请少数民族客人要谨慎
俗话说：“萝卜青菜，各有所爱。”在请客之前，必须先弄清客人的身份地位、饮食习惯及其饮食特点，才能做到有的放矢，轻松成事。另外，可以设计一些余兴节目，以便于与宴者在轻松的环境下联络感情，沟通有无。总而言之，请客前必须多方斟酌，确保有备无患，这样才有助于你达到宴请的目的。
我国是一个多民族国家，各民族饮食习惯各异。随着社会的不断发展，各民族的交流越来越多，自然少不了互相宴请。宴请少数民族的客人贵在尊重，尊重对方的饮食习俗、饮食文化，除此之外，还要注意避免触犯对方的饮食禁忌。下面列举几个少数民族同胞的饮食特点和禁忌。
1．满族人的饮食特点和禁忌
满族人主要居住在东北三省、河北省和内蒙古自治区。他们一般以稻米和面粉为主食。用黏高粱、黏玉米、黄米等磨成面制作而成的各种黏饽饽是满族的特色食品。含糖、油较多的萨其玛是满族人常吃的特色点心。满族人的肉食以猪肉为主，部分地区的满族人禁食狗肉。
2．回族人的饮食特点和禁忌
回族人在全国各地均有分布，而以宁夏、甘肃、新疆、青海等省区较为集中。由于宗教信仰，回民忌食猪、马、驴、骡、狗和一切自死动物肉和动物血，禁食一切形象丑恶的飞禽走兽，牛、羊、骆驼、鸡、鸭等动物，都要经阿訇念安拉之名后屠宰，否则不能食用。常食的面点有馒头、花卷、面条、烧卖、包子、烙饼及各种油炸面食。回族人肉食以牛、羊肉为主，也食骆驼肉，食用各种有鳞鱼。回族人饮水讲究，凡是不流动的水、不洁净的水不饮用，并喜欢饮茶和以茶待客。
3．朝鲜族人的饮食特点
朝鲜族人主要居住在东北三省、内蒙古等地。他们喜食米饭，还常食用大米面制成的片糕、散状糕、发糕等。肉食以猪、牛、鸡和各种鱼类为主，普遍喜食狗肉。朝鲜族最具代表性的食品是“克依姆奇”，即泡菜和冷面、打糕、狗肉汤。
米饭
4.土族人的饮食特点和禁忌
土族人忌吃圆蹄牲畜，如马、骡、驴的肉，并忌外人携带圆蹄牲畜的肉到家中食用。给客人倒茶，忌用有裂缝的碗，端送茶时，忌单手给客人，要双手递给。忌向客人问“吃饭没有”，或“吃不吃饭”。忌在客人面前吵架、打骂孩子。这是对客人的最大失礼。忌不打招呼就突然进入他人家门。
5. 苗族人的饮食特点和禁忌
苗族人多以大米、小麦、包谷等为主食。苗族喜食酸味，制作的酸食有酸辣椒、酸菜、酸汤、酸汤鱼等。苗族还常以酒示敬，以酒传情，不同时间、地点，不同的对象，饮酒的礼俗也有所不同，如拦路酒、进门酒、双杯酒、交杯酒，不一而足，体现了苗族人民丰富多彩的酒文化。去苗族做客的时候不能夹鸡头吃，一般也不能夹鸡肝、鸡杂和鸡腿，因为鸡肝、鸡杂要敬老年妇女，鸡腿则是留给小孩吃的。禁忌妇女与长辈同坐一条长凳。忌杀狗、打狗，不吃狗肉。
6. 彝族的饮食特点和禁忌
彝族的食品主要为玉米、荞麦。彝族人喜欢饮酒、吃“坨坨肉”。饮酒时席地而坐，围成圆圈，依次轮流喝，这叫喝“转转酒”；逢年过节，彝族姑娘还会抱出一坛酒，插上几根麦秆放在家门口的路边上，供来往过客饮用，这叫喝“秆秆酒”。这两种喝酒的风俗体现了彝族人民热情好客的民族性格。另外，彝族禁食狗、马、熊等动物的肉；过年三天内禁忌新鲜蔬菜进屋，否则对祖先是最大的不敬；妇女忌食难产而死的家畜之肉。
宴请看场合，吃饭分档次
现代人讲究“吃文化”，所以宴请不仅仅是为了“吃东西”，更注重吃的环境。要是用餐地点档次过低，环境不佳，即便菜肴再有特色，也会令宴请效果大打折扣。因此，在可能的情况下，一定要争取选择清静、幽雅的用餐地点，要让与宴者吃出档次、吃出身份。
宴请贵宾，可以到具有古朴装修以及精致菜品的高档饭店，那里的环境、服务还是口碑应该都会让其感受到你对他的重视；宴请川西情节颇浓的客人，具有巴蜀风情的旗舰店更能让人过目难忘；宴请喜欢欧式装修的客人，精致的西餐厅是个不错的选择；宴请喜欢清静、对菜品也十分讲究的客人，典雅的农家食府就可以了；想让客人在平和中感受一分大气，满庭芬芳的酒楼他应该会喜欢；想给客人呈上一次视觉盛宴，花园式的餐厅是个好去处；如果客人对传统文化感兴趣，“御膳房”既能让人感受宫廷的大气，又能享受到各种御膳；要是客人非常注重商务宴请的私密性，高级酒店很适合；如果客人比较小资，喜欢时尚，那么尽可以邀请他到时下流行的餐厅或饭店就餐。
商务宴请中菜品也是十分重要的。宴请喜欢葡萄酒、或是对葡萄酒有讲究的客人，可以选择领地庄园；宴请喜好海鲜的客人，选择红高粱这样的海鲜酒楼是最适合不过的了；要是客人想吃到最具专业精神的生蚝，不妨到最好的海鲜馆。
除此之外，宴请客人还有一些其他注意事项，比如：
1．官方正式、隆重的宴会一般应安排在政府的宴会场所或客人下榻的酒店内举行。
2．举行小型正式宴会，宴会厅外应另设休息厅，供宴会前宾主简短交谈用，待主宾到达后一起进宴会厅入席。
3．选择一处彼此都喜欢的地点就餐，让聚会中的每个人都有宾至如归的感觉。
4．请熟悉的人去不熟悉的饭店，请不熟悉的人去熟悉的饭店。对熟人 （包括家人朋友），可以去以前没去过的饭店尝尝鲜、探探路，熟人在一起就不必拘束，可畅心问价、临时调换地点等。而请不熟悉的和重要的客人则要求对饭店的菜点、服务质量等了然于胸，这样才能更好地为请客的目的服务，所以应该去一个熟悉的、信誉好的饭店。
商务“概念饭”要巧吃
商务宴请虽然吃的是“概念饭”，但是用餐的地点和场合的选择是非常重要的，口味、环境、位置等，都是应考虑的要素。宴请时间可根据主办方的实际需要而定，但也应该根据客人的活动妥善安排，同时还应考虑参加人员的风俗习惯。总之，订餐标准的高低，直接影响宴会质量的优劣。
1.宴请重要客户要讲究档次
重要客户是公司利润的主要来源，更是公司稳定发展的基本保障。对于重要客户来说，东西好不好吃不那么重要，重要的是吃东西的环境和档次一定要高，要讲究排场。因为讲究排场才能说明对客户有足够的诚意和尊重。邀请重要客户吃饭，首选“大腕”餐厅或四星级以上的饭店。一般来说，海鲜类餐厅、日本料理、法式大餐等常是首选。在国内，这些字眼儿几乎代表了餐厅的高档和菜品的考究。上述饭店通常环境高雅，装修豪华气派、富丽堂皇。而且，这些地方还有舒适的单间、雅座，保证你与客户的沟通不会受到外界的干扰。
2. 对待未来客户要讲究舒适
如果是对待未来客户，那么一定要讲究舒适。未来客户是生意场上的潜在客户，他们可能今天还不是你的财富来源，但是明天就可能让你赚到钱。对于潜在客户来说，接触、交往和交流显得更为重要。比如通过商务宴请，让双方放下戒备，敞开心扉。所以，定期宴请未来客户不失为一个好选择。
对于未来客户，尤其是不了解他对你将会有多大价值时，你可能不大愿意为宴请而抛重金，像对待重要客户那样讲究档次和排场。但是，在宴请的安排上也要真诚相待，档次不能过低，或者为了节约而选择环境差、卫生标准低、交通不便的场所。所选餐厅的位置最好有利于客户出行，不太好找的地点最好就不要去了。对于菜品，可以不太贵，但应力求做到新鲜和独特，比如尝试一下新开的风味餐馆，品尝新推出的菜品，都是经济实惠的选择。
3．对待老客户要讲究情绪的渲染
一般来讲，跟“朋友”客户吃饭没有那么多的讲究，选择中档餐厅就可以了，但务必要口味地道、环境卫生。同时，毕竟是生意上的合作伙伴，所以，在宴请上仍然要让对方感受到你的诚意。如果双方关系足够亲密，不妨邀请他到自己家中吃“家宴”，经济实惠，环境也肯定比餐厅要自由放松得多。对于双方来说，“家宴”更能加深了解和友谊，是简单却绝好的选择。
4．邀请客户共进商务餐的注意事项
（1）邀请：尽量不要邀请你的爱人，因为他（或她）不是所有人都认识，你会整晚都处在他们之间。如果你跟你的爱人并非从事同一个职业，还是不要带他（或她）去了。
（2）迎客：如果你先到，那就应该让客户有宾至如归之感。进入酒店要以目光和手势示意客户，请他走在前面，同时可以配合语言提示：“刘经理，您先请！”
（3）点菜：客人一般不了解当地酒店的特色，往往不点菜，那么，你可以请服务生介绍本店特色，但切不可耽搁时间太久，过分讲究点菜反而让客户觉得你做事拖泥带水。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合您的口味”，“要不要再来点其他的什么”，等等。如果事前能与酒店打电话联络，提前拟定菜单，那就更周到了。
（4）结账：不要让客户知道用餐的费用，否则也是失礼的。因为无论贵贱，都是主人的心意。
座次安排，尊卑有序
中国素有“礼仪之邦”之称，“不学礼，无以立”，中国最早的礼中最重要的礼，可以说就是食之礼，检验一个人修养的最好场合，莫过于集群宴会。因此，“子能食食，教以右手”（《礼记·内则》），家庭启蒙礼教的第一课便是食礼。而中国宴会繁缛食礼的基础仪程和中心环节，即是宴席上的座次之礼——“安席”。史载，汉高祖刘邦的发迹就缘于他在沛县令的“重客”群豪宴会上旁若无人“坐上坐”的行为。《史记·项羽本纪》中鸿门宴会的座次是一规范：“项王、项伯东向坐，亚父南向坐，亚父者，范增也。沛公北向坐，张良西向坐”，此即顾炎武所谓：“古人之坐，以东向为尊。”这是指的“室”内设宴的座礼。
隋唐以后，出现了方形、矩形等形制餐桌，座次利益也随之改变。圆桌是应聚宴人多和席面大的要求应运而生的。圆桌在许多家庭中亦普遍使用，尤为今日餐饮业及机关企业食堂的会宴用桌面。其座次一般是依餐厅或室的方位与装饰设计风格而定，或取向门、朝阳，或依厅室设计装饰风格所体现出的重心与突出位置设首位。通常服务员摆台时以口布折叠成花、鸟等造型，首位造型会非常醒目，使人一望而知。而隆重的大型宴会则往往在各餐台座位前预先摆放座位卡（席签），所发请柬上则标明与宴者的台号。这样或由司仪导入，或持柬按图索骥、对号入座，自然不易出错。
宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男，以示重女观念）。当然，这都是首席座位确定之后再循行的一般模式。
就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列。
1.设两个主陪式
按普通的宴席来讲，一般主陪在面对房门的上方中间位置，副主陪在主陪的对面，1号客人在主陪的右手，2号客人在主陪的左手，3号客人在副主陪的右手，4号客人在副主陪的左手，其他可以随意。
2.设一个主陪式
这种方式适合客人较少且主宾比较突出的情况下适用。
3.长条桌式
音乐——宴会的情调师
音乐伴餐古已有之。中外历史上，帝王将相、达官贵人盛宴飨客时，无不弹奏丝竹管弦以助雅兴。《周礼·天官·膳夫》云：“以乐侑食，膳夫受祭，品偿食，王乃食，卒食，以乐彻于造。”这是说，周代君王在进食时，以奏乐来助兴。而且，吃过了，还要在音乐声中把未吃完的食物撤回到制作食物的地方（即厨房里）。可见，我国早在周代，音乐伴餐就已开始了。
现在医学、心理学的实践也证明，音乐对人的情绪影响极大。适宜的音乐能提高消化系统植物神经的兴奋点，起到增强食欲、帮助消化的作用。通俗地讲，音乐是一种与人的语言及其他声音貌似相同而实质不同的特殊信息，是一种按一定频率振动的声波。当音乐通过人的听觉器官和神经传入人体内之后，人体各个系统的运动，如声带振动、胃肠蠕动、心脏跳动、肌肉收缩等会与之发生共振，并使体内各种活动协调一致；同时，音乐作为一种振动的能量传入人体后，能激发人体本身的能量，使其从静态变成动态，提高神经细胞的兴奋性，促进人体一些有益于健康的物质（如激素、酶和乙酰胆碱等）分泌，从而刺激食欲的提高。另外，在宴会上，音乐还能转移宾客的注意力，对周围噪声有减弱作用，从而可以安心品尝美食。
据研究，伴餐音乐一般以我国民间轻音乐和西方古典音乐为佳。古典音乐可以选用欧洲18世纪、19世纪的器乐曲，如巴赫、亨德尔的钢琴曲和提琴曲、海顿的交响曲、莫扎特的钢琴协奏曲、肖邦的小夜曲等。我国民间轻音乐一般选用江南丝竹乐曲、合奏曲等。这类音乐极为抒情、平和、优雅，富有亲切、委婉的情调，音量变化适宜，且节奏合乎人的心率。大家知道，当音乐的节拍超过80拍/每分钟（即人的心率正常范围）时，人会感到心跳加快、心情紧张，这也是伴餐音乐不能采用迪斯科、爵士乐等节奏强烈的乐曲的原因。
美国《华盛顿邮报》曾报道过这样一则消息，一富翁在餐馆品尝美味时，乐队奏起疯狂的爵士乐，富翁不由自主地想跟上快速的节奏，不慎被食物噎住，几乎憋死。尔后，乐队又奏起了肖邦的《葬礼进行曲》，徐缓、稳重的旋律神奇地起到了人工呼吸的作用，富翁才渐渐缓过气来。
伴餐音乐除了考虑到节奏外，还要注意宴会的主题、宾客的审美能力和欣赏习惯等。朋友相聚，主题曲调应该明快、热情，文人聚会的曲调应以优雅、平和为主，在招待外宾的宴会上，更应根据他们的爱好和民族习惯，选择合适的乐曲，这样才能使宾客心情舒畅，增加食欲，增进友谊。
海涅说过，话语停止的地方，就是音乐的开始。音乐是人类最抒情的语言，而这种语言，不仅能达到放松的目的，有时候，别出心裁的音乐，赋予一场宴会特别的寓意，如同一个情调师，带给宾主特殊的安慰和感受。
1972年，周恩来总理在接待美国总统尼克松时，精心安排乐队演奏了一曲尼克松最喜欢的《美丽的阿梅利加》。一曲奏毕，美国客人惊喜之余都非常感动，为周恩来总理细致周到、严谨热情的人格魅力所折服。
此时，一曲音乐的意义已经超越音乐的价值，而是一种手段，以实现沟通交流、互致敬意的目的。
余兴节目巧安排
随着生活水平的提高，基本需求得到满足，人们越来越注重精神享受。娱乐活动与宴会经营结合，满足了人们的这种需求，使人们的享受更完美。娱乐活动具有消遣性、娱乐性，能有效地增加宴会热烈欢快的气氛，人们通过娱乐活动来表达自己的情感，述说心事，沟通感情，唱得开心，舞得尽兴，宴请的目的也就水到渠成。当然，安排余兴节目的前提是宴会的性质及预算允许。此时，你安排一些特殊的余兴节目，就有可能成就一次温馨、感人的宴会。
安排余兴节目要考虑一些操作的可能性，例如：
1.在你担心晚餐会很沉闷时；
2.在你支付得起艺人提出的价码时；
3.宴会的时间十分充足时；
4.有现成的司仪时；
5.余兴节目不会干扰到在场宾客的谈话。
除此之外，安排余兴节目还要注意以下几点：
1．当音乐家在演奏，此时客人是在谈话而不是跳舞时，要把音响的音量调低。
2．如果活动的时间很长，应设法使背景音乐有所变化——比如不仅限于古典音乐，可以有爵士乐或者流行音乐。
3.在表演前，要妥当和热情地介绍表演者，让客人知道他们的姓名和经历。
如果为宴会安排了余兴节目，那么必然要找一位合适的司仪。司仪的工作主要是介绍活动明星、发表声明，免得全由主任负责。司仪最好具有相当的幽默感，充当调节宴会气氛的角色。同时还需要有一些临时应变的能力，比如当麦克风突然失效，对这种紧急状况应能应付自如。完美的司仪使宴会参与者在欣赏余兴节目时获益良多，享受一段快乐时光。
