干煸冬笋
原料：
冬笋400克，酱油30克，猪里脊肉150克，干辣椒5个，油100克，香糟汁15克，盐、味精、香油、汤各适量。
制作：
（1）将冬笋去皮，洗净、切成长条，放在碗里，加酱油少许拌匀；猪里脊肉剁成末；干辣椒去籽切成小段。（2）将油烧至六成热时，下入冬笋条炸至深色，放肉末、辣椒段炒熟，加酱油、香糟汁、盐、味精，快速炒拌均匀，淋香油，出锅即成。
特点：
脆嫩，鲜辣干香。
冬笋牛肉
原料：
冬笋300克，牛里脊肉200克，酱油25克，水淀粉35克，清汤80克，料酒10克，油150克，盐、葱姜末、味精、小苏打、蒜、胡椒粉各适量。
制作：
（1）冬笋去皮洗净，切成薄片，放沸水锅内煮3分钟，取出，用冷水过凉。（2）将牛里脊肉去筋，切成薄片，加上盐、酱油、水淀粉各少许和小苏打调拌均匀。（3）将清汤、料酒、味精、胡椒粉、盐、酱油和水淀粉调成汁。（4）将油烧至六成热，放牛肉片划散，再放入冬笋片滑透，捞出，控净油。（5）炒锅留少许底油，烧热，放葱姜末、蒜片爆锅，倒入冬笋片和牛肉片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀即可。
特点：
牛肉滑嫩，冬笋脆香。
炒皮笋
原料：
嫩竹笋300克，豆腐皮2张，油200克，水淀粉15克，酱油25克，料酒、盐、白糖、汤、味精、香油各适量。
制作：
（1）将嫩竹笋处理后，洗净，切成片，投入沸水锅内焯一下，捞出，沥净水分；豆腐皮用温水泡软，洗净后切成块。（2）将油烧至五成热，下入豆腐皮炸成金黄色，捞出，控油。（3）炒锅留少许油，烧热，放竹笋煸炒片刻，加上酱油、料酒、盐、白糖和汤，稍煮，撒上炸好的豆腐皮，炒拌均匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。
特点：
竹笋洁白爽脆，腐皮金黄香软。
金笋丝炒豆苗
原料：
豆苗450克，冬笋60克，姜末、蒜末、精盐、味精、白酒各适量，花生油50克。
制作：
（1）将冬笋放入冷水锅中煮热，捞出，切成丝；豆苗洗净，沥干水分。（2）将花生油烧至七成热，放入姜末、蒜末、精盐爆锅，倒入豆苗、笋丝，加入白酒，翻炒至豆苗变软，撒味精，翻炒均匀即可。
特点：
色泽碧绿，清香脆嫩。
金芥菜冬笋
原料：
净冬笋肉400克，芥莱80克，精盐、鸡油、味精、淀粉各少许，料酒15克，鲜汤70克，花生油40克。
制作：
（1）将净冬笋剖开，放入冷水煮熟，取出，切成薄片；芥菜择洗干净，放入沸水中焯一下，再用冷水过凉，挤干水分，切成细末。（2）将花生油烧至七成热，放入冬笋片略煸，撒入鲜汤、料酒、精盐、味精，烧沸，焖烧入味，倒入芥菜末，翻炒均匀，改用旺火，用淀粉勾芡，使汁浓稠，淋上鸡油即可。
特点：
色泽绿白，清香滑润，咸鲜适口。
鲜蘑冬笋
原料：
罐装鲜蘑450克，冬笋300克，葱段、姜片、精盐、味精、淀粉各少许，鸡汤60克，花生油45克。
制作：
（1）将鲜蘑用开水烫一下，捞出，切成片；冬笋洗净，切成片。（2）将葱段、姜片、鸡汤、精盐、味精、淀粉放入碗中调成味汁。（3）将花生油烧热，放入冬笋略炒，再下入鲜蘑煸炒片刻，倒入味汁，翻炒均匀即可。
特点：
色泽淡雅，口味咸鲜。
油爆笋丁
原料：
莴笋450克，虾仁150克，葱片5克，姜片、精盐、味精、淀粉、麻油各少许，鸡蛋2个，清汤60克，料酒15克，花生油45克。
制作：
（1）将莴笋去掉表皮，洗净，切成方丁；虾仁洗净，去掉背部的沙线，加入部分精盐、味精、料酒、淀粉，打入鸡蛋清，搅拌均匀。（2）将葱片、姜片放入碗中，加入剩余的精盐、味精、料酒、淀粉，再倒入清汤、麻油，调成味汁。（3）将花生油烧热，放入虾仁炒散，投入笋丁煸炒至熟，倒入味汁，翻炒，待味汁均匀地挂在虾仁和笋丁表面上即可。
特点：
色泽淡雅，口味咸鲜，口感脆嫩。
冬笋炒鸡片
原料：
鸡肉450克，冬笋350克，精盐4克，淀粉、味精、糖各少许，鸡蛋2个，料酒15克，鲜汤20克，猪油200克。
制作：
（1）将鸡肉切成薄片，加入适量精盐、味精、蛋清、淀粉和少量的水，抓匀上浆；冬笋洗净，切成与鸡片大小相似的薄片。（2）将油烧至六成热，放入鸡片快速滑散，捞出，沥油。（3）炒锅内留少许底油烧热，放入笋片煸炒，加入剩余的精盐以及料酒、糖、鲜汤，放入鸡片翻炒均匀即可。
特点：
色艳质嫩，咸鲜可口。
冬笋香菇炒白菜
原料：
净冬笋100克，香菇100克，白菜心300克，鸡汤250克，花生油150克，虾米、葱花、精盐各少许。
制作：
（1）将白菜心洗净，切成段；香菇用温水泡透，去蒂，洗净，捞出，控去水；冬笋切成薄片。（2）将花生油烧热，下葱花、虾米稍炸，投入香菇、冬笋片炒片刻，下白菜心段炒透，倒入鸡汤，加精盐，烧入味即成。
特点：
脆嫩香鲜。
葱头炒牛肉丝
原料：
葱头350克，牛肉150克，花生油150克，料酒10克，湿淀粉30克，酱油30克，盐、味精、小苏打各少许，鲜汤适量。
制作：
（1）将葱头洗净，切成丝；牛肉剔筋，洗净，切成丝，加少许湿淀粉和小苏打，抓匀上浆。（2）将油烧至六七成热，下入牛肉丝；划开至牛肉丝八成熟时，捞出，控油。（3）原锅留适量油，烧至七八成热，下入葱头丝快速煸炒，见葱头丝变色，即下入料酒、酱油、盐和少许鲜汤，烧开，放滑好的牛肉丝，味精，用余下的湿淀粉勾芡，颠翻均匀即可。
特点：
滑嫩爽脆，鲜咸清香。
葱头炒蛋
原料：
葱头350克，鸡蛋2个，花生油60克，酱油20克，香油15克，盐、花椒、鲜汤各少许。
制作：
（1）将葱头洗净，切成细丝；鸡蛋磕入碗内，放盐少许，用筷子搅打，打匀、打透，成泡沫液。（2）将部分花生油烧至七八成热，倒蛋液快速翻炒，炒至蛋液凝结，铲成小块，盛出。（3）原锅回到火上，撒入余下的花生油烧至七成热，先下花椒炸香，捞出不要，即撒葱头丝快速煸炒几下，放入余下的盐和酱油、鲜汤少许，再煸炒几下，烧开，放入炒熟的鸡蛋，淋入香油，颠翻均匀即可。
特点：
葱头脆嫩，鸡蛋软香，清鲜适口。
清炒洋葱
原料：
洋葱350克，花生油30克，酱油15克，精盐少许。
制作：
（1）将洋葱洗净，控干水分，切成丝。（2）将花生油烧热，放入洋葱丝炒匀，加入酱油、盐，翻炒均匀，装盘即可。
特点：
鲜香可口。
洋葱炒肉
原料：
洋葱350克，猪瘦肉200克，花生油100克，水淀粉20克，鲜汤80克，酱油25克，盐、味精、姜末、香油各少许。
制作：
（1）将洋葱切成块；猪瘦肉去筋膜，片成薄片。（2）将花生油烧至五成热，放入洋葱块冲一下，捞出，控油。（3）锅留少许底油，烧热，放猪肉片炒至变色，倒入姜末和洋葱块炒匀，加鲜汤、酱油、盐和味精，烧沸，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅即可。
特点：
色泽红亮，鲜咸脆嫩。
洋葱肚条
原料：
洋葱300克，鲜猪肚400充，米醋30克，花生油40克，料酒15克，酱油10克，清汤50克，水淀粉15克，盐、碱面、味精、香油各少许。
制作：
（1）将洋葱洗净，切成条；鲜猪肚用清水和碱面、米醋反复漂洗干净，再放沸水锅内煮熟，取出，用冷水过凉，切成条。（2）将花生油烧热，放入洋葱条煸成浅黄色，加猪肚条炒一下，烹入料酒，加酱油、盐和清汤片刻，撒上味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
特点：
淡雅色黄，肚嫩葱香。
葱头牛肉丝
原料：
洋葱300克，牛里脊肉幻250克，酱油25克，淀粉25克，水淀粉20克，花生油150克，料酒10克，肉汤60克，醋、味精、盐、小苏达各少许。
制作：
（1）将洋葱切成丝；牛里脊肉去掉筋膜，切成丝，加上酱油少许、小苏达和淀粉拌匀上浆。（2）将余下的酱油和盐、料酒、米醋、肉汤、味精和水淀粉调拌均匀成芡汁。（3）将花生油烧热，先放牛肉丝滑熟，倒上洋葱丝冲一下，捞出，控净油。（4）将净锅置旺火上烧热，下入滑好的洋葱丝和牛肉丝，烹入芡汁，迅速炒拌均匀，出锅即可。
特点：
牛肉嫩滑，洋葱爽脆，鲜咸清香。
