任杰通过清北大学天南地北的同学关系，招聘到了来自于川省、潮汕等地的几位厨师，通过不断地实验，将火锅底料、蘸料的材料配比进行了数据化的记录，在尽可能的保留当地原汁原味的特色下，总结出了最精确地配比。
任杰的想法是，未来的任记火锅，一定要以连锁店的形式，占领京都地区，甚至于全国，那么保证同样的口味就非常重要，一是能够让所有连锁店保证同样口味，二是通过总部的加工，将底料、蘸料进行包装配送，可以大幅降低连锁门店的厨师开支，门店仅需要招聘几个配菜的师傅就好。
在餐厅的经营上，任杰说服老爹打算用铜火锅的想法，烧炭的铜火锅会导致整个餐厅乌烟瘴气，而且容易导致一氧化碳中毒，不过当时电磁炉这个火锅神器还没有出现，任杰倒是打算自己研发，可是现在控制的几家公司都不是以生活电器为主的，只好放在以后。
最终选择了后世常见的固体酒精炉搭配的小火锅，虽然固体酒精还没有在93年被用于餐饮，但是这种燃料的加工非常简单，醋酸钙加工业酒精混合就搞定了，不过为了安全，固体酒精的加工被任杰放在了XS区的租用场地中进行，在使用明火的餐厅，实在是太危险了。
三个月的时间，火锅店的装修全部完工，整体以暗色系为主，灰黑色的防滑地砖，银灰色的墙体配色，加上黄色的灯光，营造出一种静谧的空间环境，在这样的环境中，顾客会不自觉的压低声音，不会像老京都涮肉馆那样人声鼎沸。
一层完全是4人位的桌椅布置，错落有致，每张桌子的上面都独立安装了吊灯，而大厅中央则用长条餐桌布置了自助区，包括各种口味的蘸料，水果以及一些零食，蘸料方面包括了京都传统的芝麻酱、韭菜花、腐**，也有川味的香油、蒜泥，以及南方口味的沙茶酱、海鲜酱、甚至还包括了日式的味噌酱料，其他的葱花、香菜、香芹、花生碎、辣椒油、麻椒油等配料一应俱全。
操作间位于一楼的后半部分，完全用玻璃做了隔断，顾客们可以直接看到后厨的加工情况，这样的设计是为了让顾客亲眼见证食材的新鲜和卫生。
二层除了类似于一楼的大厅，四周单独设置了独立的包厢，每间包厢可以容纳10人以上，餐厅整体可以同时接纳近300人用餐。
服务团队是任杰最重视的，他把海底捞的服务理念提前放在了任记。
大堂经理是任杰高薪从西苑饭店挖过来的，30岁左右的美女，伊琳，原本负责西苑饭店的外宾招待和贵宾接待。
服务员则是一律招聘的25岁左右的姑娘，一共20位，在上岗前，任杰专门请清北大学的礼仪教师和伊琳一起对姑娘们进行了礼仪培训和专业技能培训，虽说没有培训空姐那样严格，但是相比当时的国营餐厅的服务，几乎是天壤之别。
所有员工的工资设定一律比同行业上浮了20%，工作时间也严格控制在了8小时以内，每周2天休息，可以说是京都餐饮业中福利待遇最好的，要知道在1993年，普遍执行的都是6天工作制。
餐厅正式开业前，任杰和老爹给所有员工召开了会议。
任杰爸爸虽然一直有开餐厅的梦想，但是一辈子在国营矿山工作，根本没经历过这样的场合，一时间看着这些员工，有点怯场。
任杰只能站出来替老爹这个实际上的经营者进行发言。
“各位同事，我是任杰，这位是我的父亲，餐厅的老板，我父亲不善言辞，就由我来讲一下餐厅的一些规章制度和未来的计划。
首先，在任记火锅，我希望你们能将所有的顾客当成家人，而不是上帝，把来就餐的顾客就当成你们的亲人，让他们满意，是我们的目标，但是对于大声喧哗，衣着不整或者刻意捣乱的顾客，也不用低三下四，委曲求全，直接找保卫部门请他出去就好。
第二，我给你们所有服务人员一个免单的权利，如果顾客提出菜品口味不满，不新鲜等情况，你们可以不用经过伊琳同意，直接给顾客免单，并且所有人在每个月都有一次可以给自己亲友免单的权利，欢迎各位带自己的家人、朋友来店里用餐，金额不限。”
第三，后厨的员工请严格按照配方调配底料和配料，所有食材一定按照规定的保质期进行加工，决不允许出现将过期食物或者不新鲜的食材提供给顾客的情况，一经发现，立刻开除，不新鲜的食材每天统一进行销毁就好。
第四、后厨负责所有员工的工作餐，因为餐饮行业的特殊性，可能没有办法保证你们能够在正常的时间午餐和晚餐，所以请师傅们尽量保证大家每餐的营养搭配，标准设定在每人每天10元吧。
其他的注意事项由伊琳在工作中和大家逐步沟通，我们不设严格的条款，你们秉承将顾客当做家人的态度就好，你们是任记的第一批员工，我们计划将在未来的5年中，将任记火锅开遍京都，你们每一个人都有机会成为新门店的店长、领班，希望我们一起努力。
我们将在6月1日正式开业，就不需要做试营业了，第一个月，执行全部消费9折的活动，正好赶上儿童节，在当天为所有带孩子来就餐的顾客提供8折的优惠。
任杰讲完，结束了会议，所有服务人员都很兴奋，这真的是个好老板，不说工资待遇高于同行，甚至每个月还可以在店里请家人朋友吃饭，简直太爽了。
6月1日，正值周日，任记火锅正式开业，上午十点，按照京都买卖开张的传统，鞭炮齐鸣，鼓乐喧天，吸引力街上的大量游客，任杰则是邀请了腾世软件公司的部分员工一起来就餐，一方面是请员工吃个饭，另一方面则是担心第一天冷场。
不过任杰的担心并没有实现，王府景大街上的游客实在太多了，在上午11时左右，除了任杰自己预留的几间包房，餐厅被一拥而入的客人们坐的满满当当，门外还排了几十人的队伍。
结果腾世软件的员工看到这个情况，纷纷站起来将包间让给了顾客，自己则是跑到外面帮着维持排队的秩序去了，任杰有点哭笑不得，说好的请客变成了拉员工来干活，不够意思。
第一批进来的顾客则被长长的自助区域吸引了，这种新颖的方式极大的带动了顾客们的兴趣，纷纷自己动手，调配起了蘸料。
而精心配制的锅底和精挑细选的食材也没有令食客们失望，牛羊肉全部来自于内蒙的供应商，而且为了保证新鲜，全部都是将牛羊运至京都，然后再进行宰杀，没有经过冷冻过程。
而海鲜则是来自于当年尚未开发的辽东沿海，蔬菜、水果类则选自齐鲁。
川式口味的火锅成为了最受欢迎的选择，底料中的麻椒和辣椒都是由任记的厨师在川省精挑细选的品种，保证了完全地道的川渝口味，任杰拒绝了老爹的建议，降低底料的麻辣程度，他知道京都人民在未来的辣椒消费能力上甚至可以超越重庆。
果不其然，吃惯了清汤火锅的京都食客被麻辣鲜香的川式火锅所吸引，一边被麻的不停的喝着冰啤酒或冰汽水，一边又不停的涮着新鲜的食材。
而店里则出现了诡异的安静，明明人满为患的餐厅里，本应出现的嘈杂，全部被吞咽食物的声音所替代，而负责点单、结账和上菜的服务人员也没有出现其他餐厅中的高声喊叫，只要有客人举手，马上就会有附近的服务员赶到桌前。
食客们感到了轻松的氛围，可以悠闲地吃着火锅，和家人朋友随意的聊聊天，而身边的服务员则体现了极高的服务能力，从点餐的每一道食材的介绍，到小料的推荐，还会根据食客所挑选的菜品进行口味的判断，向食客们作出合理且经济的建议，来店的小朋友们还收到了特意准备的小礼物。
第一波吃完的顾客在出来以后，全部都是满意的表情，纷纷向排队的顾客推荐着店里的美食和服务，任记火锅一炮而红。
