饭局开场白是一种相对比较灵活的开场方式，这就要求行为人具有比较灵活的应对能力，并且能够敏锐和准确地捕捉到对方所回馈的信息。当然，饭局开场白也要注意环境和背景对于人际交流的影响。如果行为人运用得当，将收到事半功倍的效果，反之则会事倍功半，其中包括背景音乐、灯光、规格，以及菜肴的准备和酒水的提供等等。
在现代职场和生活中，饭局已经成为一个不可或缺的组成部分，大多数人对一名优秀业务员的评价，通常都包括“能干、能说、能喝”。其中的能说就是指行为人能够在饭局中灵活应对、巧舌如簧，不仅能够避开各种明枪暗箭，还可以达到自己预期的目的。而掌握这种技巧的关键，就是做好开场白。按照中庸的道理来讲，就是“进可攻，退可守”，永远处于一种攻防皆可的境地，达到一种动态的平衡。
1. 巧用装束作为开场契机
无论出席什么场合，着装都是非常重要的准备，我们不能在休闲和娱乐的场所穿得西装革履，同样也不能在非常正式的场合身穿休闲服饰。而对于饭局中的准备来说，就需要根据具体情况而定了。比如，如果是三五好友之间的朋友聚会，自然可以穿得随意一点；如果是商务宴请，必须身着正装；如果是与异性用餐，则需要考虑如何在着装上体现出自己的个性与魅力。每一个不同的对象，行为人都应该根据具体的情况而定，在不影响对方和局面氛围的情况下，尽量表现出自己的魅力。
行为人应该有这样一种意识，即用餐环境和日常环境是有所不同的，因此在出席饭局时，应该主动做一些形象上的改变。比如，现在很多工作都要求职员在上班时间穿西装，那么即使行为人特别适合穿西装，无论是身材还是气质，都与西装是绝佳配置，但是在出席饭局的时候，也应该考虑穿着休闲一点的服饰。这样一来，行为人在与对方见面时，即使完全没有准备话题，也可以从不同的着装风格切入，自然而然地进行开场。比如，可以向对方征询对自己着装风格差异的评价。如果对方的着装风格也发生改变，那么行为人则可以主动表达，说明对方不同的着装风格更显魅力等等。
此外，除了着装，包括面部的修饰、各种配饰物品以及言行举止，行为人都应该和日常生活中有不同的改换。这样的改换，本身就是一种非常好的开场方式，而且对于饭局这样相对比较私密的交流空间，行为人的改变也会让对方感觉自己得到了充分的重视。这样一来，行为人在谈论自己关心的问题时，对方在潜意识中就会产生一种不好拒绝的意识。再加上行为人在行为举止方面的得体，以及用词用语方面的适度，行为人与对方的沟通，最终必然会起到事半功倍的效果。但行为人同时也需要注意，即使求人办事也不宜低三下四，否则不仅会失去尊严，为人处事也会陷入非常被动的局面。
2. 饭局的奥妙不在“饭”，而在“局”
吃饭，只是一种借口，目的就是为了创造一个和对方交流的机会。而对方一旦同意赴宴，那么行为人达成目的的成功率也就大大提高了。所以对于行为人来说，饭局开场，不宜操之过急，应该将主要精力放在如何让对方满意上。行为人主要的话语表达，首先要以恭维对方为主，其次要让对方吃得安心，吃得有新意。
比如，在某饭店老板与政府部门领导的饭局上，就可以这样开场：“感谢辛局能接受我的邀请，能把您这位大人物请来，真是我的荣幸，我这家酒楼也可谓是蓬荜生辉啊。知道您喜欢吃海鲜，我今天特意从海鲜酒楼借了海鲜厨子过来，他做的海鲜可是非常有名。当然，我还特意从大连定了几只鲍鱼，今天下午刚刚空运过来，辛局您工作辛苦，我这也算是代表人民对您进行慰劳吧。而且我也知道辛局在海鲜方面很有见地，您吃完之后，也可指点指点海鲜师傅，让我们的厨师也跟着学习学习。”
然而，所谓饭局，关键在于局，而不在于饭。很多时候，饭局会变成一个错综复杂的战局，行为人不仅要懂得如何开场，更要懂得对方的“招数”，尤其要懂得如何接招。比如，行为人在进行一番开场之后，对方却给出这样的回应：“难得赵老板百忙之中还能抽出时间邀请在下，更难得的是，还记得我喜欢吃海鲜，真是朋友易得，知己难寻。既然如此，咱们今天就是朋友聚餐，只谈心事，不谈工作，谁要是提了工作的事，就是不给我辛某人面子，来，大家都入席。”
得到这样的回应，行为人千万不要以为自己的事情就办不成了，因为只要仔细分析，就会发现其中大有蹊跷。首先，堂堂领导不会在状况不明的情况下赴宴，其心中肯定知道行为人所求的是什么。而他之所以开场就发出回绝信息，原因可能有两种：
第一种情况是，对方认为行为人的诚意不够，还不足以让其下定决心同意。这个时候，行为人可以这样接话：“当然是朋友聚餐，咱们绝不谈工作的事，而且今天辛局一定要吃好喝好，但凡辛局您觉得兄弟有一点儿做得不到位的地方，明天我再攒一局，还请辛局您赏脸。”当然，也有可能对方并不是因为行为人诚意的问题，而是有难言之隐，比如有不适当的人在场，这就属于第二种情况了。
在这种情况下，行为人可以说：“当然当然，辛局日理万机，时间当然宝贵的很，今天能赏脸已经是兄弟的荣幸了，不敢再奢求别的了。”通常情况下，领导的话都是一语双关，行为人要能猜到对方心思才行，对方要求不要谈工作，必然有他的原因。如果行为人不识趣，非要谈工作上的事，那么最后必然会难以收场，失败几乎是不可避免的。与其如此，还不如在宴请结束后，打一通电话问问具体情况。
3. 好的饭局开场白，是准备出来的
不要把准备开场白的工作留到饭局上，如果行为人在饭局开场的时候才开始想如何开场，那么接下来的开场一定难以成功，而且这种不确定性也会带来不同程度的紧张，以至于影响整个饭局的效果。而既然是饭局宴请，行为人最简单的准备方法，就是对对方饮食习惯的了解，如果对方提出了具体的菜肴，则要将主要精力放到这道菜上。
比如，对方是少数民族，除了有必要的饮食禁忌之外，也一定会有一些比较钟爱的民族菜式。这个时候，行为人就可以为其准备一桌丰盛的民族菜肴，然后这样开场：“时间匆忙，也没有准备得太好（哪怕已经进行了充足的准备）。知道您是土家族，特意为您准备了几道民族菜肴，用料和烹饪都是很有特色的。您还别说，我上次吃了几道土家族的菜肴，还真是回味无穷，要不是今天特意邀请您，我也没这么好的口福。有机会一定要向您讨教一下土家族的餐饮文化，也让我领略一下别样的民族风情，说不定将来我也能烧一手美味的土家菜呢！”
行为人在准备饭局开场白的时候，也要注意确定群体属性。比如，男性一般喜欢口味比较重的饭菜，食材也都喜欢一些鱼肉类的大菜；而女性则比较喜欢一些甜美的菜肴，口味也比较清淡，如果能够加上一些精美的盘饰，就更能够引起她们的欢心了。以女性为例，行为人的开场可以这样进行：“都说女人能顶半边天，我看是女人能顶整个天，不信各位可以看看今天的满桌菜肴，全都是女人的最爱。尤其是一道冰镇木瓜燕窝，它可是这家店里首席大厨的拿手好菜，各位都知道到北京来必须到这家店坐坐，却很少知道来这家店要是不点这道菜，那您就算是白来了。一会儿大家一定要好好尝尝，相信你们一定会喜欢的。”
当然，不同的年龄段，对于菜肴的口味和菜式也有不同需求。通常年轻人会比较喜欢吃一些比较新奇的食物以及一些比较新奇的吃法。而老年人则通常会喜欢一些传统菜式，很多菜可能他们已经吃了一辈子，但是如果宴席中缺少了这样的菜，他们也会非常不习惯。以老年宴请对象为例，行为人可以这样开场，“知道您老喜欢这道菜，老早就给您备下了。不过，我还真是羡慕您，一道菜可以吃一辈子，不像我们这些年轻人，吃来吃去虽然吃了很多，但却根本不知道自己究竟喜欢哪道菜。往往是好像找到一道自己最喜欢的了，再吃到另一道，结果又是喜新厌旧。”
此外，行为人在进行一些比较重要的宴请时，还要在方方面面进行准备。比如，在宴请之前要亲自到饭店进行考察，包括饭店环境、服务水平，甚至周边的交通情况等等。虽然比较繁琐，但是这些细节往往能体现出行为人的用心程度，行为人如果能够一一做到位，一定能够让宴请对象感受到。
4. 与外国人吃饭的开场白
与外国人吃饭的开场白，首先要确定是吃西餐还是吃中餐，因为这本身就是一种很好的开场白契机。
比如，请对方到中式的饭店就餐，行为人可以这样开场：“可能别人请你吃饭都是去西餐厅。但是我想，最民族的才是最国际的，如果来中国一趟，连一道正宗的中国菜都没有尝过，那么你将来一定会觉得后悔。我还记得有一次我去日本，有个朋友请我吃了一道当地的料理，虽然我忘记了那个地方的名字，但我还记得那道菜的味道。今天我就请你尝尝正宗的中国菜肴，也好让你在味觉上留下对我们这里的印象，说不定到时候你会在自己的国家到处寻找中国饭店呢！”
中国的饮食文化，在世界上都享有盛誉，但对于错综复杂的中国饮食文化，外国友人想要品尝，却常常是一头雾水。所以，如果是对我国饮食文化比较了解的朋友，在宴请外国友人的时候，就可以考虑将其引入博大精深的中华饮食文化。比如，在邀请对方品尝我国传统食物粽子的时候，就可以这样开场：“你知道这种食物在我国存在多少年了吗？告诉你，已经有两千多年了。如果你感兴趣，我可以为你讲解一下它的故事，早在我国战国末期……”
如果行为人是请对方到西式餐厅用餐，那么就可以这样开场：“来中国这么久一定想念你的家乡了吧？虽然因为工作的关系你还不能回去，但是我可以帮你在味觉上怀念一下。这家餐厅是北京做你家乡菜最正宗的地方，今天保证让你感受到家乡的味道。”我们每个人对故乡总是有着难以割舍的感情。如果这时候能让对方吃上一顿地道的家乡菜，那感觉就完全不同了。
此外，也有一些餐厅是综合性质的，包括中式和西式，尤其是一些比较有名且流行的外国菜肴，这样的饭店都会有准备。这样的开场白就更简单了，比如可以这样说：“我也不知道你是喜欢中国菜还是自己的家乡菜，所以挑了一家综合性质的饭店。”
