冲泡之前宜准备
在日常生活中，若想冲泡一壶好的云南普洱茶，需要掌握一定的技艺技巧，通过正确的冲泡方法，充分展现普洱茶之茶性，使品饮者达到怡情养性、保健延年的目的。
冲泡普洱茶也是一门艺术，它富于变化，富于个性，富于创造，而不是一种一成不变的“定式”。下面，就冲泡普洱茶时应注意的事项，谈谈作者的观点以供读者参考。
我们知道，构成一杯茶最起码得具备3个因素：茶叶、茶具和水，这3个因素缺一不可。
熟悉茶性
我们在这里所选择的是云南普洱茶。云南普洱茶有散茶和紧茶之分、新茶旧茶之分、生茶和熟茶之分；发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵之分，其茶性各不相同。每一支普洱茶都有其独自的个性，只有熟悉所泡茶叶的个性，再通过娴熟的冲泡技艺，才能展现出每款茶的个性美。
茶性决定了茶具的选择、投茶量多少、水温的高低、冲泡节奏快慢，甚至于选用什么水。茶性与冲泡方法之间有着许多微妙的关系。就云南普洱茶的冲泡技巧而言，粗老茶不同于细嫩茶，青饼不同于熟饼，陈茶不同于新茶，轻发酵茶不同于较重发酵茶，“苦涩底”茶（苦涩味偏重）不同于“甜底”茶等等。因此，对一支普洱茶要进行必要的试泡，通过试泡熟悉其茶性，确定其冲泡要领。
在习茶过程中，我们常常会有这样的经历：有的普洱茶需要泡较长时间才出味，而有的普洱茶却能短时出浓汤，这是普洱茶的制作工艺和原料在起作用。无论传统青茶还是人工发酵茶，基础原料都是云南大叶种晒青茶。传统晒青茶大多为茶农手工揉捻，其揉捻时间较红茶、绿茶、乌龙茶等茶类短，揉捻程度也轻于这些茶类，因而茶味的浸出时间相对较缓慢。这类普洱茶在冲泡过程中，总是让人有“茶味持久，茶韵悠长”的感觉。当然，也有采用机械揉捻制作晒青毛茶的。这部分茶叶冲泡时出味相对较快。此外，云南大宗普洱茶为紧压茶，除用少量细嫩面茶外，大多以中级茶为主料，甚至有部分粗老叶。这些成熟叶和粗老叶对形成普洱茶的特殊风格起着重要的作用。这部分茶叶的滋味浸出也相对于细嫩茶较慢，也不宜快速冲泡。再从发酵程度对普洱茶的滋味浸出速度影响看，轻发酵或发酵适度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重发酵或发酵过度的茶。
对于普洱紧压茶，茶性有里外之分，即便是一块里外用料一致的紧压茶，随着存放时间的延续，表茶和里茶的茶性也有区别。所以，在饮用之前，应将紧压茶解散，放入陶罐里让其散散气，同时让面茶与里茶混合均匀。对于密封较严的小包装散茶，饮用之前也应让其透透气。经过这样处理后饮用，其品质优于现解块现开封现冲泡。这有点类似于品红酒，一般应避免现开现饮，开瓶放一段时间后再饮，以“激活”酒性。
泡茶择水
水之于茶，犹如水之于酒一样重要。
众所周知，凡产名酒之地多因好泉而得之，茶亦如此。再好的茶，无好水则难得真味。故自古以来，著名茶人无不精于水的鉴别。水的好坏对茶的色、香、味影响实在太大。要求极严的古代茶人更重视水质水品。
关于宜茶之水，历代茶人贤圣多有论述，如唐代陆羽《茶经》中有：其水，用山水上，江水中，井水下。
宋徽宗赵佶在《大观茶论》中提出：宜茶水品“以清、轻、甘、活为美”。
明人许次纾在《茶疏》中也说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。
清人张大复甚至把水品放在茶品之上，他认为：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”（《梅花草堂笔谈》）。这确实并非夸张，而是从实践中得来的宝贵经验。
现代科学分析表明，泉水涌出地面之前为地下水，经地层反复过滤，涌出地面时，水质清澈透明，沿溪涧流淌，又吸收空气，增加溶氧量；并在二氧化碳的作用下，溶解岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素，具有矿泉水的营养成分。
若用井水，则宜取深井之水。因为深井之水也属地下水，在耐水层的保护下，不易被污染；同时被过滤的距离远，水质洁净。而浅层井水则易被地面污染物污染，水质一般较差。有些井水含盐量高，更不宜于泡茶。
现在城市里最为方便的水源是自来水。自来水一般采自江、湖，并经过净化处理，一般都符合饮用水卫生标准。但有时处理水质所用的氯化物过多，则自来水有一种异味，对沏茶是不利的。此时可将自来水注入洁净的容器，使其静置过夜，使氯气挥发散失。煮水时适当延长沸腾的时间，也可收到同样效果。除了上述水源外，洁净的雨水和雪水也可用于沏茶。在无大气污染的情况下，雨水和雪水本身就是洁净的天然蒸馏水，但在大气受污染的地区和狂风暴雨时，不宜采集这种水源作泡茶之水。
泡茶水源虽多，但必须符合下列要求：
① 酸度接近中性。
茶水色泽对酸度的反应很敏感。
用pH=7的水泡茶，茶汤的自然酸度为pH4.8～5.0，这时，绿茶的汤色黄绿明亮，红茶汤色红艳明亮；
当pH＞7时，绿茶汤色加深，红茶汤色因茶黄素自动氧化而晦暗；
当pH＞9时，茶汤暗黑；
但pH＜3时，茶汤却出现浑浊沉淀物。
② 水的硬度低于25度。用硬度高的水泡茶，茶汤会形成沉淀而浑浊，泡茶以软水为佳。
③ 重金属和细菌、真菌指标必须符合饮用水的卫生标准。
④ 透明度好，无异味。
总之，水在冲泡茶的过程中是一大要素，它不仅要合于物质之理、自然之理，还包含着中国茶人对大自然的热爱及高雅、深沉的审美情趣。我们在习茶过程中，如果连水也不懂，是谈不到茶艺、茶道的。
水的硬度：一般以每升水所含的碳酸钙的量来衡量，含量为1毫克/升时为1度。硬度小于10度的水质为软水，大于10度的水质为硬水。
宜茶选器
1. 茶壶
冲泡普洱茶首选宜兴紫砂壶。紫砂壶良好的透气性和吸附作用，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶汤的亮度。选择紫砂壶一般以朱泥调砂和紫泥调砂为理想，以利于提高透气性。
茶壶容积相对宽松，便于茶条舒张和滋味的浸出。这与乌龙茶用壶“以小为贵”恰恰相反。二三人同饮普洱茶，一般用250毫升紫砂壶，人多时可用300～400毫升的茶壶冲泡。刚买到的新壶要用茶水煮一煮，以去除“窑味”和“土味”，并经使用一段时间（俗称“养壶”）后再冲泡好茶，达到“壶熟茶香”的效果。此外，用瓷壶和瓷盖碗茶具也可冲泡普洱茶。
2. 烧水用具
现今人们泡茶常用电“随手泡”烧水，使用起来比较方便。但如果是冲泡一些比较好的普洱茶时，还是应该以铜壶或砂壶明火烧水为妙，所谓“活水还需活火煎”，以保持泉水的活性。
3. 品茗杯
一般以白瓷或青瓷为宜，便于观赏普洱茶的汤色。茶杯应大于功夫茶（乌龙茶）用杯，以厚壁大杯大口饮茶，这既适应普洱茶醇厚香甜的特性，也比较贴近现代人追求返璞归真的心理。
4. 公道杯
以质地较好的透明玻璃器具为首选。普洱茶以茶汤晶莹亮丽、颜色多变而著称。人们常常把云南普洱茶的汤色比喻为“陈红酒”、“琥珀”、“石榴红”、“宝石红”等等。观色已成为普洱茶艺中的一道独特风景。普洱茶的茶汤色泽和质地因茶叶的产地、制作工艺、用料、储藏环境、陈化年限等不同而呈现出不同的变化。所以，观汤既是审美也是评价茶质好坏的重要环节。
5. 剥茶起
形状像起子，以硬木或硬竹子或金属制作，用于紧压茶的解块。通过逐层拨茶，既能保持茶条的完整，减少碎末茶，又便于面茶与里茶的搭配，准确反映紧压茶的品质。
冲泡方式
1. 宽壶留根闷泡法
对于品质较好的普洱茶采取“宽壶留根闷泡法”。“留根”就是经“洗茶”后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部分，不把茶汤倒干。一般采取“留四出六”或“留半出半”。每次出茶后再以开水添满茶壶，直到最后茶味变淡。
“闷泡”是指时间相对较长，节奏讲究一个“慢”字。“留根”和“闷泡”道出了云南普洱茶的茶性。采取留根和闷泡，既能调节从始至终的茶汤滋味，又为普洱茶的滋味形成留下充分的时间和余地，达到“茶熟香馨”的最佳境界。
2. 中壶“功夫茶”泡法
就是现冲现饮，每次倒干，不留茶根。茶壶的容积因饮茶者的数量而定。用此方法也能冲泡好云南普洱茶。如对部分比较新的普洱茶或有轻异味的茶，使用中型壶现冲现饮，头几泡除去异味，提高后几泡的纯度。对于部分重发酵茶，采取快冲倒干法便于避免茶汤发黑。对于苦涩味较重的茶叶，中壶快冲能减轻苦涩味。对于一部分采用机械揉捻制作晒青的普洱茶品，因茶味浸出较快，冲泡时也以此法为宜。
现实中常常会见一部分储藏不当而茶叶质地却很好的普洱茶，要么轻度受潮，要么窜味，开汤时茶味不够纯正，但浓甜度和厚度尚可。对于这类茶叶，冲泡时也采用以宽壶闷泡法，只是头一二泡不留根，三泡起再留根闷泡。
3. 盖碗杯冲泡法
此法有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，比较适宜于冲泡粗老普洱茶。但对于一些细嫩茶，要求冲泡者要手艺娴熟，否则会出现“水闷气”或烫熟茶叶的现象。盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的有利影响，比较适合评茶。
冲泡普洱之事项
1. 投茶量
冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，富于变化。就饮茶习惯而言，港台、福建、两广等地习惯饮酽茶；云南也以浓饮为主，只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜欢淡饮。就云南人的饮茶习惯而言，采用留根闷泡法时，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般1∶40或1∶45。对于其他地区的消费者，可以此为参照，通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。如果采用“功夫”泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言，投茶量的多少也有变化。例如，熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等等，切忌一成不变。
2. 泡茶水温
水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低，一定要因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶”。
3. 冲泡时间
冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。如前所述，由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握，就规律而言：陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。具体掌握时，要根据茶叶的特性决定。例如，用350毫升紫砂壶“宽壶留根闷泡法”冲泡80年代生产的中档七子熟饼时，投茶量6～8克，经“洗茶”后注入沸水，闷泡5分钟后，倾出1/2即可饮用。用同一方法冲泡同时期的中档青饼时，投茶5～7克，经“洗茶”后注入沸水，闷泡5分钟左右即可饮用。如用此法冲泡民国时期的紧茶时，投茶量适当增加，闷泡时间可延长到5～7分钟。对一些苦涩味偏重的新茶，冲泡时要控制好投茶量，缩短冲泡时间，以改善滋味。
4. 关于“洗茶”
“洗茶”这一概念出现于明代。《茶谱》（明朝）载：“凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。”对于普洱茶，“洗茶”这一过程必不可少。这是因为，大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的，储藏越久，越容易沉积脱落的茶粉和尘埃，通过“洗茶”达到“涤尘润茶”的目的。对于品质比较好的普洱茶，“洗茶”时注意掌握节奏，杜绝多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”，减少茶叶水浸出物中有益物质的流失。
科学饮用普洱茶
促进睡眠冲泡法
普洱茶尤其熟普洱或经多年陈化的普洱茶，茶多酚及咖啡碱等对中枢神经起刺激作用的物质在转化的过程中已大大减少或转化成其他物质，其性已熟。即使如此，如果我们在泡茶方法存在哪怕是小小的差异，也会带来迥然不同的结果。
一般情况下，普洱茶最好在睡前喝，而在睡前喝普洱茶，一定记住要用冲泡而不是浸泡的方法。即热水注入，泡出茶汤后，就要将茶汤与茶叶分开，保持茶叶干爽，不能长时间用水浸泡茶叶。用冲泡法冲泡的普洱茶汤，能够安神定惊，使人更好地入睡；而用浸泡法所泡之茶却正好相反，会让你提神醒脑，更加清醒。最好用紫砂壶泡茶，然后将茶汤倒入紫砂公道杯中，紫砂对茶汤有保温和吸附作用。
