此外，研究还发现，如果想增强一个人的食欲，仅仅凭借食物本身的色彩还是不够的，尤其是对某些餐厅、饭馆而言，顾客用餐的地方还需要对色彩进行合理的装饰和搭配。比如盛装食物的餐具的色彩，还有室内墙壁颜色、灯光效果以及餐桌、凳子的颜色等。这一点在下文中将有比较详细的介绍。
餐厅色彩布局的心机
色彩对人的食欲有增强和降低的作用。作为餐厅、饭馆之类的商业场所，他们当然希望前来消费的人吃得越多越好了。我们已经知道，食物本身的颜色会影响到它们的味道和人们的进食欲望。那么，要想刺激食欲增强，除了在食物色彩上下工夫之外，还有什么别的办法呢？
一、餐具颜色影响食欲
牛津大学与西班牙瓦伦西亚理工大学的研究人员展开实验，他们对57名志愿者进行了调查，要求他们品尝被放在不同颜色的杯子里的口味相同的热巧克力，品尝完毕之后要求他们分别对饮品的甜度、味道以及他们对饮料的喜好程度打分，满分是十分。结果发现，盛装在橙色、淡黄色杯子里的热巧克力获得的分数相对更高。
也就是说，橙色的杯子会让热巧克力的味道显得更浓郁，淡黄色的杯子可以增加热巧克力的甜度和香醇感，大大提升了人们的进食欲望。查尔斯·斯宾斯教授表示，要想提升顾客的食欲，刺激消费者更多的消费，应该选择使用不同色彩的餐具。
譬如，在炎热的夏季选用蓝色的杯子盛装冷饮，会使人感到更为清凉和解渴；而在冬季最好使用橙色或淡黄色的杯子盛装奶茶，这会提升奶茶的温度，也使得消费者更乐意购买和享用；此外，在吃草莓蛋糕时，人们普遍更喜欢使用白色的盘子，而不是黑色的，这主要是因为白色可以更好地衬托出食品的甜味。
可见，盛装食物的器皿的颜色也非常重要。通常盛装菜肴或汤的餐具以白色最为常见，不仅因为它可以很好地衬托出菜色，还因为它看上更加干净，给人一种十分洁净的感觉。而针对这一点而言，蓝色也有相同的作用，但蓝色不宜过多，否则会影响食欲。
最常见的是与其他色彩搭配出现，比如白底蓝边的盘子看上就比较清新，或者以白色为底，印上一些蓝色的图案等。然而，在日本料理的餐具中，黑色的盛装器皿是比较常见的。因为日本人认为黑色的盘子能够非常好地衬托出料理的色泽，在强烈的对比作用下，日本料理的口感就大大提升了。
二、色彩在餐厅布局设计中的神奇作用
色彩是餐厅设计中最为重要的组成元素之一，色彩的选择会在一定程度上关系到整个餐厅的营业状况，因为色彩烘托餐厅的整体氛围，影响着顾客的食欲与消费观。因此，对于餐厅的设计者而言，色彩的合理搭配使用至关重要。
为了更好地促进顾客进餐，餐厅的设计者需要注意的是空间色彩的布局和搭配以及灯光照明。在色彩的布局和搭配方面，要以增强顾客食欲为主，最好使用黄色、橙色、绿色、红色等为主要的搭配色。因为这些色彩配合食物本身的颜色，不仅能够激活顾客的肠胃，还会促使其回忆起以前吃过的美食，进而达到增强食欲的目的。与此相反，餐厅的主色调尽量不要使用紫色和蓝色，因为这是抑制食欲的颜色，会降低顾客进食的欲望，但少量的紫色和蓝色也可以产生补色效果，衬托食物的色泽。
而在灯光照明方面，餐厅的照明灯不宜选用泛青白光的荧光灯，因为青白色的灯光会令人的大脑与肠胃都冷静下来，在这种状态下就很难再有食欲；比较适合选用暖色的白炽灯或者LED灯，这种暖色的灯光会将食物的色泽充分衬托出来，显得格外可口，顾客的食欲会立即增加。
以上是餐厅比较普遍的色彩布局要求，而各种不同的餐厅也有各自不同的特殊需求。
生活中比较常见的快餐店就是餐厅形式的一种。快餐店给人的感觉通常都是人多座位多，有时候还会出现座位不够用的情况。在这样的环境中，顾客一般都是很快吃完饭，不会停留很长的时间。
快餐店在吸引顾客和促进其食欲的基础上，也给人们造成了一种时间过得非常慢的心理感受。这样一来，在人满客多的情况下，流动率就大大增加了，快餐店也在最短的时间里拥有了最多的客源。
所以，通常情况下设计师在设计这类快餐店时，都以明度和饱和度偏高的暖色为主色调，比如红色和橙色、柠檬黄和朱红色等，不仅让整体环境显得干净、高效，也使得店内的空间明显增大，因为暖色本身就有拓宽视觉空间的功能。比如麦当劳、必胜客等比较有名的快餐店内都一直采用红色、黄色与橙色为主色调进行搭配，并采用白炽灯，整个店面显得既干净，又能够激发人的食欲。
然而，细心的人肯定早就发现了，如果我们在麦当劳、肯德基或必胜客这类快餐店里等人的话，往往会很容易烦躁，即便在有无线网络的情况下，人们感觉时间过得非常漫长，让等待这件事变得煎熬而且烦躁不安。这还是与店内的灯光照明和色彩布局有关。
研究发现，白炽灯很容易给人烦躁的感觉，而在青白色的荧光灯和蓝色的环境中，人的心情会不知不觉变得淡定和平静。在心情烦躁和心情轻松平静的两种状态下，自然是前者会令人感到煎熬并深感时间缓慢。
有人做过这样一个实验。两位志愿者自愿接受实验，其中一个人待在一间蓝色墙壁、蓝色地板以及蓝色系家具的房间里，而另外一个人则待在一间粉红色墙壁、粉红色地板以及粉红色系家具的房间里。在不给他们任何计时器的前提下，让他们在一个小时之后走出房间。
结果，待在粉红色房间里的人在不到一个小时的时候就出来了，而另外一个待在蓝色房间里的人却在80分钟之后仍旧没有出来。后来，实验设计者要求这两个人分别说说自己待在房间内的感受，前者说自己感到很不舒服，时间特别漫长，而后者则说自己觉得很舒适，一个小时的时间很快就过去了。
色彩心理学家认为，色彩让人对时间产生了错觉，主要还是因为周围色彩对人的心理产生了强烈的干扰。也就是说，暖色会使人感觉时间缓慢，冷色则会令人感觉时间变快了。因此，都说快餐店不适合等人，是非常有道理的。
我们在大街上还会看到很多咖啡厅或茶馆，和快餐店比起来，这类场所就显得比较慢节奏了。很多人到咖啡厅都是为了寻找一个相对安静和放松的环境，用以休息和调整状态，或者是洽谈事务、谈心聊天等。
针对这类顾客的需求，咖啡厅或茶馆的色彩设计就比较适合采用明度和饱和度较低的颜色，冷色调的环境颇受欢迎。因为明度和饱和度偏低的颜色会令人的血管收缩，兴奋神经得以抑制，生理和心理都很容易冷静下来，适合于那种需要平心静气进行的洽谈或对话。而冷色主要以蓝色为最佳选择，既给人十分静谧的感觉，也不会使人感觉时间漫长，适合慢节奏的活动。
在灯光照明方面，咖啡厅或茶馆内并不适合采用暖色的灯具，比如白炽灯，这会很容易令人产生烦躁的情绪。譬如在星巴克内，门面的装修主要是以低明度和低饱和度的棕色和灰色为主色调，而在细节的装饰方面使用了冷色进行点缀和搭配，用偏黄色的LED照明灯光，整体营造出的是一种静谧、舒适而又典雅的环境。如此一来，有些消费者在里面坐上一整天都不会觉得烦躁。
健康饮食中的色彩奥秘
美国加州大学洛杉矶分校人类营养学研究中心主任、被誉为美国“最佳医生”的大卫·赫伯博士曾经在他的《多彩膳食健康全解码》中提到并推荐了一种“多彩膳食”的方法。而美国癌症协会也曾推荐了一种叫“彩虹原则”的饮食方式。也就说，人们日常生活中经常接触到并摄取的食物可以依据色彩被统称为“彩虹食物”，而“多彩膳食”与“彩虹原则”都是力荐人们在日常饮食中注重食物色彩并合理而全面饮食。
我们知道，红色、橙黄色、紫黑色、绿色、白色是蔬果中比较常见的几种颜色，而每一种颜色都代表着不同的植物营养素。可以说，每种颜色的蔬果对人体起到的作用都是不同的。美国饮食指南给出了这样的建议：每个人平均每天要摄取5至13份色彩丰富的蔬果，其中每份大约100克。即在进食足够蔬果的同时，还要尽量搭配五种颜色，让人体每天都能够吸收到每一种色彩的营养。
“最佳医生”大卫·赫伯博士认为，人的DNA编码与蔬果的颜色编码之间存在着对应关系，比如红色的西瓜、番茄、红葡萄、柚子等水果中富含茄红素，可以帮助人类抵抗前列腺癌；绿色的卷心菜、花椰菜、甘蓝等蔬菜可以帮助肝脏消减致癌物等。那么，“彩虹食物”究竟是指哪些食物呢？这些彩虹色对人体又有哪些影响呢？
1.红色食物是抗病毒的红卫兵。红色食物可促进人体血液循环，振奋心情，让人们将既定的想法付诸行动。正如大卫·赫伯博士所说，红色食物中富含茄红素，可以帮助人们抵抗前列腺癌。因为茄红素具有强烈的抗癌抗氧化效果，因此对体质偏弱、容易受到病毒侵扰或者是已经被感冒等病毒纠缠的人们来说，红色食物是最称职的抗病毒助手。
生活中比较常见的红色食物主要有红苹果、西瓜、番茄、草莓、石榴、樱桃、红枣、红米、洋葱、红辣椒等。这类红色食物具有促进被称为“人体健康卫士之一”的巨噬细胞活力的功能。巨噬细胞是感冒病毒等致病微生物的有力“杀手”，其活力降低了，人体抵抗力也会随之降低；活力增强了，人体抵抗病毒的能力也就随之增强。
红苹果是我们经常吃到的一种水果，细心的人会发现，如果将苹果削皮放置，它的表面很快会变成棕褐色，使人感觉它似乎变质了。其实，这是因为苹果失去了红色果皮的保护，被空气氧化了的缘故。可见，红色的苹果皮具有很强的抗氧化作用。所以，当我们在吃苹果时，苹果皮具有不可忽视的价值。
2.橙黄色食物能够保护胃黏膜、防癌护眼。橙色和黄色是最能刺激食欲的颜色，当人处在情绪低落的时期，橙黄色的食物可以刺激人的神经，有助于恢复心情，增强内心的愉悦感；还可以协助提高人的注意力和学习、工作效率。
日常饮食中，橙黄色食物也比较多见，比如南瓜、木瓜、玉米、橙子、菠萝、胡萝卜、红薯、小米、黄豆、姜等。橙黄色会最大限度地刺激人的食欲，并且富含维生素A和维生素D，其中维生素A对胃黏膜具有保护作用，能够有效防止胃炎、胃溃疡等胃部疾病；而维生素D帮助人体促进钙、磷吸收，达到强筋健骨的作用，还可以预防儿童佝偻病和老年人骨质疏松症。此外，胡萝卜中含有的胡萝卜素具有护眼和护肤的功效，经常食用，有助于预防癌症。
3.紫色食物是护心佳品。虽然紫色的食物总是在视觉上输给其他颜色的食物，但在益于健康的方面却是丝毫都不逊色的。常见的紫色食物如葡萄、洋葱、紫薯、茄子、桑葚、紫菜、紫米等。
