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第14章 酒焖全鱼

原 料:

鳙鱼650克,红辣椒15克,葱75克,姜15克,料酒250毫升,酱油100毫升,糖25克,食用油100毫升,味精3克,醋25毫升,香油15毫升。

制作过程:

1.将鳙鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净。鱼身两面各斜剞5刀。

2.将红辣椒、姜、葱均切成约5厘米长的丝。

3.将炒锅烧热,下熟油,烧至八成热,放入鱼,待两面炸黄后,用漏勺捞起。

4.锅中留油,放入切好的红辣椒、姜丝、葱丝煸炒一下,再放入炸好的鱼,加入料酒、酱油、糖,用小火焖10分钟。

5.移至大火上把汤汁收浓,放入醋、味精,将鱼翻身,淋上香油即成。

营养功效

鳙鱼含蛋白质和不饱和脂肪酸,有暖胃、益筋骨的功效。

小贴士

鳙鱼性偏温,热病及有内热者忌食。

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