西安民间风味小吃。以柿子和面粉为主料。柿子被誉为“最甜的金果”，原产我国，约有2500年的栽培历史。最早的文字记载见于《礼记》。
原料：
面粉、柿子、菜籽油。
制法：
(1)将软柿子2.5千克去蒂、剥皮，放入大瓷盆中，用擀面杖搅成糊，再倒入面粉25千克，用力搅拌成柿子面糊。
(2)在平底铁锅内加入菜籽油2千克(实耗750克)，用旺火烧至七成热时，左手先将糊拓提子（铁制有竖柄的圆形槽模）放入油锅中，提内蘸上油后取出，右手用铁锅铲铲入柿面糊，刮平，放入油锅中炸约3分钟，再将提子略加晃动，使糊拓脱离浮起，然后翻过来再炸约3分钟，两面火色均匀即成。
营养特点：柿子营养丰富，含有丰富的糖、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，含糖量高。明李时珍《本草纲目》记述：“柿子脾肺血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功能。”
