43.鱼腹黑膜须除净
鱼的腹腔内壁上都长有一层薄薄的黑膜，是最腥臭、泥土味最浓烈的部位，含有大量的组胺、类脂质及溶菌酶。是鱼腹中各种有害物质的汇集层。人若食用，则会抑制食欲。还会引起恶心、呕吐、腹痛等症状。
44.吃鱼胆易致中毒
鱼胆性寒、味苦，有泄热、明目等功效。但若服用量过大，非但不能治病，还可能引起急性鱼胆中毒，导致严重后果。
中毒轻者，可有胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。重者可发生中毒性肝、肾损伤，甚至死亡。
45.鲤鱼食前须除筋
鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成鲤鱼特殊腥味的物质，而且它还属于发物，不适于有些病人食用。
因此，在食用鲤鱼前要将筋除出。
46.食变色虾蟹中毒
鲜活状态下的虾、蟹为青色或褐绿色，不管是鲜活的还是冷冻的，其营养价值不相上下。在购买冷冻的虾、蟹时，切忌选购肉体发红的。
在常温下，虾、蟹肉体的颜色发红是不正常的变化，是肉质腐败、受菌类侵染而出现脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变所致，即由于虾、蟹死亡后肌肉内部氧气不足，于是生成还原性肌红蛋白，使死后的虾、蟹表现为红色，此肉被人食后会发生食物中毒。
所以，虾、蟹肉在常温下与加热后虽同是红色，但其变色的原理及本质是不同的，常温下变为红色，是虾、蟹的肉腐败变质所致。
47.河豚鱼须谨慎食用
河豚鱼味道十分鲜美，但不会吃者可丧命。因为河豚鱼含有包括河豚毒、河豚酸、河豚卵巢毒素，以及河豚肝脏毒素等剧毒物质。人吃了含有河豚鱼毒素的鱼，可产生神经末梢和中枢神经系统麻痹。严重者四肢麻痹、瘫痪、血压下降、呼吸衰竭、心肾衰竭而死亡。所以，食用河豚鱼要谨慎，不会食用者最好不要吃。
48.带斑糕点不宜吃
糕点被霉菌污染后，首先出现霉斑，没有出现霉斑的地方也同样遭受污染。尤其是用蛋液为原料加工的糕点，营养丰富，微生物易于繁殖。内含油脂或果仁的糕点，在霉变同时还会发生氧化酸败（有哈喇味）。
特别是葡萄球菌，最易在含乳、蛋的蛋糕上繁殖并产生毒素。挖去霉斑仅凭人类肉眼观察是不足为据的。
所以，糕点霉斑出现后将不能再被食用。人们挖掉了用肉眼看见的黑斑，并非就等于挖去了污染糕点的霉菌，切忌食用带霉斑的糕点。
49.食过期奶粉中毒
过期的奶粉各类营养成分损失较大，如，过期奶粉中的氨基酸损失达40％以上，人体对它的消化利用率也降低了50％～60％。
还有，若因超出了保质期而出现变质问题，或被细菌污染，人们在用水冲调时，一般热水并不能杀死细菌和微生物，人食后会危害身体健康。所以最好在奶粉的保质期内将之饮完。
我国规定。生产奶粉的企业均要在外包装上注明生产日期和保质期，一般包装的奶粉规定其保质期限为6个月，消费者要严格按生产日期和保质期食用奶粉，禁止销售和食用过期奶粉。
50.腐烂生姜易中毒
鲜姜不但是烹调作料，而且还有药用效果，然而，食用腐烂生姜是非常有害的。生姜在腐烂过程中，会产生一种名叫黄樟素的有毒的物质，使肝细胞变性，即使摄入量不多，也足以使肝细胞受到非常严重的损害。因此，腐烂生姜不宜吃。
另外，为了使鲜姜不易腐烂或干缩，可在旧脸盆或花盆里放半湿不干的沙子，然后把鲜姜埋在沙子里面，并经常向沙子上洒点水。洒水不可过勤，也不可过少。
51.隔夜银耳汤有毒
喝隔夜银耳汤对人体的健康是极为有害的，银耳汤虽然是一种高级营养品，但银耳汤中还含有较多的硝酸盐类。
银耳汤煮好后，如存放时间过长，在细菌分解作用下，硝酸盐会还原成为亚硝酸盐类，人喝了这种银耳汤，亚硝酸盐自然地进入血液，使血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，使人体缺乏正常的造血功能所需要的铁，从而导致贫血。
所以，煮过的银耳汤不能久放，应该立即喝。
52.自死疫死打死的禽畜不可食
人畜共患的传染病有炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪水疱病、猪瘟、猪丹毒、猪出血性败血症、结核等。人畜共患寄生虫病有囊虫病、旋毛虫病、猪弓形虫病等。自死之疫除传染病外，大多与水、草、饲料有关。水、草、饲料中毒而致死，其尸肉中必含毒物，故不可食用。疫死之畜身带病菌，食之者易受传染或中毒。
家禽一般不会出现被打死、药死现象，某些人为了捕获野禽，常常出现用枪打死或者用药药死的现象。的确，野禽肉富含蛋白质，滋味鲜美，质量优于家禽，殊不知，用枪打死或药死的野禽有害人体健康。
因为野禽的食物来源很随便。生活环境较龌龊，所以在野禽身上寄生着比家禽更多一的微生物和菌类。一些微生物对野禽自身也许影响不大，当它被打死时，伤口处有大量淤血，很易受细菌感染，当时又不能像宰杀活禽那样割断气管放尽血，这样它身体中的菌类将滞留于体内，并很快浸入肌肉当中，再加上烹调不当，菌类将直接危害人体。
53.虫蚁不寄之物有毒不可食
一般气味腥臭之物多引虫蛆，昆虫感官灵敏，善于自卫，出自先天本能，其奥秘至今人类有所不知者甚多。
有毒之物，虫蚁远避，虫蛆不寄之物必然有毒，故不可食。
食后易致癌的食物
1.食长芽花生易致癌
花生米一般保存在温度高、湿度大、氧气足的环境中，容易长芽，这种环境也容易滋生霉菌。
不宜食用长芽的花生，因为花生长芽后，破坏了外皮。容易生黄曲霉、寄生曲霉等。而这些霉菌具有强烈的致癌作用。
2.吃带皮水果易致癌
果农除直接喷施农药外，还常使用根外追肥法，所用的硝酸盐常残留于水果皮外。人吃带皮的水果后，硝酸盐也被带人体内。
硝酸盐在细菌的作州下，可还原为亚硝酸盐，并与食物蛋白质结合，转化为有致癌作用的亚硝胺，从而引起消化道癌症。
3.烧焦肉类易致癌
烧焦的鱼和肉有毒。不宜食用。鱼和肉里含有丰富的蛋白质，如果不慎烧焦了，高分子蛋白就会变为许多有害的化学物质，这些物质进入人体，就会使正常的生理功能及遗传受到毒害，进而影响到下一代的健康。
同时，鱼和肉里的其他高分子化合物，因不完全燃烧，会产生一些强致癌物质。所以，不宜食用烧焦的鱼肉。
4.嚼食槟榔易致癌
嚼食槟榔是导致口腔癌的一个重要因素，槟榔果中含有各种不同的化学物质，这些物质具有致癌、致突变作用。因此，嚼食槟榔的习俗应该戒除。
5.锅巴、油渣易致癌
有人习惯把炼过油的油渣和做完米饭的锅巴都吃掉，其实，经常食用这样焦化过的食物，会影响健康。
因为炼油时油温过高。分解出大量的多环芳烃类物质，这类物质致癌性很强。是自然界中最容易产生、分布最广、数量甚多的致癌物。
现代医学研究表明，在自然界1000多种致癌物质中，仅多环芳烃类物质就有118种以上。由此看来，油渣、锅巴不宜食用。
6.增自食品易致癌
市场上出售的色泽洁白的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其他一些水发食品，在制作过程中，可能添加了一种叫做吊白块的食品增白剂。
吊白块的化学名字叫甲醛次硫酸氢钠，它在食品加工过程中分解为二氧化硫和甲醛。甲醛具有原生质毒性，它与核酸的氨基和羟基结合，使之失去活性，从而影响机能代谢，对人体的所有脏器都有不同程度的损伤，尤以肾脏为甚，长期食用有较强的致癌作用，是国际公认的致癌物质。
7.桂皮过量食用会致癌
桂皮香气浓郁，但用量太多，香味过重，反而会影响菜肴本身的味道。桂皮含有可以致癌的黄樟素，所以食用量越少越好，目，不宜长期食用。
8.饮复烧开水致癌
开水中含有一定量的亚硝酸盐，如反复烧开，水中的亚硝酸盐就会增高。亚硝酸盐是一种强烈的血液毒，它大量地进入人体后，能将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血液失去携氧功能，导致人体缺氧窒息。
硝酸盐还可与胃内的胺类物质化合成亚硝胺，对人体有较强的致癌作用。
9.嚼食茶叶易致癌
饮茶对人体健康有益，但有些人在饮茶后嚼食茶叶却是有害的。这是因为，空气和土壤受化肥和农药的污染日益严重，同时，茶叶在加工制作过程中碳化物的热解作用，使茶叶受到污染而含多环芳香烃物质——苯并芘，这是难溶于水的致癌物质。
若嚼食茶叶，致癌物质苯并芘就会在人体内留下隐患。因此，茶叶不宜嚼食。
不宜食用的其他食物
1.吃汤泡饭患胃病
人体在消化固体状食物时，咀嚼的时间越长，唾液分泌量就越多，越有利于润滑和吞咽食物，也越有利于减轻胃肠的负担。
把饭和汤混在一起吃，食物在口腔里稍加咀嚼就咽进胃里去了。这不仅使人“食不甘味”，而且舌头上的味觉神经没有受到充分刺激，唾液分泌得很少，使胃和胰脏产生的消化液也不多，并且还被汤冲淡了，吃进肚子里的食物不能充分地得到消化和吸收。日子长了，就会引起胃病。
2.变红元宵不宜吃
元宵煮熟后，会出现杏黄、棕黄以至红褐色的现象，这种变色元宵皮发硬，略有酸味，其营养价值大打折扣，不能食用。
元宵变色是因为糯米粉中含有较丰富的酵母菌。红酵母菌不仅能引起元宵变色，还能使玉米面、大米、面粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出现红变。食物若被红酵母菌严重污染，绝对不可食用。
3.城里野菜不要吃
生长在空气污染严重的城市地区的野菜，不但能吸附空气中的灰尘，而且对空气和土壤中的有害气体和化学成分均有过滤作用，人食用了这样的野菜后，会对身体产生很大的伤害。
4.忌食蓝紫色紫菜
紫菜保管贮存不善，极易发生霉变。另外，某些与紫菜为邻的藻类，如蓝色藻、双鞭甲藻等，可分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质污染紫菜，使紫菜的色泽变为蓝紫色。因此，变成蓝紫色的紫菜不宜食用。
5.鲜黄花菜不宜吃
鲜黄花菜里含有秋水仙碱，进入人体后会被氧化成二秋水仙碱，这种物质毒性很大，对消化系统和呼吸系统有强烈的刺激作用。
成年人如果一次食入过量的秋水仙碱会引起中毒，出现咽干、烧心、口渴、恶心、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现便血、血尿或尿闭等现象。
由于干黄仡菜是经过蒸、煮、晒干而成的，在加工过程中破坏了秋水仙碱，因此，吃干黄花菜不会引起中毒。
6.隔夜熟白菜忌食
白菜富含维生素，硝酸盐的含量也较高，煮熟后放置过久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。
这种亚硝酸盐进入胃肠道，迅速入血，能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，而丧失携氧能力，使肌体缺氧，引起皮肤、黏膜发绀、青紫等症状。所以，不宜吃隔夜的熟菜。
7.发芽马铃薯勿食
发芽的马铃薯含大量龙葵素，龙葵素为有毒物质，中毒症状为舌麻咽痒、胃部不适、瞳孔散大、耳鸣，重者兴奋、抽搐、意识丧失甚至死亡。
刚刚发芽的马铃薯，挖掉芽眼周围，削皮加工置水中浸泡后，煮熟煮透仍可食用。发芽较久、芽长芽多、薯体萎缩者弃之勿食。
8.畸形番茄忌食
番茄又称西红柿，含有大量的糖分、柠檬酸、蛋白质、纤维素、矿物质、果胶和维生素A、B1、B2、C等，其中以维生素C的含量最高。
番茄还含有人体所需的钙、磷、钾、钠、镁等矿物质，成年人每天如食用150克番茄，就能满足身体对这些矿物质的需求。
但在上市的番茄中，许多都受过激素的处理，使用激素过量的还会造成果实畸形。而激素过量的番茄对人体有害，绝不能食用。
吃番茄时，应选大小适中、果肉厚、果实形状圆整的红果，而底部有明显突起的番茄不要选购。
9.反季水果不宜吃
反季节的水果，是指那些不是在自然条件下成熟的水果，这些水果应不吃或少吃。
因为反季节水果一般都使用过膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素，使用了膨大剂的果蔬，与正常的果蔬相比，个头大，形态奇特，而且味道变淡，吃起来口感不好，也不能长时间储藏。
在自然成熟过程中，水果会释放出少量乙烯，促使果实成熟。果农也为了便于储藏、运输，将接近成熟的果品提前采摘，上市出售前用乙烯催熟，通常，这种催熟方法不会对人体造成危害。
但是，为了使水果提前上市，将离成熟期很长的青果催熟，这需要大量的乙烯，这样的水果，吃了后对人体有害。因此，反季节的水果不宜吃。
10.西瓜久冻不宜食用
夏季，人们喜欢将西瓜放在冰箱中冷藏一段时间后再吃，因为这样会感觉更冰爽，但冷藏时间不宜太长。
因为，西瓜切开后冷藏时间太长，瓜瓤表面会形成一层膜，冷气被瓜瓤吸收。其实，在吃冷藏的西瓜时，其口腔内的唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经，都会因冷刺激几乎处于麻痹状态。大量进食冷藏时间过久的西瓜，还会伤害脾胃，引起咽喉炎。
西瓜放入冰箱降温时，应控制在15℃，约2小时为宜。这样既可使西瓜降温，而又不伤脾胃。
11.忌食入水不沉的李子
成熟之李香软多汁，富含糖分，比重大于水，入水则沉，故古有“浮瓜沉李”之说。今李不沉，可能含有其他毒物，使李反轻于水，现象异常，故不可食。
