芹菜炒猪心
原料：芹菜，猪心，酱油，香醋，姜丝，香油。
做法：将猪心洗净煮熟，切成薄片。把芹菜洗净去叶，将叶柄切成段。
将铁锅放火上，加入香油，待油热后加入酱油、姜丝炮锅，放入芹菜煸炒，待芹菜将熟时放入猪心片，注意翻转炒匀。炒好后盛入盘中加入少许香醋即可食用。
炒牛肚丝
原料：牛肚、青红椒、花椒、大料、醋、姜、蒜、葱、味精、料酒、精盐、香油各适量。
做法：将蒜剥皮切片；姜洗净切丝；葱切段；青红椒洗净切成细丝。将牛肚泡洗干净，撕去肚油，用开水煮一下捞出，再用净水洗去泡沫，入开水锅内加大料、花椒、姜片、葱段、蒜片，用旺火烧开，再改用小火煨烂，捞出用凉水泡洗后切细丝。炒勺置火上，入香油，烧热后，将葱、姜入油锅炸一下，入肚丝，烹料酒，入精盐、味精、醋快速煸炒，再入蒜片、青红椒丝快速煸炒几下，淋入香油，出锅即成。
葱爆鸭片
原料：鸭肉片，葱白，油，酱油。
做法：炒勺上火，注油烧热至七成，放入鸭片翻炒。
待鸭片皮酥肉热时，再入葱白翻炒，烹入酱油迅速颠炒，见鸭片挂色均匀立即出勺。
香干炒芹菜
原料：五香豆干，冬菇，胡萝卜，西芹，炒香芝麻，生抽，麻油，盐，糖。
做法：将五香豆干用水冲净，切成细丝，冬菇浸软后，蒸5分钟，待凉后切细丝。将胡萝卜及芹菜冲净，切细丝，放热水内汆水半分钟，即取出，过冷水。豆干丝放热水内，汆水半分钟取出。将全部材料放大碗内，与调味料拌匀，置冰箱冷冻半小时。食用时撒上炒香芝麻即成。
酸辣菜花
原料：菜花，干红辣椒，植物油、盐、味精各适量。
做法：菜花去梗，掰成小朵，清洗干净；干红辣椒去掉硬蒂，切成段。
锅中倒入水烧开，放入菜花焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥干。
锅内倒油烧热，下入菜花翻炒，加盐，加入味精调味最后放入干椒段即可。
豉香莴笋
原料：莴笋，豆豉，色拉油、鲜汤、葱姜汁、豆瓣酱、葱花、蒜泥、姜末、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、香油各适量。
做法：将莴笋洗净切成片，用少许盐、葱姜汁、料酒、味精拌匀入味。
锅内倒油烧热，放入豆豉、豆瓣酱，葱花、蒜泥、姜末爆香，倒入鲜汤烧开。放入盐、胡椒粉、白糖、味精烧成豉香汁，盛入碗中备用。
锅内倒油烧热，放入莴笋片炒熟，倒入调好的豉香汁，淋上香油即可。
红烧地三鲜
原料：茄子，土豆，青椒，油、酱油、白糖、葱花、蒜泥、盐、高汤、水淀粉各适量。
做法：土豆去皮，洗净切块；茄子洗净，切滚刀块；青椒去蒂、去籽，洗净切块。锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出。再将茄子倒入，炸至金黄，放入青椒块略炸，一同捞出。锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香，加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。
海米冬瓜
原料：冬瓜，海米，植物油、葱花、姜末、盐、料酒、水淀粉各适量。
做法：将冬瓜去皮、瓤及籽，洗净后切片，用少许盐腌5分钟左右，滗去渗出的水；海米洗净后用温水泡软。
锅中倒入油烧热，爆香葱花、姜末，加水、料酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，旺火烧开后改小火焖烧，待入味后，淋入水淀粉勾芡即可。
金针菇炒鸡丝
原料：鸡肉，金针菇，姜丝，生抽，盐少许，酒，砂糖适量，食用油适量，淀粉，味精少许。
做法：先把鸡肉切丝，加少许食用油、生抽、生粉捞匀腌约10分钟，余下淀粉待用。
把金针菇烫熟盛碟上；猛火烧锅下油，放下姜丝爆香，再放鸡丝爆炒，随即放入酒和调味料，用水淀粉勾芡，铲起放在金针菇上。
木须肉
原料：猪肉，鸡蛋，酱油、食油、料酒、姜汁、木耳、黄花、葱、盐各适量。
做法：将猪肉切成3厘米长的肉丝；鸡蛋打入碗里，搅匀；葱切成丝。旺火坐匀勺，注入食油，烧热后放入鸡蛋，用铲翻炒，待熟出锅。取食油倒入炒锅内，油热后放入葱丝、肉丝、木耳和黄花，煽炒到六成熟，倒入酱油、料酒、姜汁、盐，再放入炒熟的鸡蛋，加高汤或清水少许，翻炒几下即可出锅。
鱼香肉丝
原料：猪瘦肉，木耳，泡辣椒，白糖，醋，酱油，高汤，水淀粉、葱花、姜蒜蓉各适量。
做法：选用猪前夹眉毛肉或猪里脊肉，另外20％的肥肉用清水洗净，片成厚薄均匀的片，再切成“二粗丝”；姜、蒜去皮剁细；泡辣椒去蒂，去籽，用刀剁细；木耳用温水发涨，洗净切丝。将切好的肉丝放碗内，用盐和水淀粉拌匀，把糖、酱油、醋、盐、味精、淀粉加少许高汤，在碗内制成鱼香汁。烧热锅，下油烧至六七成熟时，下拌匀的肉丝快速炒散，即下泡辣椒、姜、蒜蓉、葱花，炒出香味，随即加入鱼香汁和木耳丝，炒匀即可。
糖醋排骨
原料：熟猪排骨，冬笋，鲜蘑片，豌豆，酱油，葱、姜末各少许，白糖，香醋，淀粉，料酒。
做法：将排骨剁成2厘米长、1厘米宽的块，用淀粉调糊浆好。用一小碗，加酱油、味精、白糖、香醋、料酒等兑好糖醋汁卤。大勺放宽油，烧至七成热时，将排骨放入勺中炸透，倒入漏勺。勺内留少许底油，放入冬笋、鲜蘑、豌豆、葱、姜，煸炒几下，放入排骨，颠炒翻个，然后把兑好的糖醋汁卤，泼流下勺，炒匀后，加明油出勺装盘。
辣子脆肠
原料：猪肠，干辣椒节，花椒，郫县豆瓣，姜片、蒜片、葱花、精盐、味精、料酒、酱油、香菜、熟芝麻、食用碱、精炼油各适量。
做法：猪肠洗净后切成佛手形，用少许食用碱揉匀，静置约6小时，然后入沸水锅中煮至质脆时捞出，稍晾即用清水冲洗净碱味，沥干水分。炒锅置火上，放入精炼油烧至六成热，先下干辣椒节和花椒炒香，续下郫县豆瓣（剁细）及姜片、蒜片炒香出色，随后下入脆肠翻炒，烹入料酒，调入精盐、酱油和味精，炒匀后撒入葱花、熟芝麻，起锅装盘，最后用香菜稍加点缀，即成。
黄瓜炒猪肝
原料：猪肝，黄瓜，胡萝卜，精盐，味精，植物油，酱油，白糖，料酒，淀粉、水淀粉、葱、姜、蒜末、鲜汤各适量。
做法：猪肝洗净，切成15毫米厚的片，用细淀粉、精盐浆匀；黄瓜洗净，切成象眼片；胡萝卜切成片。炒锅用旺火烧热，倒入植物油，油九成热时，即将猪肝放入，用筷子轻轻搅散，待八成熟时，倒入笊篱中，沥净油。把锅放回旺火上，放入黄瓜略炒再将猪肝倒入锅内，迅速淋上料酒，再加精盐、白糖、味精、酱油、鲜汤（或清水）少许，用水淀粉勾芡，随即将菜翻炒几下即可出锅装盘。
大团圆
原料：猪腰，猪肝，猪肚，冬笋，姜米，蒜米，泡红辣椒末，马耳葱，元红豆瓣，糖，醋，味精，水淀粉，盐，鲜汤，糖。
做法：将猪腰去臊后改成腰花；大肚改十字花刀后改切块；猪肝切柳叶形片，肉切薄片；冬笋切菱形薄片；姜、蒜切指甲片；取一小碗用糖、醋、酱油、味精、鲜汤、水淀粉兑成滋汁。锅热后加油烧至六成热时，速将切好的原料用盐和水淀粉码匀入锅，等散子发白时，下豆瓣、姜蒜片、冬笋炒匀，烹入滋汁，下马耳葱颠转起锅即成。
椒麻腰花
原料：猪腰，新鲜粉皮或凉粉（切成薄片），酱油，白糖，香醋，葱花，花椒，香油，味精。
做法：把猪腰撕净外层薄膜及油膜，劈成2片，再清除腰臊，洗净。先顺料直剞，在腰子内层切上很多间距很小的刀纹，再斜刀剞成第三刀才断料的鱼鳃形片。另将粉皮切成大小与腰片相仿的片。锅内放较多的清水，烧沸后，先把粉皮烫一下，沥去水分，放在平盘中，再将水烧沸，把腰片放入，迅速搅散，立即将其捞出，沥去水分，放在粉皮上。将花椒炒香，出锅与葱花一齐斩成细末，放入小碗中，加酱油、米醋、白糖等调料调匀成为椒麻汁，浇在腰片上即成。
炒牛柳
原料：牛柳，油酥花仁，青红椒，洋葱，姜米，蒜米，香菜末，盐，胡椒粉，料酒，生粉，香油，味精，鸡精，色拉油，酱油，水淀粉。
做法：洋葱洗净，切成粒；青红椒去籽去蒂，洗净，切成粒。牛柳去筋，切成片，用清水漂去血水，然后加盐、料酒、水淀粉码味上芡。炒锅置火上，下油加热至5成油温，下姜米、蒜米、青红椒粒、洋葱粒，炒出香味后下牛柳炒散至匀，烹调料，快速翻炒至牛柳熟而入味后勾芡收汁，下油酥花仁，颠匀后起锅装盘，撒上香菜末即成。
五香牛肉
原料：净牛腿肉，精盐，红酱油，白糖，大料，桂皮，葱，姜，红米汁，黄酒。
