芹菜炒猪肝
【材料】
芹菜300克，猪肝300克，淀粉2茶匙，糖1茶匙，生姜汁1匙。
【操作】
1.把猪肝切成3厘米左右的厚度，用开水焯一下，依次放入淀粉、糖、生姜汁中浸泡；芹菜洗净，切成5～6厘米长，用开水焯一下即捞起，沥去水分。
2.烧热锅，下油4汤匙，以猛火炒猪肝，加入芹菜快炒，放入适量的盐、胡椒粉、生姜汁即可食用。
回锅蛋
【材料】
猪肉100克，针菜、云耳各少许，鸡蛋4只，葱2条，植物油2匙，糖2匙，水大半杯，麻油少许。
【操作】
1.剁碎猪肉，放入植物油2匙，少许麻油拌匀，浸软针菜、云耳，洗净，沥干水分，待用；葱切碎。
2.烧热2汤匙油，将碎肉炒散，加入打散的蛋液，煎成饼状。
3.将蛋饼用锅铲切成小块，加入针菜、云耳及糖、水、麻油煮至熟，洒入葱花，即可上碟。
豆角炒肉松
【材料】
板豆腐250克，瘦肉150克，青豆角300克，葱3条，沙糖、生油、盐、味精各少许。
【操作】
1.青豆角去头尾洗净切碎，板豆腐洗净抹干水剁成细粒，加生抽、砂糖少许腌10分钟。
2.瘦肉剁成肉碎，葱洗净切碎。
3.下油入锅，油热后放入青豆角炒透，加水炒熟铲起。
4.再放生油3汤匙入锅，放蒜蓉、肉碎爆香，炒数下，再放入沙糖、生油、盐、味精适量炒片刻，加青豆角同炒至汁干，加葱花炒匀即可上碟。
皮蛋炒肉松
【材料】
瘦肉100克，红椒半只，皮蛋2只，青豆角70克，蒜瓣2粒，淀粉、胡椒粉、糖、麻油各少许。
【操作】
1.皮蛋去壳洗净，切成粗粒；青豆洗净切粒；红椒半只切细丝；蒜瓣剁碎。
2.瘦肉剁碎放入淀粉、胡椒粉、麻油各少许拌匀。
3.用少许油将青豆角炒熟盛起，待用。
4.爆香蒜蓉，放下肉松炒散至熟，放下青豆角粒、皮蛋粒、红椒丝及糖，拌炒均匀即可上碟供食。
珍珠笋炒牛肉
【材料】
夏威夷果仁小半杯，珍珠笋80克，西芹适量，冬笋半个，牛柳肉160克，甘笋数片，红葱头2个，糖、淀粉、胡椒粉各少许，油1汤匙，糖1匙，盐、蚝油各半匙，麻油少许。
【操作】
1.牛柳肉切粒，加入糖、淀粉、胡椒粉、油各少许拌匀，腌片刻。
2.珍珠笋、西芹、甘笋洗净，切3厘米长片；红葱头去衣切片。
3.烧热油少许，放下牛肉泡嫩油，取出沥去油。原锅爆香干葱头，放下珍珠笋、西芹、甘笋片炒拌，加入果仁，牛肉回锅，炒匀，盐、蚝油、淀粉、麻油勾芡，即可上碟。
雪耳洋葱炒牛肉
【材料】
雪耳100克，牛肉200克，洋葱1个，生油适量，味精少许，盐少许，砂糖1匙，湿淀粉1汤匙，姜蓉1匙。
【操作】
1.将牛肉切薄片用少许油腌约10分钟。
2.把雪耳浸泡发大切块，洋葱切片。
3.先起油锅爆炒洋葱、雪耳，加入少许盐、水炒匀铲起，再用姜蓉起锅、爆牛肉，稍熟后即落洋葱、雪耳，落芡汁炒匀上碟即可。
丝瓜炒面筋
【材料】
丝瓜1条，葱头粒，香菇3朵，花生油1汤匙，上汤1汤匙，面筋250克，香菜少许，盐、胡椒、味精、麻油各适量。
【操作】
1.丝瓜削皮，切片，香菇泡软切片。
2.起锅下油1汤匙，放入切碎的葱头火爆香，再将切片的丝瓜放入，加入上汤及香菇片，文火炯熟。
3.倒入面筋，略煮，放入盐、胡椒、味精、麻油及香菜，即可食用。
滑肉薯片
【材料】
瘦肉150克，葱1条，马铃薯2个约重400克，蒜肉2粒剁碎，雪菜少许，盐大半茶匙，糖少许，水大半杯。
【操作】
1.瘦肉切成片，用少许淀粉拌匀待用。
2.马铃薯去皮，切成薄片；葱切成段；雪菜剁碎。
3.烧热锅，放入2汤匙油炒熟肉片，盛起。
4.将1汤匙油加入锅中，爆香蒜蓉，将薯片放入炒香，放入盐、糖、水各适量，略煮，放入瘦肉片、葱段及雪菜末炒匀，即可上碟。
酸菜牛柳丝
【材料】
木耳6朵，油2汤匙，酒1匙，牛柳240克，潮州咸菜2块，红椒丝和芝麻各少许，糖少许，淀粉半匙，胡椒粉少许，盐小半匙，麻油少许。
【操作】
1.咸菜洗净，切丝，用温水浸片刻，拧干水分；木耳浸软，洗净备用。
2.牛柳洗净抹干，切丝，加入糖、淀粉和胡椒粉各少许拌匀，泡嫩油，取出沥干油分。
3.烧热油两汤匙，放入咸菜炒熟，加入盐、糖和水适量炒匀，放下木耳、红椒，牛柳回锅，调味，加水溶淀粉勾薄芡，撒上芝麻即可食用。
草菇煮豆腐
【材料】
草菇1杯，豌豆2汤匙，汤1杯，豆腐1块，淀粉1汤匙，油3汤匙，盐、糖各少许。
【操作】
1.将草菇泡软，豌豆若为冷冻品，需先解冻；豆腐切成约厚1厘米，长3厘米正方形，沥于水。
2.下油1汤匙，将豆腐煎至金黄色，放在盆子里。
3.再起锅，下油2汤匙，炒草菇，将汤倒入，煮一会，加入豆腐及豌豆，用1匙盐，半匙糖，再用水溶淀粉勾芡即可。
锅贴
【材料】
面粉250克，开水1杯，白菜1棵，姜末2汤匙，半肥瘦猪肉500克，葱粒3匙，制成馅料。
【操作】
1.面粉放入大碗中，加入滚水拌匀，搓成粉团，用湿布盖面，约30分钟后，将粉团搓成条，分切成小粒，用小木棍或圆钱模压成圆形面粉皮。
2.白菜洗净，切小粒，用开水煮3分钟，捞出浸凉，滤干水分。猪肉洗净，剁成肉碎，放入白菜、姜末、葱粒、一同拌匀。
3.将馅料分别放入粉皮中，包成锅贴，待用。
4.烧热炒锅，下油3汤匙，放入锅贴，煎至底部微黄，加入清水3／4杯，加盖，转中火煮至水分收干。
5.淋入2汤匙麻油，加盖，再煎贴底部香脆，便可盛出进食。
扒香菇鹌鹑蛋
【材料】
鹌鹑蛋16个，香菇16朵，青菜（豌豆荚、波菜等）适量，生粉2小匙，炒油3大匙，胡萝卜1/2根，水3杯，盐、白糖各1小匙，酱油适量，麻油少许。
【操作】
1.把鹌鹑蛋放入碗里，倒入可盖住蛋的水量，连容器蒸约5分钟，捞起来，放在水里，去壳、淋酱油，使蛋着色。
2.青菜放在加有盐的热水里，煮一会，浸泡在水里，滤干水。
3.胡萝卜切成花薄片，煮好放着。
4.3大匙油加热，炒香菇，胡萝卜，青菜；再加水，盐与糖各少许，将蒸好的鹌鹑蛋放入，用水溶淀粉勾芡，撒些麻油即完成。
罗汉果雪耳鸡汤
【材料】
雪耳50克，罗汉果1／4杯，鸡1只，南杏少许，甘笋200克，姜2片。
【操作】
1.雪耳洗净，用清水浸透；鸡从背部切开，取出内脏，出水后过冻。
2.甘笋皮洗净，切厚片。
3.将适量清水煲滚，放入雪耳、鸡、罗汉果、南杏、甘笋，用慢火煲2小时。加入适量细盐便可饮用。
火腿虾仁扒豆腐
【材料】
虾仁肉150克，火腿50克，清汤2汤匙，淀粉1/2汤匙，布包豆腐2件，胜瓜、盐、糖、胡椒粉少许。
【操作】
1.虾仁用清水洗净，沥干水分，切粒；用少许油将虾仁炒熟，盛出；火腿切粒。
2.豆腐洗净，滤少许细盐涂匀，然后排入碟中，斜切厚块，隔水蒸热，约4～5分钟。
3.胜瓜刨去外面，去瓤，洗净切粒。
4.用少许油将调味煮滚，放放虾仁、火腿、胜瓜同煮至熟，铺上豆腐面即可食用。
滑蛋炒牛肉
【材料】
鸡蛋5～6个，牛肉150克，葱粒1汤匙，姜汁酒1匙，糖小半匙，淀粉二匙，油少许，盐半匙。
【操作】
1.牛肉切薄片，放入姜汁、酒、糖、淀粉、油各少许拌匀，泡嫩后捞起，待用。
2.打散鸡蛋后，放入少许盐拌匀。
3.将泡油后的牛肉放入蛋液中。
4.将锅烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可食用。
白菜清汤
【材料】
白菜600克，切薄片的火腿2片，炸油、盐、白糖各少许，鸡肉浓汤约三杯，淀粉1小匙。
【操作】
1.将白菜柔软的部分切成7公分长，洗净，滤干水。
2.油加热，快速炒白菜。
3.用另一锅将汤煮开后，将白菜去油，放进去，再加火腿，用盐、白糖各1小匙调味，用小火煮约5分钟后，以水溶淀粉勾芡。
油豆腐粉丝
【材料】
油豆腐5块，猪绞肉120克，酱油、酒各1小匙，淀粉（后来才加）少许，葱末少许，姜汁少许，盐1/2小匙，粉丝20克，香菇小的6朵，水1杯，盐、酒、胡椒各少许。
【操作】
1.把肉馅的材料放入碗里搅拌。
2.粉丝用温水泡软，切成适当长度。
3.香菇泡软，削成切片。
4.油豆腐用热水冲掉油分，切成3块，里面塞肉馅。
5.水煮开，将油豆腐、香菇、粉丝放入，煮约20分钟，用盐2小匙，酒1大匙，胡椒少许调味。
冰糖炖银耳
【材料】
冰糖10克，银耳（白木耳）10克，水2杯。
【操作】
1.白木耳泡在温水里约1小时，去除硬的部分，洗净后，再泡在水里。
2.锅里加水和冰糖，放在火炉上，待冰糖溶解后，倒入容器里，将白木耳放入浸泡。
3.最后放入蒸锅里蒸1个小时。
炒素鳝
【材料】
冬菇40克，姜丝1匙，韭黄80克，银芽120克，甘笋丝2汤匙，蒜1头，油3汤匙，生盐、糖各少许，麻油半匙，淀粉各1匙，糖半匙，水2匙。
【操作】
1.冬菇浸软去蒂，切丝，加生盐、糖、麻油各少许拌匀，隔水大火蒸10分钟；韭黄切段，蒜头去衣剁蓉。
2.烧热油3汤匙，爆香蒜蓉、姜丝，放入甘笋、韭黄、银芽，加盐小半茶匙，大火兜炒，冬菇丝回锅，拌匀淀粉、糖、水勾芡，炒匀即可食用。
鸡肉炒藕丝
【材料】
干辣椒5克，酱油250克，糖250克，藕1千克，净鸡肉250克，生菜油150克。
【操作】
1.将鸡肉切成丝，干辣椒和藕均切成丝。
2.起锅放油烧热后放入干辣椒丝。
3.炒到有香味时，加鸡肉丝。
4.炒到收干时加藕丝，炒透后加酱油、糖调味，食用时置于盘内，四周用菜叶点缀。
黄瓜伴墨鱼
【材料】
海鲜酱2汤匙，磨鼓酱1匙，姜粒1匙，黄瓜250克，红油2滴，急冻小墨鱼500克，白芝麻1汤匙。酱油1匙，浙醋少许，清水1／4杯，糖12匙，胡椒粉少许，麻油1汤匙（后下）配成调味汁。
【操作】
1.黄瓜洗净，切成薄片，凉开水浸后，滤干水分，放入碟中。
2.小墨鱼解冻洗净再放入热水中焯透，捞起滤干。
3.芝麻入锅略炒待用。
4.红油、海鲜酱、麻鼓酱、调味汁一同拌匀。
5.下油1汤匙，爆香姜粒下酒2汤匙，放入调味汁炒匀。
6.将小墨鱼回锅煮至收于汁料，淋入麻油，撒入芝麻拌匀，放在瓜皮面即成。
玉米鱼松
【材料】
鲸鱼净肉240克，芥兰480克，葱2条切粒，盐半汤匙，麻油、胡椒粉少许，淀粉半汤匙蚝油1汤匙，淀粉1匙，水3汤匙。
【操作】
1.剁碎鱼肉，加入盐、麻油、胡椒粉、淀粉少许，搅至起胶，加入葱粒拌匀。
2.用3汤匙油将鱼肉煎成鱼饼，冻后切成鱼条（鱼松）。
3.芥兰洗净切成段，烧热2汤匙油，放入芥兰，加入糖1匙，煮至芥兰熟，盛起。
4.蚝油、淀粉、水各少许做调味汁，放下鱼松炒匀，加入芥兰拌匀即可上碟。
豆苗炒鸡公
【材料】
豌豆苗300克，鸡肉150克，姜丝1汤匙，盐少许，酒1汤匙，砂糖适量，生油适量，淀粉1汤匙半，味精少许。
【操作】
1.先把鸡肉切丝，加少许生油、淀粉拌匀腌约10分钟。把余下淀粉加水成小半碗待用。
2.把豆苗烫熟盛碟上。猛火烧锅下油，放入姜丝爆香，再放鸡丝爆炒，溅酒，随即落下调味兜匀，用淀粉水勾芡，铲起放在豆苗上。
牛肉薯包
【材料】
马铃薯2只，洋葱碎20克，免治牛肉250克，蛋三只，面包1片，芝麻酱1汤匙，茄汁1汤匙，盐少许，鲜奶2汤匙，牛油1汤匙。
【操作】
1.马铃薯去皮切片蒸熟，压成薯蓉，混和牛油，捏成窝状。
2.面包撕碎用鲜奶浸软，混合免治牛肉、蛋、洋葱碎、芝士酱、茄汁、盐，全部搅匀，酿于薯蓉窝内。
3.放入烤炉以180℃中火烤约10分钟至薯蓉表面金黄即成。吃时撒上芝士粉即可食用。
4.制作时应注意孩子的情绪如太倦或太兴奋，均会影响进食的胃口，所以不妨在准备开饭前作些预告，让他们先行收拾功课或玩具，清洁双手等，有充分时间去平定高涨的情绪。
荷包蛋饭
【材料】
白饭1碗，青豆100克，鸡蛋3只，粟米100克，茄汁2汤匙，水1汤匙，糖1匙，盐1／4匙。
【操作】
1.鸡蛋分开蛋白与蛋黄，蛋黄煎成蛋皮，煎成小块备用，青豆、粟米出水备用。
2.烧热锅，下2汤匙油，炒热白饭，加调匀的调味汁料，炒匀，加入蛋黄块、青豆、粟米，再炒匀入碟备用。
3.预备一个扫了油的深碟，倒出一半蛋白，放进微波炉内用中火热1分钟，取出碟子，加一份炒饭于中央，再倾剩余的蛋白覆盖着炒饭，再放进微波炉内，再用中火热1分钟取出，撕去覆盖的保鲜纸。
4.制作时应注意有些小朋友认为自己已经长大了，希望拥有选择权，便实行拒食，此风不可长，但可让他们有机会选择食物的种类，例如粥、粉、面、饭，或把食物重新包装。
柠汁鱼块
【材料】
沙标鱼肉500克，柠檬1只，牛油2匙，面粉50克，洋葱粒工汤匙，盐2匙，胡椒粉少许，酒1匙，柠檬皮蓉、柠檬汁、糖、水、淀粉、盐各少许。
【操作】
1.沙标鱼去皮去骨起肉，切大块，用调料腌约20分钟，扑上干面粉，用油锅半煎炸至两面金黄。
2.慢火煮溶牛油2匙，下洋葱粒煮约2分钟，加柠檬皮蓉及柠檬汁再煮约1分钟，再加入盐、糖、淀粉、水煮至滚起，淋在鱼块上。
3.制作时应注意小朋友在幼稚园中容易传染疾病，引致发热，发热期间食欲减低，应多喝开水及吃流质或容易消化之食物。沙杯鱼价廉味鲜，鱼肉容易消化，加上柠汁更加引起食欲。
