豆类自古以来便被广大医者证实为养生保健佳品，特别适合老年人食用。纵观整个豆类家族成员，我们不难发现许多豆类乃至豆制品都具有益气补血之功，如芸豆、红豆、豇豆、豌豆苗等，对于气血渐衰的老年人来说，此类食物是理想选择。
中医认为，蛋类是补虚佳品，对身体虚弱、贫血等问题均能起到改善作用。建议老年人适量食用，并常摄入不同的蛋及其制品，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等，对增强体质、延缓衰老很有帮助。
奶及奶制品，应该占据老年人一日三餐中重要位置，特别是牛奶保健养生功效极佳。中医认为，牛奶具有补肺胃、生津液、润大肠的功效，对于阴虚胃痛、津亏便秘等都有着很好的作用。而脾胃为后天之本，气血生化之源，脾胃功能强健，才能气血充足，实现延缓衰老、健康永驻。
食疗食养原则
多饮水对延缓衰老好处多多，一方面可为肌肤补充足够的水分，避免皮肤因缺水而出现衰老症状。另一方面，可加快人体的新陈代谢，促进毒素排出体外，令人体拥有一个干净的内环境，这对延缓衰老非常有助益。
避免食用刺激性食品，如咖啡、可乐等碳酸饮料、浓茶、酒等，该类食品易加快人体老化。
最佳明星食材
黄豆、黑豆、红豆、芸豆、豇豆、豌豆苗、豆腐、扁豆、四季豆、蚕豆、鸡蛋、乌鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、牛奶、羊奶、酸奶等。
居家调养美食推荐
果仁豆浆
材料 豆浆250毫升，核桃仁、花生仁、榛子仁、松子仁、黑芝麻各30克。
做法
1.将核桃仁、花生仁、榛子仁、松子仁、黑芝麻分别清洗干净，研碎。
2.将豆浆放入大碗里，上面撒上坚果仁，搅匀，即可食用。
功效 此菜可延缓衰老，护肤美容，强身健体。
牛奶韭菜生姜汁
材料 牛奶250毫升，韭菜汁30毫升，生姜汁5毫升。
做法
1.将牛奶、韭菜汁、生姜汁一起放入锅中。
2.用小火慢慢加热，温服即可。
功效 此汁具有温补肾阳的作用，可缓解老年人阳虚肢冷等症状。
西蓝花黑木耳炒鸡蛋
材料 西蓝花250克，黑木耳50克，鸡蛋1个，葱花适量。
调料 盐、鸡精各适量。
做法
1.将黑木耳洗净，放入清水中泡发。
2.将西蓝花洗净，撕成小朵备用。
3.把鸡蛋打碎，将蛋液倒入碗里，搅打均匀。
4.油锅烧热，放入鸡蛋液，炒至成形，盛出备用。
5.锅返回火上，倒入适量的植物油烧热，下葱花爆香，下黑木耳、西蓝花翻炒均匀，下盐、鸡精继续翻炒至材料将熟，最后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
功效 此菜可美容、抗衰老。
降低胆固醇
目前，许多老年人一听到胆固醇高就为之色变，其实胆固醇高并不能说明您已经患病。胆固醇可分为两种，一种叫做高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），对人体健康有益，被称为“好胆固醇”，一种叫做低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），会引发冠心病，对人体有害，被称为“坏胆固醇”。所以，在体检过程中，务必要搞清楚是好胆固醇高还是坏胆固醇高。然后才能有针对性地进行调养。
问题解析
胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，是人体必须的营养物质，但是过量摄入胆固醇会对人体产生负面影响。最直接的危害便是诱发心脑血管疾病，如动脉粥样硬化、心肌梗死、脑血栓等，对老年人的伤害尤为严重。胆固醇主要源自于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。所以，老年朋友们要避免食用上述食物。
豆、蛋、奶品降低胆固醇的原理
豆类食品中胆固醇含量极低，且含有较多的膳食纤维、维生素E、维生素C、磷脂、不饱和脂肪酸等营养成分，这些有益成分能够降低胆固醇，调解血脂的代谢。经常食用能有效地控制胆固醇含量，保护心脑血管的健康。
蛋类的营养虽然十分丰富，但蛋黄中胆固醇含量较高，对于已确定胆固醇高且出现心脑血管疾病的老年人来说，最好只吃蛋清，避免食用蛋黄。而对于身体状况正常的老年人来说，蛋黄中虽含有丰富的营养成分，但也应控制食用量。
牛奶、羊奶、马奶中含有乳清酸、乳糖和钙等营养成分。酸奶中含有多种益生菌。这些营养物质能够有效地抑制胆固醇的合成，帮助降低体内的胆固醇含量，保持心脑血管的健康。
食疗食养原则
日常饮食应以植物油替代动物油。
高胆固醇患者，还应该少喝酒，少吸烟，以减轻对肝、肺的伤害，否则对胆固醇的降低不利。如果可能，尽量戒烟戒酒。
多食用维生素及膳食纤维含量高的食物，这类食物能降低人体胆固醇。
最佳明星食材
黄豆、绿豆、扁豆、黑豆、红豆、豇豆、四季豆、豌豆、蚕豆、豆浆、豆腐、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋、脱脂酸奶、脱脂牛奶等。
居家调养美食推荐
黑豆浆酸奶饮
材料 黑豆浆250毫升，脱脂酸奶120毫升。
做法
将黑豆浆煮沸，再将脱脂酸奶与豆浆充分混合即可饮用。
功效 此饮能够有效地抑制胆固醇的合成，帮助降低体内的胆固醇含量。
黑豆枸杞粥
材料 黑豆50克，大米40克，枸杞子适量。
调料 盐适量。
做法
1.将黑豆提前用清水泡发；枸杞子、大米分别洗净，备用。
2.将黑豆放入清水锅中，大火煮开后转小火熬20分钟。
3.放入大米，待米粒开花后，倒入枸杞子。
4.稍煮片刻后，即可关火，食用前用盐调味。
功效 黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食本粥能软化血管、降低胆固醇。
三文鱼蛋清羹
材料 三文鱼250克，鸡蛋2个，葱适量。
调料 橄榄油、盐各适量。
做法
1.将鸡蛋磕破，取蛋清搅打均匀，加入适量清水，将蛋液与清水混合搅匀；葱摘洗干净，切丝，备用。
2.三文鱼洗净，切成小丁，放入蛋清液中，上锅蒸至蛋液成型。
3.食用前加入橄榄油、盐、葱丝即可。功效此菜对于降低人体胆固醇有较好的效果。
预防老年性痴呆症
老年痴呆症是一种常见的老年性疾病，这种疾病从早期的记忆力减退，到后期的重度痴呆，对老年人的身心健康造成很大威胁。所以说，进入老年期后预防老年性痴呆症势在必行。
问题解析
老年性痴呆症是一种起病隐匿的，进行性发展的神经系统退行性疾病。老年性痴呆症主要表现为记忆障碍、失语、失用、失认、视空间技能损害、执行功能障碍以及人格和行为改变等症状。
关于老年性痴呆症的发病原因尚不明确，根据现代医学研究发现这种疾病可能与家族遗传性痴呆、先天愚型、头部外伤、病毒感染、免疫系统的进行性衰退、解毒功能减弱等有关。也可能是由一些疾病诱发所致，例如，癫痫、偏头痛、甲状腺疾病、精神分裂症、偏执性精神疾病、抑郁症等。除此以外，一些生活经历所导致的心理因素，也可能会引发老年性痴呆症。
虽然老年性痴呆症的病因复杂，难以根治。但通过日常的饮食调理，可以起到一定的预防作用。在众多食材中，豆类、蛋类和奶类食品在预防老年性痴呆症方面，具有显着的效果。
豆、蛋、奶品预防老年性痴呆症的原理
豆类中含有丰富的营养成分，如维生素C、维生素E、核酸、卵磷脂等，能有效预防血管硬化，增强大脑的血流量。经常食用能有效预防老年性痴呆症。
蛋类食品具有较好的健脑功效，能有效提高大脑功能，预防记忆力减退，对推迟和预防老年性痴呆症的发生很有帮助。
奶类食品尤其是经过发酵的酸奶和奶酪，能够调节肠道菌群，抑制有害细菌，帮助排除毒素，增强人体免疫力，从而预防老年性痴呆症的发生。
食疗食养原则
日常饮食要清淡化，尽量做到品种多样，全面摄取营养。
保证蛋白质的摄入量，多吃富含维生素、膳食纤维的食品。
节制饮食，不可过饱。科学研究发现，长期饱食会引起脑动脉硬化，出现大脑早衰、智力减退等现象。
最佳明星食材
黄豆、绿豆、黑豆、红豆、豌豆、蚕豆、豆腐、豆浆、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋、牛奶、羊奶、马奶、酸奶等。
