（2）可以通过借鉴的方法，采用古为今用和洋为中用的方法。例如将古代的“炮豚”改成今天的“烤乳猪”；古代的“跳丸炙”变成今天的“蟹粉狮子头”；咖喱鸡、炸猪排都是从西餐中改变而来。
（3）可以借文学作品、成语故事、美术作品和古诗俗语的启发来创新。例如，霸王别姬、虹桥赠珠、鹬蚌相争、龙凤呈祥、一行白鹭上青天、鲲鹏展翅等。
利用、借鉴和发展传统特色
餐饮，绝非一日之功。
了解中外饮食文化，特别是当前的饮食动态、饮食潮流、饮食特点，通过古为今用、洋为中用、人为我用的原则，适应时代的要求，更多更好地借用和创造具有鲜明时代特征的菜点。此外，还要注意交流和掌握相关餐饮信息和资料，比如参加烹饪、食品、营养、艺术、机械方面的交流活动，从而激发自身的灵感。
4.追随时尚觅得商机
新时代消费的一大特点是崇尚时尚、追捧时尚。餐饮业同样拥有自己的时尚主题——科学、健康、绿色。如何把握和利用餐饮消费者的时尚心理、时尚意识，并进而推崇时尚餐饮，是小老板在寻找小餐馆商机的过程中必须关注和思考的。
随着物质条件的不断改善，今天的消费者已不仅仅满足于吃饱喝足，而是讲求科学饮食，追求绿色饮食产品，注重健康健美，以下是这一趋势的形象概括。
（1）从吃“多”到吃“少”
过去的观念认为吃得多表示胃口好，身体棒，又可增加营养摄入。现在大多数人注重健康健美，转而认为吃少为宜，一般每餐吃八成饱，尤其是更加限制晚餐食量。
（2）从吃“红”到吃“白”
人们往往把猪、牛、羊肉称为“红肉”，家禽肉、海鲜称为“白肉”。过去以红肉为主，白肉为辅。但由于红肉热量高，含胆固醇多，不利于健康，所以逐渐减少红肉而转向白肉。
（3）从吃“陆”到吃“海”
由于“富贵病”（心脏病、高血压、糖尿病）的频发，使人们从吃陆上食物转向海产品，尤其是深海产品。
（4）从吃“精”到吃“粗”
现代人讲究食物精细化，带来许多不良后果，所以人们日益转向吃粗粮和粗加工食品，如糙米、粗面，被更多地摆上了餐桌。
（5）从吃“家”到吃“野”
环境污染日益严重，使人们对食物的选择更加挑剔，更倾向于天然产品，如无污染的野果、野菜、野菌，均受青睐。
（6）从吃“熟”到吃“生”
据医学家介绍，吃熟食后细胞死亡加快，使机体免疫系统遭到破坏，而吃生食可使白细胞处于正常状态，增强免疫功能。
（7）从吃“死”到吃“活”
人们普遍认为吃活物营养更丰富，味道也更鲜美，如日本人就把生鱼片当成美味佳肴，尼日利亚的一些部族爱吃生牛肉。如今一些欧美人又兴起吃活禽，即使烹调，也要现杀现吃。
（8）从吃“瓤”到吃“皮”
人们认为某些食物的皮也有丰富营养，而且有特殊医疗作用。过去吃苹果、梨、桃都先去皮，现在又改变了吃法，往往是洗净后连皮吃。
（9）从吃“肉”到吃“虫”
把昆虫当美味早已有之，当今更流行，并把它当成健康食品。大致估算，全球有500种昆虫已列入了食谱。
5.学生市场商机大
著名的营销大师菲利普·科特勒认为，市场规模的大小是由具有需求、拥有他人所需的资源且愿意以这些资源交换其所需的人数而决定的。
我们可以从两个方面来分析高校市场的规模。首先，我们国家的高校学生数量非常大。据资料，截至2010年年底，中国高校在校大学生人数已达1600万，而且在今后5年内将增加到2200万。以南京为例。根据有关资料显示，南京地区现有各类大专院校48所，中等专科学校54所，在校大学生10万多人，在校研究生8000人，居全国前列。其次，高校学生有着非常强烈的消费欲望，老乡聚会、班级聚会、生日聚会、宿舍会餐，请老师吃饭、请朋友吃饭以及各个阶段成功后的小庆，可以说是数不胜数。以上两个根本原因形成了高校学生这个大的消费市场。
高校学生的消费分布相对集中。高校数量多，而且每个高校都有很多学生，人数相对集中。高校学生一般都住校，而且大部分的就餐都集中在校园和校园附近。在高校市场中，消费群体的差异性比较小，适合采用薄利多销的餐饮模式，高校后勤的社会化为餐饮集团进入校内市场提供了难得的机遇。
更难得的是学生市场呈稳步增长的趋势。随着社会经济的发展，高校这个市场呈现稳步增长的趋势。一方面，由于国家的高校扩招计划以及民间办学使得学生绝对量在不断增长；另一方面，由于人民生活水平的不断提高，高校学生的消费能力也在相应的提高。
而且高校大学生是一个非常特殊的消费群体，他们强烈的消费欲望受到现有购买能力的限制，因此价格对于他们来讲是一个非常敏感的因素。另外，高校学生文化程度高，对情调和浪漫情有独钟，还有大量的追求潮流和时尚的学生，对他们来说，投其所好是个关键因素。我们也应该注意到，由于高校学生活动的区域一般集中在校园里，就餐的便利性对于高校消费群体来讲也是非常重要的因素。
四、让你的小餐馆与众不同
创意总是无穷无尽。创业者只要充分发挥自身的想象力或仔细了解、巧妙借鉴他人的创意，就可以经营一家属于自己的便民小餐馆。需要特别注意的是，借鉴一定要结合自身的实际情况，最好要有自己的特色。
比如我们小区外面有家小餐馆叫“聚贤庄”，别有特色。老板和服务员都穿着古装，等你走近，店小二一抱拳：“客官几位，未曾远迎，还望海涵。”客人回答后，小二略一清嗓，冲着门厅大喊：“华山派的大侠们驾到。”然后闪身说：“几位大侠，请！”
进门之后，就是餐厅，谈不上宽敞，但装修另类。按照武侠剧情里的客栈样式装修，四方桌，长条凳。而且每个台子上方都有一个门派称号，代替了现在的台号。有少林、武当、恒山、古墓、华山、泰山、黑鹰教等，每桌能容纳四五个人就餐。
坐稳以后，武生打扮的服务员会走过来，说：“几位大侠，我是小二，大当家的一会儿过来安排。”说完大喊：“上兵器！”其实就是一人一对竹筷。而那里的菜名也稀罕，全是四字成语。
菜总体来说口味还不错，价格也不贵。顾客临走的时候，小二还会大喊一声：“青山不改，绿水长流，恕不远送，后会有期！”实在让人感觉新奇，难怪会生意兴隆。
如果上述小餐馆显得有些恶搞，那么开一家“减肥”小餐馆，可是实实在在的富有特色。
在减肥大军中，要求最强烈、心情最迫切的当数女性，所以开减肥餐馆一定要明确消费对象，无论是选址还是装修店面，甚至是食物的选择或食谱的制定，都要对她们产生强烈的吸引力。供应的食物既要低热量、低脂肪，又要考虑营养的要求和味道口感。要把握好这一点，就要请一个多能的厨师，他不仅能做出一道道可口的饭菜，同时还有营养搭配方面的药理知识。在各种减肥食物中蔬菜应占较大的比例，所以如何把清淡的蔬菜做成适合女性食用的佳肴，是经营好坏的核心。只要能让那些到这儿试试看的人真正减掉几斤肉，她们便相信你的减肥餐馆的确有效，这比什么样的广告都起作用。经营方式最好采用套餐和快餐的形式。套餐搭配的各类不仅要有不同的风味，还要从科技减肥的角度提供不同的营养补充。不妨在餐馆内设个免费咨询服务台，为需求者提供指导，以进一步提高餐馆所提供食品的减肥效果，还可以设计疗程食谱。顾客可根据自己的实际情况在餐馆订餐，也可以按照餐馆提供的食谱自我安排，甚至还可以为顾客提供一些减肥净菜。当然，这种方式可以取得加强疗效、方便顾客、稳定客源的效果。
除了主打减肥牌，创业者还可以来个中西合璧。因为新世纪的餐饮文化消费心理趋势是追求饮食的快乐化、大众化、讲究科学的营养化、注重饮食的快捷化、崇尚口味的多样化。世界饮食文化将进入中西合璧、各国食品大融合的阶段。中式西餐保留了中国菜肴的色香、味美和花样众多的特点，而且融入了西餐科学、健康、快捷的优点。因此，中式西餐在中国的市场非常广阔。作为小餐馆，借着平民化的定位、轻松舒适的环境、快捷雅致的服务，有必要也完全有能力在中式西餐的浪潮中，游走穿梭。
其实说白了，中西合璧经营是指将经过改造的西餐、洋快餐与中国菜结合起来去经营。中式西餐小餐馆就是典型的代表。这类餐饮有两个主要特点：一是，它汲取了中西方餐饮的精华，更适合中国人的口味和求新的要求；二是，它不仅销售食物，更重要的是销售环境、销售情调和销售服务，因此附加值更高，利润也更大。就小餐馆来说，除了经营中式西餐的小餐馆，现在时尚的小咖啡厅、小茶馆、小酒吧等其经营策略、营销模式、赢利秘诀彼此大同小异，也是中西合璧的体现。
一般而言，经营酒吧的利润相当高，利润率一般都在40%以上，这是吸引人们加入经营的主要原因。
下面就具体谈谈如何经营一家具有乡土风情的小酒吧。
乡土风情酒吧投入小，内部布置富有个性，淳朴之中含有意蕴丰富的传统文化品位，对客人有着很大的吸引力。看腻了时髦、玩腻了“现代风格”的人们，心中的怀旧瘾时时发作，乡土风情酒吧就是这样应运而生。北京昌平区东小口附近就有这样的一家小酒吧，酒吧地面由石板铺砌，墙挂竹斗笠，顶上老式吊扇，还有一架打谷的老风车，吧凳是小竹凳，整个酒吧给人的感觉就是——老土。但是，它的生意却出奇的好。
喝酒常常讲究气氛，在家可以喝酒，在小餐馆也可以喝酒，为什么人们偏偏喜欢到酒吧喝酒呢？在酒吧，喝酒不是唯一的目的，人们更为看中的是酒吧的风格和个性。所以乡土风情酒吧主要依靠独特的风格和个性吸引顾客，因此开设地点不一定非要选择繁华闹市地段，大专院校旁边、文化宫、公园、电影院和饮食街附近等地段，也是开设乡土风情酒吧的理想地段，甚至城乡接合部人流较大的交通要道，也可以作为考虑的地方。
所谓“乡土风情酒吧”，主要是出售和乡土风情和乡土气息有关的饮品，生意是否成功，店面布置占了60%的工夫。酒吧面积为18~25平方米，不管大小，一定要突出它的乡土味，从里到外最好土得够真实。店面布置有两种方法：一是搞成单一的地域性乡土风情酒吧；二是布置成集东西南北乡村特色为一身的大杂烩。前者适合于小面积的酒吧，后者适合于20平方米以上的酒吧。
乡土风情酒吧在店面布置方面应该土得掉渣，与此相适应，在酒水、食物供应上也应该紧随这种风格，以土取胜。光顾酒吧的客人中，有相当一部分是在晚饭后来的，大鱼大肉反令他们生厌，口味上应该淡。比如酒水，你可到乡村订购农家自酿的米酒、高粱酒及白酒，其他如黄酒、绍兴酒、果酒、露酒等中国传统饮料酒也可供应。各种南北产茶叶必不能缺，绿茶、红茶、乌龙茶是必备之物。
在食物方面，要粗料精制，即采用乡村风味为主的原料，采用精心的制作技术。这样既保持了乡土味，又不致使顾客难以下咽，同时降低了经营成本。
在价格方面，各项收费不宜太高，否则酒吧就不应当叫乡土风情酒吧，而应叫做“西式”风情酒吧了。酒水、食物、服务费相加在维持60%左右毛利率的基础上制定价格标准是比较合理的。因为成本投入较小，60%的毛利率是相当理想的。
另外，乡土风情酒吧不妨为经常光顾的客人办张会员卡，凭卡可享受折扣优惠。当持卡的客人达到一定数量之后，即可组织一个类似于沙龙性质的小小社团，有空时聚在一起谈谈音乐、民俗、文化之类的话题，一来，可以为酒吧增添文化气氛，二来，可以借此扩大影响，吸引其他顾客。
概括起来，乡土风情酒吧重在营造氛围，将貌似破旧的风物匠心独运地变成一种“似曾相识燕归来”的梦幻般的意境，使酒吧成为怀旧兼享受乡村风味的场所。
