原 料：
武昌鱼1条，香菇50克，食用油20毫升，鸡汤150毫升，盐8克，料酒10毫升，胡椒粉1克，葱结、姜块各8克，味精少许。制作过程：
1.将鱼去鳃、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切花刀，撒上盐，盛入盘中。香菇切成薄片，摆在鱼上面，加葱结、姜块和料酒。
2.锅置大火上，下清水煮沸，将整条鱼连盘上笼蒸，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟出笼，拣去姜块、葱结。
3.锅内倒油烧热，淋入蒸鱼的汤汁，下鸡汤煮沸，加入味精、盐后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
营养功效
武昌鱼肉质嫩白，含丰富的蛋白质，是低脂肪、高蛋白的鱼类。
小贴士
鱼肉要新鲜，要腌制入味。上蒸笼时要淋上食用油，浇上鸡汤。蒸制时要以大火蒸至鱼眼突出。
