原料
主料：黄瓜500克
辅料：熟辣椒油5克，大蒜15克
调料：精盐3克，味精1克，白糖5克，花椒粉0．5克，醋3克
操作程序
1．将黄瓜刷洗干净，削去青皮，再用刀切成“梳子背”块形。
2．将黄瓜放入盆内，用精盐腌10分钟，入味后，用清水洗一次，沥干水分，蒜洗净剁成蒜泥。
3．用一净碗装入黄瓜，先放入熟辣椒油，再放入味精、白糖、花椒粉、醋、蒜泥，拌匀即可。
操作要点提示
1．蒜泥也可用蒜钵捣碎。
2．黄瓜在腌制过程中，搅拌均匀之后，要控—下水分。
3．主料应选用新鲜黄瓜。
4．虽然工序很简单，但讲究刀工技术，切“梳子背”下刀要准，要均匀。
5．黄瓜属于水分含量较多的蔬菜，制作菜肴时要现做现吃，不宜久放。食用不了的黄瓜可放置阴凉处贮存。
变化应用
辅料可以增加胡萝卜条、花生米，还可以改放水萝卜或青萝卜条。调味料可以改用调好的麻油或花椒油。
营养价值
本菜式除黄瓜自身所含有的多种维生素外，还增加了大蒜含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、少量的矿物素和微量元素硒、锌。此外大蒜还含有独特的辛辣物质一一大蒜素。大蒜素具有特殊的杀菌、消毒作用。
保健功效
黄瓜性凉，大蒜性温，凉温结合有利于人体消化吸收。食用大蒜具有降脂、抗凝和增强纤维蛋白溶解酶功能的作用，可有效的预防心脏病，预防和治疗冠状动脉血栓。大蒜中的微量元素硒可以抗衰老，保护细胞膜的结构。
