从加工到成菜用时50分钟
原料
主料：猪尾500克
辅料：胡萝卜、土豆各50克
调料：葱段、姜片、蒜片各适量，精盐5克，酱油15克，料酒25克，白糖70克，大料2粒，花椒1克，水淀粉20克操作程序
1．猪尾一条，剥去尾根尖部位，其余按节切开，入开水锅内，葱段、姜片、花椒煮至熟烂后捞出。
2．胡萝卜、土豆去皮切成菱形片，用开水煮熟。
3．炒锅内入油烧热，加入全部主料、辅料及调料，见开后用小火煨烂入味，待汁基本收尽
后，淋芡汁，入明油，出锅盛入盘内。
操作要点提示
1．猪尾要洗净，多用水泡一段时间，以去其异味，择净猪毛。
2．切制好的猪尾在沸水锅中焯—下，去掉血沫。
3．烧制时放汤以超过猪尾为准，小火慢煨。
变化应用
此菜式的辅料可以换成香菇、芋头、豆制品、玉兰片，以调剂营养素的含量；还可以做猪尾汤，辅料加些枸杞子或参类，更增加其保健功效。
营养价值
本菜含蛋白质111克，脂肪91克，碳水化合物47克，钙89毫克，磷113毫克，铁8毫克。猪尾营养价值很高，能养精血，强筋骨，所含的胶原蛋白有养颜润肤的功效。胡萝卜健脾补虚，行气消食，含有丰富的胡萝卜素，在体内可转化成维生素E。
