就会心绪不宁，非干完这件事不可。
3.细嚼慢咽型
这类人进食速度缓慢，会细细咀嚼品尝，办事态度周详、严谨，无把握的事绝不做，爱挑剔，对人有时过于冷酷。一般来说，男人吃饭狼吞虎咽，而女人吃饭细嚼慢咽，这仿佛就是男性和女性的主要区别。当然，男性有吃饭慢的，女性也有吃饭快的。
只是吃饭特别慢的多为女性。这类女性在面对丰富的或者简单的饭菜时，往往会不动声色，细细打量桌子上的食物，慢慢地准备餐具，或静静地坐着，有时先给自己准备一杯饮料。经过这样一番准备工作，她们才开始吃饭。她们吃得是那样的仔细，就像在专心地欣赏着艺术品。对这样的女性而言，吃东西是很次要的，而吃东西的过程才是最重要的。
这样的女性比较善解人意。她们同时也会把品尝食品的功夫用到生活中，使生活变得那样的细腻。她们能够很准确地洞察对方的内心世界。一般来说，女性的第六感官高于男性，而这种女性的第六感官又是女性中的佼佼者。
这样的女性比较适合从事外交、公关等方面的事情。作为家庭成员，做菜是她们的拿手好戏。她们会将简简单单的东西变化出很多花样来。她们也会让整个家庭和和美美。她们会把身边的事情安排得有条不紊，是典型的贤妻良母。
4.独食独享型
在生活中，有这样一种人，总是喜欢一个人单独进食或是有什么好吃的东西总是躲起来一个人吃。在很多人眼里，这类人总是显得不合群或是小气，但事实却不是这样的。总爱单独进食，不愿与人分享的人性格多半坚毅沉稳，有着很强的责任心，这类人大多信守诺言，言出必行，工作也能令人满意，只是性格较为冷僻，让人有点不敢接近。
5.浅尝即止型
浅尝即止是指吃东西总是这个吃一点，那个吃一点，给人的印象就好像是东西很难吃，又好像是早就吃饱了。其实这类人就是食量小，吃不了多少。这类人往往个性也和吃东西的时候很相似，较为保守，行为谨慎，喜欢墨守成规，属于稳健有余而闯劲不足的一类，这类人大多数都是守业者而非创业者。
6.饮食过量型
这类人进食不知节制，碰到自己爱吃的食物非要吃得很饱才会罢休。这类人的性格非常直爽，从来不懂得如何掩饰自己的感情，喜怒哀乐都挂在脸上，并且也不善于仔细的思维。
7.吃完一种食物再吃另一种者
这种吃食习惯显示这类人极富心机，对每一件事都极为专注，不会忽略某人和某事的细枝末节。
8.将食物分割成若干小块逐一食用者
这类人小心而谨慎，做任何事都很细致；但有时难免流于保守和顽固，善处守势，不习惯采取攻势。
吃相不是一个人天生的相貌，而是在后天漫长的饮食生活中一顿一顿地逐渐培育出来的。一个人口味可改，胃口能移，吃相一旦养成，想改也难。虽然人们不可能因为吃喝的习惯而注定一生的命运，可是你的确可以从一个人吃喝时候的习惯性动作来了解这个人的性格特征和他当时的心境。
