原料
主料：青皮籽少的小黄A750克
辅料：干辣椒50克
调料：花椒15克，八角5克，酱油25克，味精50克，精盐10克，白醋、白糖各20克，豆油500克
操作程序
1．将黄瓜洗净，切成5厘米长、1．5厘米宽的长方条，装入大盆内，一层黄瓜撒一层盐，腌渍24小时，取出后装入布袋内，压去渗出的水分。
2．锅内放入油烧至七八成热，放入花椒、八角炸出香味来，去掉花椒、八角，即成调料油。将干红辣椒用清水冲洗干净，切成细丝。
3．将调料油放入锅内，加入酱油、醋、红辣椒丝、白糖等所有调料，烧沸，离火，晾凉，即成腌渍调味汁。
4．将黄瓜条装入坛内，倒人调味汁，腌渍三天即可食用。
操作要点提示
1．主料黄瓜应尽量选择籽少的嫩黄瓜，因为老黄瓜不脆嫩，会影响成品的口感。
2．腌制用的调味汁可以用饺子、包子的蘸料，或者是凉拌菜的调料。
3．腌制的时间宜长，以使黄瓜充分入味。腌制好的成品要放在低温处保存。
变化应用
可以依据个人口味把原料黄瓜换成萝卜、大头菜、豇豆等新鲜蔬菜，用这样的方法，可以制酸辣萝卜、酸辣大头菜、酸辣豇豆等。调料里适当放一些白糖，这样可以衬托酸辣口感，使莱的口味更加丰富。
营养价值
黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香，黄瓜含水量为96％一98％，并含有维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养素；黄瓜还含有纤维素，对促进肠蠕动、加快排泄和降低胆固醇有一定的作用。
保健功效
黄瓜水分多，是一种可以美容的蔬菜，被称为“厨房里的美容剂”，经常食用可有效地对抗肌肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人多吃黄瓜。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热解渴、利水消肿的功效。
