第70章 蛋巧

西安市肆风味食品。

原料：

面粉、鸡蛋、白糖。

制法：

(1)鸡蛋150克、白糖15克、小苏打15克同放一盆中搅匀，加入面粉500克揉成面团，置放在撒过面粉的案板上(使其不粘案板)，擀成05厘米厚的大片，刷上菜籽油，折三至四层，再擀成075厘米厚的大片，然后切成5厘米长、33厘米宽的小片。成为面片。

(2)一手托面片，另一手在面片的中间捏一小洞，将面片的一头塞入小洞，并用手轻拉，即成蛋巧生坯。

(3)净锅置旺火上，添入菜籽油11千克(实耗150克)，烧六成热，投入蛋巧生坯，炸至色泽呈金黄、熟透时捞出即成。

营养特点：

色泽金黄，香甜酥脆。富含三大生热营养素糖类、脂肪和蛋白质，宜作餐中甜点。