近年来，国内舌尖一词盛行，把舌尖作为品味的符号，这是中国食文化使然。俗话说，日本人用眼吃饭，法国人用鼻吃饭，中国人用舌头吃饭，这三种不同的吃法，反映了“吃文化”的差异。日本人用眼吃饭是特指日本人特别重视视觉器官的感受，对事物的第一要求是精致，要精致到极致。一件寿司，一块三文鱼刺身都有一个独立的装饰，在眼花缭乱当中，日本人饱了，醉了，醉入眼球，饱在视觉，所以，日本人崇尚动漫文化，动漫产业远胜于餐饮产业，日本料理的美观装饰远胜于味道口味。法国人的嗅觉非常灵敏，可以准确地嗅出数十种鲜花的香型，从而使法国的香水业浸润在国民闻香的嗅觉文化中。法国大餐的吸引，首先是厨子携食物登堂入室时发出的芳香，人们尽情地吸吮，醉入芬芳。中国人用舌头吃饭，应该是最会吃的民族，舌头是味觉器官，“三滋六味”靠舌头去感受，光看，怎么能看出盆菜不同层次的美食类别？光闻，又怎么能领略臭豆腐闻起来很臭，但吃起来很香的中国“国吃”的境界呢？
《舌尖上的广东》就是要写出与“京味”、“川味”、“湘味”不同的粤菜的特色，要饱蘸生活滋味，极具广东风味，写出广东的人文情怀和饮食文化韵味。由于在粤菜的囊括下，有广府、潮州、客家三个菜系，所以本书力求把广东美食精华的“广式”（广东的流派）特点，特别是把“广式”（广府菜自成的流派）风味的“亮点”勾勒出来。当然，我们讲舌尖上的广东，就是要写出广东的美食及其美味。味道味道，有味应有道，道是可以道明，而口感则不可言传。
“广味”最大的特点就是追求鲜、新，讲求口感的丰富性。吃“迎着第一道霞光打着露水的蔬菜”、“即宰即烹”，是广东人对鲜新的基本要求，在形容口感的词汇中，除了常用的酥脆、松软、爽口、嫩滑、弹牙外，广东人还创造了“沙”、“粉”、“糯”、“润”、“泽”、“丰腴”等赞誉口感奇特的用词，广东的贬义口感词如“柴”、“木”、“碜”、“枯”等则生动传神地表达了食品的劣质状态。质感美就是滋，感受美就是韵。“食在广州”即指广东人最懂品尝菜肴的滋味，又能在体验中感受菜肴的韵味。吃不出滋味和韵味，对粤菜来说是“吃了也白吃”。
但愿本书勾勒式的描画能使读者领略到广东的美食一直坚挺地扎根在岭南人的生活方式当中，寄寓在地域文化的沃土之上，它是独特的，又是精妙和无与伦比的。
