王二狗没有听到魏华说的话,他此刻也是全身心的投入到找食材上面。
他已经不是用眼睛找了,而是用着厨师的味觉和嗅觉,寻找着一切可能适合做宫保鸡丁的食材。
脑海里的奇幻水晶不停的转动着,王二狗这个时候的鼻子已经能够清晰的闻到一些食材的味道了。
只要知道那股味道越来越清晰后,王二狗神色露出了一阵恍然,喃喃道:“原来奇幻水晶还可以这么用。”
感受到那股味道清晰的萦绕在鼻间的时候,王二狗已经追寻这个味道找到了自己想要的食材。
奇幻水晶的作用发挥的淋漓尽致,王二狗找食材的速度明显的加快了。
不出一会,在魏华还在整理食材的时间,王二狗已经把所有食材都找到了。
找到食材后,王二狗也很快来到灶炉旁,一旁的魏华看到王二狗这么快就过来了,眼神明显一愣,随即慢慢的眼神变得凝重起来,开始一心一意的做起菜来。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些许酸酸的感觉。
麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
各地的宫保鸡丁名字相同,做法却有不同。
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋白。
这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。
宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。
两人心里也都知道宫保鸡丁制作过程有些复杂,但是两个人的厨艺也都不是普通水平,但是两个人做宫保鸡丁却是明显的区别。
魏华先是把鸡胸脯肉切成小丁,裹上一层玉米淀粉。
然后把平底锅放上灶台,平底锅上火烧热,等到锅热透了之后,放入两汤匙花生油。
油烧热后,倒入鸡丁炒制片刻,魏华在这个时候表现出来真正的二级厨师技术。
他做宫保鸡丁格外注意控制时间,即要保证肉能炒出香味,又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。
做到这一步,魏华冷眼看了一眼王二狗,看到王二狗还只是刚刚加热锅底的时候,脸上带着意思嘲讽,但却是丝毫没有放慢手里的速度,加入蒜泥和蔬菜粒之后,在拿出了自己找到的食材。
往锅里加入米酒、甜酱调味,再滴上些许的香油,最后则是倒入花生米,炒制大约一分半钟的时候,锅里的鸡胸腹的外表皮已经变得微黄了,魏华眼神一定,随即起锅。
魏华这一种宫保鸡丁的做法完全是得自他去西方求学时候的经历。
这一种方法是一种西式宫保鸡丁,完全用一些黄油和配料掩盖了红辣椒的辛辣,也算是一种独特的创新了。
反观王二狗,此刻还是刚刚将选好的鸡胸肉切好,他先是用刀背拍了几下鸡胸柔,随后就吧肉切成拇指大小,整个过程王二狗都是大眼瞪小眼,没有一丝的放松。
宫保鸡丁在王二狗眼里最重要的一步就是刀功,能否将鸡胸肉完美的切成口感相同的一块是考验王二狗刀功的关键。
所以王二狗切的时候很细心,每一刀都是极为细致的用心去切,一旁已经起锅的魏华看着王二狗切个鸡胸肉都切了这么久,满脸不屑的瘪了瘪嘴,随后就端着锅子准备出门。
这时候蒋敬国带着一个女适应从门口进来,看到推门的魏华,随即问道:“你这是做好了?”
魏华一看到是蒋敬国,愣了一下,随即点头说道:“是啊,做个宫保鸡丁又要不了多久。”
蒋敬国点点头,随后又问道:“这次为了公平起见,你们两个做的菜都要做保密措施,就是送到包间需要盖上盖子,然后在让他们评论,这样对你们两个都公平,你没意见吧?”
魏华看了一眼蒋敬国后面的女侍应,随即点点头说道:“这样也好,省的我待会赢了他说我胜之不武,这样也确实公平一点,那我就把菜交个女侍应吧?”
蒋敬国点点头,随即说道:“行,二狗呢,没道理你做好了,二狗还没做好啊?”
魏华冷笑一声,随后指着后方说道:“蒋总,确实如你所说,那个王二狗还是刚刚切好鸡胸肉,李做好好差的远呢,也不知道你为什么这么相信他,他最所就是更日入门级的厨师,可能还不不过后厨的那些兄弟们。”
蒋敬国皱着眉头,看了一眼魏华,也没有多说,而是一个人独自走到了后方,一眼就看到了还在那里忙活的王二狗,随后说道:“二狗,你怎么这次花了这么长的时间啊?”
王二狗本来正准备将切好的鸡胸肉放入锅里,听到蒋敬国的声音后,转头看着蒋敬国,说道:“是啊,这次因为要做特色的宫保鸡丁,所以花的时间稍微长了点,但是质量肯定有保证的。”
蒋敬国笑了笑,说道:“质量保证也不能花这么长的时间啊,以后你可是要掌握大厨的人,要是客人点了一桌子的菜,你却为了保证质量而花了这么长的时间,那客人可不会买你的账。”
王二狗摸着脑袋,说道:“这次不一样嘛,这不是为了以后在酒店能否生存下去的关键嘛。”
她想想也是,于是又跟王二狗说了两句,为了不耽误他做菜,还是出去了。
自此整个厨房就只剩了王二狗一个人在默默的做着菜。
王二狗把切好的鸡胸肉放锅里后,里面烧的微黄的油顿时发出噼里啪啦的声音,白花花的鸡胸肉瞬间被炸的黄灿灿的。
一股香味顿时就飘了出来,王二狗看着鸡胸肉变黄之后,又很快放入四川等地常有的红辣椒,没有切碎直接将整颗辣椒放入了锅里。
和魏华做的第一步一样,王二狗先是加入蒜泥和蔬菜粒,等到锅里的鸡丁完全和配料混合之后,王二狗犹豫了一阵,随即又加入米酒、甜酱调味,再滴上些许的香油。
把这些做好之后,王二狗想到如果直接把花生放入锅里的话,等会还要经过几次的翻炒,这样以来就会对花生进行了第二次的加工,但是花生本身的香脆就会失去了。
王二狗把已经举起的装着花生粒的盆子又放了回去,他之前也用余光看到了魏华在加入花生粒的时候是直接放进锅里的,所以王二狗没有按照魏华的做法去做。
他的脑海里的奇幻水晶则是提示他要等到锅里的鸡丁,在即将起锅的时候在放花生入锅。
这样才能保证鸡丁既能够和花生的味道想融合,又能够保证花生的香脆。
看着锅里的鸡丁已经在锅里翻滚了,王二狗又用老抽勺了一茶匙的老抽酱油,之后再舀了半汤匙生抽。
等到两种酱油相互混合之后,王二狗按照奇幻水晶的调配,又放了三分子一茶匙盐。
做好了这些,王二狗用筷子在锅里搅拌了一会,再放入半茶匙糖,麻油、胡椒粉少许。
整个过程王二狗只记得手脚都快要麻木了,这些细小的调料王二狗还是第一次用到。
甚至还有一些都是王二狗没有在食材里面看到的,但奇幻水晶里明确标识了,所以王二狗也只能照做。
把一切都调好后,王二狗看着锅里的鸡丁慢慢飘出一缕香味,让王二狗鼻间一动,都忍不住流出了口水。
感觉到鸡丁应该在锅里炒着差不多了,王二狗将菜铲放下后,再放入一点生粉。
这是很有必要的,生粉能够将鸡丁的原味锁住,而且又不至于让鸡丁与配料相隔离。
在起锅的最后五分钟里,王二狗再次拿起装着花生粒的小盆,看着锅里翻滚的汤底,将花生粒慢慢的倒进了锅里,一粒粒白色的花生粒瞬间就变成了金黄色,宛如一颗颗黄金的石子一样。
等了一会,王二狗逐渐关掉了灶炉上的煤气,等到那股火气慢慢散去后,王二狗才端起已经冷却下来的锅子,用菜颤慢慢的将里面得宫保鸡丁盛出来,放到一个白色盘子里面。
看着盘子里逐渐飘散出来的热气,王二狗心里总算是松了一口气,脑海里的奇幻水晶在王二狗做好了之后也是悄然沉寂下来,在他脑海里泛着微光。
在厨房没有迟疑,王二狗迅速端着盘子来到门口,刚刚魏华在门口和蒋敬国之间的对话他多少也听到了一些。
所以此刻一看到门口的女侍应,他就明白了事情的原委,觉得这样也挺好的,对大家来说都公平。