奶油开花包
【材料】
面粉500克，白糖适量，牛奶200克，猪板油50克，发酵粉25克。
【操作】
1.将板油剥去薄膜，切成细丁，加入白糖适量拌匀，腌渍2～3天后待用。
2.将面粉放入盆内，加入白糖、牛奶拌和均匀，再加入发酵粉，反复揉匀成发酵面团。
3.将面团搓成条，揪成剂子，按扁后每个包入糖油丁20克，捏拢收口（收口朝下），即成生坯。旺火沸水足气上笼，蒸15分钟即熟。
4.这种包子的特点是：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和多种维生素，能提供充足的热量，供给幼儿机体生理活动所需，是体弱幼儿很好的辅助营养食品。这种食品形美色白，奶香扑鼻，香甜适口，适宜幼儿食用。
5.制作的关键是：板油切丁后，要用白糖拌匀腌渍2～3天，否则板油丁腌渍不透，吃时发粘油腻。蒸时用大火沸水足气，包子的花才开得足。
豆沙鲜桃
【材料】
豆沙馅150克，面肥50克，面粉300克，白糖10克，碱面适量，红曲米水少许。
【操作】
1.将面肥放入盆内，加温水100克抓匀，倒入面粉和成发酵面团，盖上湿布，待其发酵。
2.把碱面用少许温水泡开，和白糖一起兑入面团中，揉匀，搓成条，揪成10个面剂，逐个按扁后，擀成直径4.5厘米的皮，每个包入豆沙馅15克，包成桃形，用竹板在桃子中间轻压出一小沟。
3.逐个做好后，上笼用旺火蒸约10分钟，取出用小刷子和竹板（用小刷子蘸上红曲米水，在竹板上刷）刷上红曲米水，码盘即成。
4.此食品的特点是：小孩子天性喜爱花卉和小动物，将面食做成各种可爱的仿生动植物，会受到孩子的喜爱，食欲为之大开。
5.此点制作的关键是：面要发得老嫩适中，碱要合适，个儿大小要均匀。
菜馅小包子
【材料】
面粉250克，猪肉150克，面肥50克，菜馅（白菜、豆角、茴香、西葫芦、韭菜等均可）125克，香油12.5克，酱油适量，精盐适量，味精适量，葱末15克，姜末2克，碱面适量。
【操作】
1.将面粉放入盆内，加入面肥、温水125克和成面团，待酵面发起，加入碱水，揉匀，稍饧。
2.将猪肉剁成蓉，放入盆内，加入酱油、精盐、味精拌匀后，加水搅成糊状，最后加入葱末、香油、菜馅拌匀成馅。
3.将面团揉成条，揪成每50克3个的面剂，把剂按扁，擀成圆皮，包馅制成包子生坯，收严剂口。
4.将包子生坯码入屉内，用旺火蒸12～13分钟即熟。
5.此包子的特点是：柔软适口，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、C和尼克酸等多种营养素。适宜幼儿食用。
6.制作的关键是：拌馅时要把菜馅挤净水，不然拌好馅后容易出汤。包包子时，不管捏褶多少，一定要把口收严。
胡萝卜饼
【材料】
面包125克，鸡蛋3个，面包渣75克，胡萝卜250克，牛奶适量，植物油、白糖各少许。
【操作】
1.将胡萝卜洗净，切碎，放入锅内，注入沸水，使水刚刚浸过胡萝卜，加入少许白糖，盖锅炯煮15分钟。
2.将面包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡萝卜放在一起，研碎，加入鸡蛋液调匀，做成小饼，上面涂上打成泡沫的蛋清，粘匀面包渣备用。
3.将锅置火上，放入植物油，烧热，放入做好的小饼坯，煎熟即成。
4.这道菜的制作关键是：煎饼油温不宜太热，否则饼外面煎糊了，里面还不熟。
果酱花糕
【材料】
苹果酱50克，糯米100克，京糕末、青梅末各少许。
【操作】
1.将糯米洗净，用水浸透，上屉蒸熟后，搓成小糯米团，分别擀成0.2厘米厚的方饼，中间抹上苹果酱，将饼折叠1／3压在果酱上，再抹上点苹果酱折叠另1/3。
2.按此法将糕逐个制作完。在每个糕面上撒上青梅末、京糕末即成。
3.这一食品的特点是：含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、尼克酸等多种营养素。此糕粘糯香甜，取料容易，制作简便，较适宜双职工家庭作为幼儿日常的一种营养食品。
4.制作的关键是：糯米要洗净、浸透。花糕成形时，要注意厨具卫生。
玉米面豆粥
【材料】
黄豆20克，玉米面50克，白糖或咸菜末适量。
【操作】
1.将黄豆洗净，加水泡软，放入锅内煮至酥烂，捞出。
2.将铝锅内加足水，上火烧开后，下入黄豆，烧至再开时，倒入用温水搅成糊状的玉米面，边倒边用勺搅匀，开锅后转用小火再熬煮一会儿即成。
3.食时，将粥盛入碗内，加入白糖或咸菜末即成。
4.此粥的特点是：粥香豆酥，含有丰富的优质蛋白质、维生素B和钙、铁、锌等营养物质，幼儿常食可益体强身。
5.制作的关键是：黄豆一定要煮至酥烂，这样幼儿好嚼，易消化。
红小豆粥
【材料】
红小豆15克，大米50克，红糖适量，糖桂花少许。
【操作】
1.将红小豆与大米分别淘洗干净。
2.将红小豆放入锅内，加入适量清水，烧开并煮至烂熟，再加水与大米一起煮。
3.用大火烧沸后，转用小火，煮至粘稠为止。
4.将粥内加入适量红糖，烧开盛入碗内，撒上少许糖桂花即成。
5.此粥的特点是：色泽红润，香甜爽口，诱人食欲，极受幼儿欢迎。红小豆含有丰富的蛋白质、赖氨酸。赖氨酸是入体八种必需氨基酸之一，对幼儿大脑发育具有重要的作用。
6.这一食品的制作关键是：小豆粥要熬至粘稠。
麻心汤圆
【材料】
糯米250克，芝麻25克，粳米70克，白糖适量，猪板油适量，糖桂花5克。
【操作】
1.将糯米、粳米掺匀，淘洗2次，在冷水中浸12小时，带水磨成料，放入榨袋榨干水分，取1/10上笼蒸熟，加入压干的水磨料中揉透。
2.将芝麻炒熟，磨成酱加入去膜切碎的猪板油、白糖、糖桂花2.5克拌匀，做成50个馅心。
3.将揉好的粉团掐成50个剂子，逐个搓圆，用手托住，右手拇指贴边，食指捺入剂子中心，顺势旋转捏成酒盅形，把馅心裹入，收口，再搓圆即成。
4.将锅置旺火上，放水1500克，烧至沸时，下入汤圆，边下边推，使水旋转。煮至汤圆浮起，加适量冷水，保持微沸，再煮约半分钟，连汤盛碗，撒上余下的糖桂花即成。
5.此汤的特点是：圆皮绵糯，馅油润，甜中有芝麻香味。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质。对幼儿发育十分有益。
6.制作的关键是：米要浸够时间，磨浆要细，才能使汤圆软糯韧滑，光洁度好。另外，包馅时注意馅心要居中，收口要干净；如收口处粘有馅心，煮时会漏馅。
鲜鱼面
【材料】
细面条250克，鲜鱼250克（各种鲜鱼都可），植物油30克，精盐6克，料酒5克，葱1段，姜1小块。
【操作】
1.将鲜鱼去肠杂、头及鳍，洗净沥干水分。
2.锅烧热，放入油，烧至六成热时，放入鲜鱼，稍煎一下烹入料酒，加入葱、姜略煸，加入清水750克，烧沸后转小火煮炯，使鱼肉溶化在汤中，然后将汤过筛滤去骨、刺，得净汤约500克，加入少许精盐烧沸，盛入碗内。
3.将面条煮好后，分别捞入鱼汤碗内，拌匀即成。
4.此汤的特点是：面鲜美适口，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、C和尼克酸等多种营养素，宜幼儿食用。
5.制作的关键是：要把鱼肉全部煮至溶化，骨刺要滤净。
牛肉水饺
【材料】
牛肉175克，面粉250克，白萝卜150克，香油10克，酱油适量，精盐适量，味精适量，葱末6克，姜末3克，香菜末10克。
【操作】
1.将牛肉剁成泥，加入酱油腌一会儿，加水搅拌，由稀变稠后，加入擦丝烫过的萝卜馅，再加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、香菜末、香油搅拌均匀。
2.将面粉放入盆内，加入清水适量和成面团，稍饧，搓成条，揪成小剂子，逐个按扁排成圆皮，拌入馅心，捏成小饺子。
3.将水烧开后，把饺子下入锅内，待饺子浮出水面，用凉水点2～3次，煮熟捞出，即可食用。
4.此饺的特点是：味香，鲜嫩，是幼儿较理想的营养食品。
5.制作的关键是：萝卜要擦成丝，用开水烫一下再下牛肉一起调馅；饺子包的个要小、皮要薄，馅不宜过咸，并把馅煮烂，以利于幼儿咀嚼和消化。
干菜包
【材料】
面粉4O克，冬笋5克，面肥10克，霉干菜10克，肥瘦猪肉30克，鸡架1个，香油少许，熟猪油少许，酱油适量，白糖少许，料酒适量，精盐适量，味精适量，姜末少许，碱面少许。
【操作】
1.将猪肉和鸡架分别用开水烫一下捞出，用凉水洗净。然后放入锅内，加入酱油、白糖、料酒、清水，开后，转微火煮至肉酥烂时将其取出，稍凉后，切成豆粒大小的丁。
2.将霉干菜用温水洗净，放入屉内蒸二小时取出，用凉水洗净，切成碎末，放入肉丁内，加入姜末、香油、熟猪油、味精搅匀。
3.冬笋先用水煮熟，切成细末，也加入肉丁内，搅拌成馅。
4.将面粉放入盆内，加入面肥、温水20克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。
5.将面团揉搓成长条，揪成5克4个的小剂，擀成中间略厚、边缘较薄的面皮。左手托皮，右手打馅，然后用右手边包边捏褶，收拢剂口呈菊花形。码入屉内用旺火蒸12分钟即熟。
6.此食品的特点是：味鲜美，适口。
7.这种食品的制作关键是：此种做法所用馅料，都要煮熟后再切碎拌馅。包子口要收严，防止露馅。要用旺火、开水、急气蒸熟。
三色蛋糕
【材料】
鸡蛋200克，水发木耳、青椒各10克，植物油15克，精盐适量，香油3克，水淀粉10克，葱、姜末各少许，鸡汤50克。
【操作】
1.将鸡蛋磕开将蛋清、蛋黄分置两个碗内，再分别加入少许精盐和水淀粉搅拌均匀。
2.取两只盘子抹少许油，把蛋清、蛋黄分别倒入盘内，上笼用中火慢蒸10分钟，视蛋液结成块，取出冷却。
3.把蛋块切成菱形片，青椒改刀成小片，木耳撕碎。
4.将炒锅置火上，放少许油烧热，将葱、姜末入锅，放入青椒、木耳，加入鸡汤，烧开后加入精盐，用水淀粉勾芡，投入蛋片，淋入香油，盛入盘内即成。
5.此菜的特点是：色泽鲜艳，鲜嫩可口。
6.制作的关键是：蛋液搅拌匀即可，不可用力搅打；掌握好蒸蛋火候，火力不宜大。
开花馒头
【材料】
面肥10克，富强粉40克，白糖少许，碱面1克，青红丝少许。
【操作】
1.将富强粉放入盆内，加入面肥、温水适量和成面团，发大酵，加入碱液、白糖揉匀，稍饧片刻，搓成长条。
2.锅内加适量水，旺火烧沸，放上笼屉，铺上湿屉布，左手拿面条，揪成二个剂子，放在屉上（立剂朝上），然后将青红丝放到剂子上，盖上盖，用旺火、沸水蒸15分钟即熟。
3.此食品的特点是：馒面裂成四瓣，如花朵，香甜可口。
4.这种食品制作的关键是：面要和得稍硬一些。揪剂时立口要朝上，手指不可碰到剂口顶端。蒸时用大火。
菜卷蛋
【材料】
鸡蛋1个，切碎的西红柿10克，洋白菜1/2叶，面粉、肉汤、西红柿酱各适量。
【操作】
1.把洋白菜放开水中煮一下。
2.把鸡蛋煮熟剥去壳，外面裹上面粉，再用洋白菜叶包好放肉汤内，加西红柿和西红柿酱煮，煮好后放入盘内一切两半，并放上少许西红柿。
炖豆腐
【材料】
豆腐1/4块，沙拉油2克，肉汤1/4杯，豆腐4克，鸡肉末30克，西红柿酱2克，酱油、白糖、淀粉各少许。
【操作】
1.把豆腐控去水分后切成小丁。
2.把沙拉油放锅内加热后，将切碎的鸡肉末放油锅内炒片刻，再加入豆腐丁、肉汤、调料和豆腐。
3.把淀粉用水调好后薄薄地勾芡。
