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第16章 水果类食物(2)

(2)把橘肉、木瓜肉、香蕉段、菠萝丁放入同一果汁机中榨汁,加适量冷开水,搅拌均匀,即可饮用。

2.糖水蜜橘

【材料】蜜橘2个,松子10克,白糖50克,水5杯。

【功效】糖水蜜橘含有丰富的维生素C,能够有效抵抗感冒病毒,缓解精神压力,加强血管的柔韧性,对预防高血压有一定的功效。

【做法】

(1)先取1个蜜橘去皮,再将橘瓣上的薄皮去掉;在每一瓣橘肉上都撒上一大勺白糖。

(2)另取1个蜜橘,去皮,将果肉放入果汁机中,榨汁。

(3)锅中加水,放入适量白糖,上火煎熬待糖水熬好后,将其盛出,晾凉,与榨好的蜜橘汁混合在一起,拌匀。

(4)把用糖腌渍好的橘肉放入碗中,倒上蜜橘汁,撒上几粒松子即可。

3.橘子丹参枳实汤

【材料】橘子80克,丹参10克,枳实、生姜各15克。

【功效】丹参橘子汤营养丰富,具有预防冠状动脉硬化性心脏病的功效。

【做法】

(1)将橘子洗净,连皮切块。

(2)锅中加水,再放入橘块、枳实、生姜、丹参,上火煎汤即可。

【性味】性温,味甘、酸

【归经】入肝、大肠经

【主治疾病】老年体虚,津伤肠燥便秘,妇女瘀血痛经、闭经及体内瘀血肿块,肝脾肿大,肺结核

采购

挑选桃子的时候以个大形状正的为首选,而且还要色泽鲜艳。咬开看,应该是果肉白净果汁丰富,且粗纤维较少的。有硬斑、有虫咬、有破皮的则不能购买。

保存

桃子在低温贮藏时易遭受冷害,因此,桃子不应放在冰箱里,而是应放在阴凉通风处保存。桃果实的肉质柔软,在保存时盛装器具不能过大,特别宜浅,一般以装5耀10千克为宜。

烹调须知

烹调时桃子宜选用八成熟的,太生的味道不好,太熟的烹调时易烂。

食用宜忌

糖尿病患者应慎食。多病体虚、胃肠功能太弱者不宜食用。不要给婴幼儿喂食桃子,因为婴幼儿的肠胃无法消化这些物质,而且很容易造成过敏反应。

食谱

1.桃仁粳米粥

【材料】桃仁10耀15克,粳米50克,白糖10克。

【功效】具有活血祛瘀、消肿止痛的功效,适用于因瘀血停滞引起的妇女闭经、瘀血肿痛、高血压、冠心病等病症。

【做法】

(1)将桃仁捣烂如泥状,放入容器中,加入适量清水,研磨成汁,滤去渣。

(2)将粳米淘洗干净,备用。

(3)锅中加水,放入桃仁泥和粳米,上火熬煮成粥,加入白糖调味即可。

2.鲜桃葡萄羹

【材料】新鲜桃子1个,葡萄干10克,冰糖5克。

【功效】有助润肠通便,有效改善便秘症状。

【做法】

(1)将桃子洗净,用开水烫过后去皮,去核。

(2)将桃子肉捣成泥状,备用。

(3)锅中加水,放入桃泥、葡萄干、少许冰糖,上火煮至稠状后即可食用。

3.蜜桃炒虾仁

【材料】罐装蜜桃1罐,罐头蜜桃汁半罐,虾仁500克,牛油1汤匙,柠檬汁1汤匙,蒜茸、精盐各5克。

【功效】具有养肝、破瘀利水的功效,对肝硬化腹水有一定的辅助疗效。

【做法】

(1)将虾仁去泥肠,泡洗干净,沥干水分,备用。

(2)将蜜桃汁与柠檬汁放入同一容器中,搅拌均匀。

(3)炒锅加热,放入牛油,将其烧熔,放入虾仁煎熟,盛出。

(4)从罐中取适量蜜桃瓣,沥干果汁,用煎过虾仁的牛油略炒。

(5)待桃瓣炒好后,再加入已调好的蜜桃柠檬汁和煎好的虾仁,煮至滚,即可出锅。

荔枝

【性味】性温,味甘、酸

【归经】入脾、肝经

【主治疾病】烦渴便血,血崩,脾虚泄泻,胃病

采购

挑选荔枝应先观色泽,品质优良的荔枝色泽鲜艳,如果皮变色或变干,则说明该果存放时间长,品质下降。其次是观果形。果体大且均匀,枝柄不应过长。再次是尝果肉。果肉细嫩肥厚而且果汁多,果味甘甜,果核小,香气浓郁。如果荔枝果肉变味、变色或者有酒味均不能食用。

保存

下面的方法,可延长荔枝保鲜时间:把刚摘下的荔枝放在阴凉处摊开,用芭蕉叶或菜叶盖好,避免日光照晒;放在通气的竹萝里,用无毒树叶隔开;放在温度较低的地方,如花丛、草地上。

烹调须知

烹调荔枝前要充分浸泡,清洗干净荔枝壳表面的保鲜剂及农药。

食用宜忌

咽喉干疼、牙龈肿痛、糖尿病、阴虚火旺、有上火症状患者及鼻出血者慎食。另外,驾车者不宜多食荔枝。荔枝食用过多导致体内果糖含量显着升高,以致血中葡萄糖相对降低,易引发突发性低血糖症,对司机来说,这是极其危险的。

食谱

1.荔枝银耳饭

【材料】糖水荔枝300克,干银耳20克,糯米100克,冰糖100克,糖水慈菇50克,蜜樱桃15个,柠檬酸3克。

【功效】有生津养胃的功效,适用于胃燥津热、目干口渴、食欲不振、大便干结等病症。

【做法】

(1)将银耳在清水中浸泡,回软后摘去根蒂,洗净;将慈姑切成细粒,备用。

(2)把银耳放入锅中,加入清水,用小火煮约30分钟,再加入冰糖、柠檬果酸,至冰糖溶化后,取出银耳晾凉备用。

(3)糯米淘洗干净,上笼蒸熟;将蒸熟的糯米取出与慈姑搅拌均匀,镶入每个荔枝内。

(4)把荔枝放入盆中,开口朝上,上笼蒸约10分钟,取出放入冰箱,冻凉后放入盘中。

(5)将银耳舀在周围,樱桃放在荔枝的间隙中点缀即成。

2.荔枝蜜饯

【材料】荔枝10粒,白糖80克。

【功效】缓解疲劳,抵抗疾病。

【做法】

(1)荔枝除去壳和核,立即浸入冷水中,以免果肉变浅红色。

(2)将白糖加水少许,放入锅中,慢火煮沸。

(3)等到糖液溶解澄清后,再加入果肉,搅拌的同时煮10分钟,等果肉与糖液充分结合,即可装罐密封,随吃随取。

3.荔枝大枣汤

【材料】成熟鲜荔枝肉(连核)150克,大枣75克,白糖20克。

【功效】适用于贫血、失眠健忘。

【做法】

将荔枝去皮核,切成小块,另将大枣洗净,先放入锅内,加清水200毫升烧开后,放入荔枝、白糖,待糖溶化烧沸即成。

龙眼

【性味】性温,味甘

【归经】入心、脾经

【主治疾病】失眠,心悸,神经衰弱,记忆力减退,贫血

采购

龙眼中,以壳薄肉厚且透明多汁者为上品,以剥开时果肉透明无薄膜、无汁液溢出为佳。

保存

龙眼壳很脆,非常容易破碎,果肉也很容易发霉、长虫,所以在存放时要注意防潮、防热、防压、防虫。应该将完整、新鲜、身干的龙眼用保鲜袋密封好,再置于室内阴凉、干燥处。暑热季节,也可用保鲜袋密封后放在冰箱中存放;亦可将带穗的新鲜龙眼在开水中浸泡几分钟,再作妥善贮存。

烹调须知

龙眼怕沾水,洗完后应马上吃掉,否则会逐渐腐烂变味,甚至惹来蝇虫。

食用宜忌

咳嗽多痰、肺结核、慢性支气管炎、风寒感冒、消化不良的患者忌食。

食谱

1.龙眼枸杞粥

【材料】龙眼肉15克,枸杞10克,粳米100克,红枣4颗。

【功效】具有养心、安神、健脾、补血的功效。

【做法】

(1)龙眼肉洗净,备用;枸杞洗净,备用;大枣洗净,去核,备用;粳米淘洗干净,备用。

(2)砂锅置火上,加清水和粳米,煮开约10分钟后,再加龙眼肉、枸杞、红枣,煮成稀粥即可。

2.龙眼糟青鱼

【材料】龙眼肉30克,青鱼中段500克,汤750毫升,香糟、笋片各100克,熟猪油50克,黄酒15毫升,盐8克,味精5克。

【功效】利水,化湿,补血养心,益气生津,对贫血患者有“妙手回春”的功效。

【做法】

(1)将龙眼去核留肉,切碎,备用;青鱼中段洗净,切成长约5厘米,宽约2厘米的鱼肉块。

(2)将切好的鱼肉块盛入容器中,加3克盐拌匀,腌渍约1个小时。

(3)将香糟放入碗中,倒入适量黄酒和清水调稀。将调好的香糟与鱼块放在同一容器中拌匀,糟约4个小时,将鱼取出,制成糟青鱼。

(4)锅中加水烧热,加汤、笋片、鱼块、龙眼肉、盐,用旺火烧至沸,撇去浮沫,再加入味精调味,转小火滚煮约5分钟即可出锅。

3.龙眼红枣木耳汤

【材料】龙眼干、红枣各10粒,黑木耳(干)、褐色冰糖各15克。

【功效】以温热食用为佳,可治疗脱发、妇女白带增多。

【做法】

(1)将龙眼干去壳,备用;黑木耳洗净,浸泡在温水中约4个小时;将红枣洗净,去核,切成两半。

(2)锅中加水烧热,将龙眼干、黑木耳、红枣、冰糖放入锅中,蒸煮约30分钟,即可。

木瓜

【性味】性温,味酸【归经】入肝、脾经

【主治疾病】吐泻腹痛,腓肠肌痉挛,湿痹,腰膝无力,脚气

采购

以有弹性、果皮不长斑点、瓜蒂还存活者为佳;而且要轻按果皮,以果肉结实者为佳。

保存

木瓜用保鲜袋套好在冰箱可放三天,但不宜在冰箱中存放太久,否则会长斑点或变黑。另外,如果木瓜一次吃不完,也可以在木瓜片或木瓜丝里放一些糖醋,做成酸料保存。

烹调须知

日常,人们治病多采用宣木瓜,也就是北方木瓜,不宜鲜食,容易中毒。可鲜食的木瓜多为南方番木瓜,可生吃,也可作为蔬菜和肉类一起炖煮。

食用宜忌

孕妇与过敏体质者不宜食用。

食谱

1.木瓜凤爪汤

【材料】木瓜200克,嫩鸡爪10个,红枣6颗,盐10克。

【功效】具有软化血管、健胃消食、美容养颜的功效。

【做法】

(1)将木瓜洗净,去籽,去皮,切块;鸡爪洗净,去掉爪尖壳;红枣洗净,去核。

(2)锅中加水,置火上烧开,放入鸡爪、木瓜块、红枣,煮至鸡爪熟烂,加适量盐调味即可。

2.青木瓜泡菜

【材料】青木瓜1个,味精2匙,盐半匙,糖1/3杯。

【功效】具有美容、清热之功效。

【做法】

(1)将青木瓜洗净,去皮、去籽,对半切开后再清洗一次,沥干水分后,将其切成薄片。

(2)将木瓜片与盐放入同一容器中,拌匀,多次翻动木瓜使其软化,腌渍约2个小时。

(3)待木瓜腌好后,将盐水倒掉,用冷开水冲洗后沥干,备用。

(4)将味精与糖放入同一容器中,拌匀,加入木瓜片,搅拌均匀后腌渍,容器加盖,冷藏。其间需将木瓜翻动多次才可入味。

(5)约1天后,可取出食用,冷藏可保存约10天。

3.木瓜莲子煲鲫鱼

【材料】木瓜1个,莲子、眉豆各20克,鲫鱼1耀2条,盐10克,食用油8毫升。

【功效】具清心润肺、健脾益胃的功效,为秋冬干燥季节的清润汤品,同时亦适用常见疾病的愈后滋补。

【做法】

(1)把鲫鱼处理后清洗干净,在鱼腹两侧各划几刀。

(2)锅内放油烧热,用小火将鲫鱼煎至微黄。

(3)将去芯后的莲子洗净,与眉豆一起用清水浸泡片刻;将木瓜洗净,去皮、去籽,切成块。

(4)在瓦煲中加入清水2500毫升,把木瓜、莲子、鲫鱼、眉豆放入其中,用大火将其煲沸。

(5)待煲沸后,转小火继续煲约2个小时,加入适量盐和生油即可。

榴莲

【性味】性寒,味辛、甘

【归经】入肝、肾、肺三经

【主治疾病】精血亏虚,须发早白,衰老,黄疸,疥癣,皮肤瘙痒,痛经

采购

在选购时,外表的锥形刺粗大而稀疏,果皮坚实、略有裂开的果肉多,色泽金黄、多汁者为佳。

保存

榴莲十分娇嫩,不易保存,勿用手揉捏,以免造成损伤腐烂。如果榴莲放入冰箱内,会因水气过多而使其变黑,应小心储存在干燥通风的地方。

烹调须知

尽管榴莲在食用时需要剖开吃里边的果肉,但在吃前也要将果皮清洗干净。如果嫌榴莲味道不好,可以将榴莲与冰淇淋放在一起,做成榴莲冰淇淋,味道就好多了。

食用宜忌

吃榴莲时,如同时饮用汽水或啤酒,会使榴莲发胀,容易出现生命危险。榴莲含热量及糖分较高,肥胖症和糖尿病患者应少吃或不吃,否则会导致病情加重。

食谱

1.榴莲冻糕

【材料】榴莲肉400克,甜牛奶250毫升,白糖200克,琼脂5耀8克。

【功效】具有去热、解暑的功效。

【做法】

(1)将琼脂浸泡在水中,泡软;榴莲肉切成小块,捣成泥状。

(2)锅中加入清水,上火,放入泡软的琼脂,用小火熬至琼脂溶化。

(3)在蛋糕模具中倒入牛奶与白糖;待琼脂溶化成琼脂浆后,将其倒入盛有牛奶的蛋糕模具中,搅拌均匀。

(4)将模具放入冰箱内冷藏约1个小时后取出,将榴莲糕倒扣入盘中即可。

2.蜜汁榴莲

【材料】榴莲肉60克,蜂蜜20克。

【功效】对人体有很好的滋补作用,同时还可促进肠蠕动,具有一定的减肥功效。

【做法】

(1)将榴莲肉放入果汁机中。

(2)取蜂蜜适量,倒入盛有榴莲肉的果汁机中。

(3)再加入适量清水,搅拌均匀即可。

3.榴莲鲜鸡汤

【材料】榴莲苞(即切开外壳取其内的果苞)2耀3个,母鸡1只,姜10克,油8毫升,盐6克。

【功效】味道香润鲜美,具有补益脾胃的功效。

【做法】

(1)将母鸡洗净,去内脏、尾部;姜洗净,切3片。

(2)将鸡、榴莲苞、姜片一同放入瓦煲内,加入清水约3000毫升,用大火煮至沸。

(3)待鸡汤煮沸后,改小火续煲约2个半小时。

(4)鸡汤煲好后,加入盐、油调味即可。

枇杷

【性味】性平,味甘、酸

【归经】入脾、胃经

【主治疾病】肺痿咳嗽、胸闷多痰等

采购

一般果实新鲜,果个大,果形强壮,果皮茸毛未脱落,果柄青绿且长度适中,无青子和损伤者为优质枇杷。购买时应捏果柄,不要捏果,且不要擦掉表面的茸毛,以免引起腐烂。

保存

枇杷放置在干燥、阴凉、通风处即可保存一周左右,切不可放入冰箱内,否则甜味容易流失。

烹调须知

枇杷因含多酚类成分,遇水剥皮后容易出现黑褐色斑点,将其浸于冷水、糖水或盐水中,可防止变色,能保持新鲜的果色。枇杷中含有果酸,易与海味及富含蛋白质的食物中的钙结合发生沉淀,使蛋白质凝固,易引起胃痛及结石,故枇杷不宜与之同食。

食用宜忌

糖尿病患者忌食枇杷,脾湿滑泄的人应少吃或不吃。枇杷仁中含有的氢氰酸有毒性,吃枇杷时不要将枇杷仁一同吃下。未成熟的枇杷不能食用。

食谱

1.枇杷银耳羹

【材料】枇杷150克,银耳10克,白糖30克。

【功效】滋补润肺、生津止咳,可作为热伤肺阴,咯痰不爽,肺燥咳嗽,肺结核患者的食疗之品。

【做法】

(1)将新鲜枇杷去皮、去核,清水洗净,切成小片待用。

(2)将银耳清洗干净,用水泡发后去蒂,掰成小朵,放入碗内加水蒸熟备用。

(3)在煮锅中放入清水,大火煮沸,放入银耳烧沸。

(4)待水煮沸后,加入枇杷片、白糖,待糖溶化后,烧沸片刻,即可关火。

2.枇杷豆茸

【材料】枇杷300克,甜豆沙150克,白糖75克,猪板油30克,淀粉15克,松子仁10克,红樱桃7.5克,糖桂花5克。

【功效】润肺生津止渴,改善食欲不振。

【做法】

(1)先削去枇杷顶端,再去除外皮,挖去核及内膜,将枇杷口朝上放入盘中。

(2)将猪板油与豆沙搅拌均匀,倒入枇杷内。

(3)将松子仁插在每只枇杷口周围,中间用红樱桃末点缀,上蒸笼,用旺火蒸15分钟,取出摆盘。

(4)锅内盛适量清水,加入白糖、糖桂花烧沸,用水淀粉勾芡,浇在枇杷上即成。

3.枇杷菠萝汁

【材料】枇杷10个,菠萝半个(约300克)。

【功效】改善浓痰、热咳等症状。

【做法】

(1)将菠萝清洗干净,削去外皮,切成块,榨取汁液;枇杷去皮、去核。

(2)用果汁搅拌机将枇杷肉与菠萝汁搅拌均匀,即可食用。

芒果

【性味】性凉,味甘、酸

【归经】入脾、胃经

【主治疾病】咳嗽,消化不良,口渴,瘀血,经闭,少尿,眩晕症,梅尼埃病,咽痛喑哑,恶心呕吐,癌症

采购

以果实大、果皮无黑点与伤痕、轻压果皮觉得稍软并有弹性者为佳。

保存

芒果比较怕冷,不适宜放在冰箱中冷藏,应放在避光、阴凉的地方贮藏,保存的时间最好不要超过两天。

烹调须知

未成熟的芒果食用后会生涩咬舌、引发过敏,烹调前,如用盐去涩,再经糖渍,则无过敏顾虑了。

食用宜忌

芒果湿热,含有过敏物质,所以,有耳鼻眼过敏、皮肤过敏、糖尿病、风湿热等病症的患者,均不宜食芒果。

食谱

1.芒果椰汁西米露

【材料】芒果1个,椰汁40毫升,西米30克,红豆10克,碎冰20克。

【功效】具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功效。

【做法】

(1)将芒果洗净,去皮,去籽,将果肉切成小块,浸泡在盐水中,备用;西米淘洗干净。

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