酿酒，大致分为五个步骤——首先是选料。选料，酿酒的材料一般为米、麦、豆、高粱、青稞等粮食，粮是‘酒之肉’，取米一般选用粳米，筛选米粒时，要选用颗粒饱满，光滑洁净，没有霉菌污染的米粒。除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。
陆均想要长久的自酿自卖，就必须保持良好的货源和洁净的水源。好在彭坊官虽然酿酒技艺虽不好，但到底曾经经营过酒馆，知道从那里买到好米。至于好水，实际上选用山泉水为上佳，可陆均居于城中，运送山泉水实在不明智，院中的井水就不错了。
其次就是制曲。酒曲为‘酒之骨’，制曲是酿酒过程中重要的环节。所谓酒曲，就是用发霉的谷物制成的。
再然后就是发酵，发酵一途至关重要，其中对温度的掌握更是关键，陆均对于温度的掌控极高，所以发酵成酒的产率就比其他人高。
此后便是蒸馏。这是陆均从师父手里得到酿酒秘法的关节所在，发酵之后的酒味实际上并不很浓郁。陆均之所以对自己的酒有信心，就是因为陆均掌握了蒸馏的技艺，天下之大，知道蒸馏这门技艺的酒坊，绝对不算得多。发酵之后的酒蒸馏之后，酒味就会变得浓郁。陆均在学会蒸馏技艺之后经过很长时间的实验，发现蒸馏的头道酒与蒸馏到最后的酒风味不佳，所以就有了“掐头去尾”的蒸馏法。
再之后就是陈酿。陈酿亦叫“老熟”，经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。
各酒坊陈酿之法各不相同，陆均曾将蒸馏后的酒埋在了荒山上的松树根之下，过了很久之后陆均将这批酒挖起来，打开再喝时，其味道变得极为香醇柔和。陆均的师父知道这事之后，告诉陆均，他的酿酒技艺已臻至大成。陆均的师父在喝了陆均的一坛酒后，赞叹不已，给这些酒取名为“松风酒”。
陆均出荒山的时候，把仅存两坛松风酒带了出来，至于其它的，早就被陆均的酒鬼师父喝光了。
酿酒的事宜已经准备好了，至于桌椅碗筷，柜台装修，陆均则需要去一趟东市的木器坊和瓷器坊。
东市的木器坊很大，木匠们忙忙碌碌，陆均到了木器坊，说明了来意，很快就有学徒将陆均带到贮存桌椅的仓库，陆均很快就挑好了几副结实耐用的桌椅。至于柜台，则需要两日后方能制好，陆均交付了定金，告诉那个学徒，等两日后再将桌椅并柜台一同送到平兴坊。
桌椅之事已经完毕，接下来就是去买碗碟坛罐了，这些东西需要去离木器坊不远的瓷器坊购置。陆均到达瓷器坊后，在负责买卖的学徒的建议下，买了一些朴素大方而又结实的黑陶碗碟和坛罐。陆均付了定金之后，告诉那个学徒，等过两日后再送到平兴坊。
一众事宜已经安排好了，陆均往西市回去。自然而然也经过安化坊，陆均拜访了老坊官，邀请老坊官过两日后来自己的酒铺庆贺，老坊官自然欣然允诺。随后陆均辞别老坊官，往平兴坊回去。
是夜，陆均坐在院子里的李树下，仰头看着漫天星空，平静的心里，泛起了涟漪，不知荒山上的老头，是不是还好……
第二天，陆均开始酿酒。
第三天，木器坊和瓷器坊的人把桌椅碗筷都送来了，陆均在学徒和邻居的帮助下，把东西都搬进了前院，并把桌椅放置整齐，靠近前门的地方则放置了一个很大的柜台。
第四天，陆均看着自己的门口，总觉得少了点什么，思索片刻之后，忽然眼前一亮，又去了一趟东市，这回是去书画坊。
书画坊很大，陆均找到一家专门为别人做招牌和匾额的铺子。铺子的掌柜很热情的招待了陆均。陆均对掌柜道:“我想为我的酒铺弄个招牌，掌柜的能做吗？”
掌柜笑了笑，道:“当然能，少郎君好眼光，我们这间铺子可是有一位大书家坐镇的，少郎君想要什么招牌，字体如何，都可以！”
陆均皱了皱眉，不好意思的笑道:“可惜我囊中羞涩，用不了那位大书家的字迹，掌柜的给我一个普通的招牌就好了，只要看得清楚，端端正正就行。”
掌柜点了点头，随后又问道:“不知道少郎君给店铺起了什么名?”
陆均笑了笑，道:“就叫‘酒家眠’好了。”
“‘酒家眠’?好名字，只是不怎么应景！”陆均话音刚落，就听到背后有人说道。
陆均回头一看，只见一位方脸的中年男人，笑眯眯的说道。
掌柜急忙对那人施礼道:“张大家，您来了。”
张大家对着掌柜点了点头，随后对陆均道:“小友起的名字甚合我心意，如何，要不要我帮忙写刻?”
陆均笑了笑，摇摇头道:“只是我囊中羞涩，怕是用不上张大家的字迹。”
张大家沉吟片刻，最后道:“那倒是可惜。”然后不再理会掌柜的和陆均，径自走进了铺子后面。
掌柜的苦笑着对陆均道:“少郎君恕罪，张大家便是这个性子。”
陆均摇摇头，道:“无妨，掌柜的看着帮我写刻一个招牌就好了。当然也不要最次的，麻烦掌柜了。”
掌柜的急忙摇头道:“岂敢岂敢，只是这招牌怕是也需要一两日才能做好，怕是要少郎君稍等两日了。”
陆均道:“无妨。如此，我先付了定金，待做好之后，麻烦掌柜的安排人把招牌送到平兴坊的芒鞋巷了。”
掌柜的自然是应下了。
第六日，陆均看着端端正正的招牌，满意的点了点头。
第十二日，陆均看着酒缸里的米酒，点了点头。
第十五日，一家名为“酒家眠”的小酒铺在西京狼王城一个不起眼的角落里开张了。酒铺开张的时候，很是热闹，左邻右舍都来恭贺。
