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第48章 蜂蜜凉粽子

本品系将糯米粽子浇上蜂蜜、黄桂酱而食。史籍中多有记述。在长安长大的唐代段成式在所著《酉阳杂俎》中记载:长安“庾家粽子,白莹如玉”;唐元稹诗云:“彩缕碧筠粽,香粳白玉团”;唐韦巨源官拜尚书左仆射后,宴请中宗皇帝的烧尾宴食单中有一款名点叫“赐绯含香粽子(蜜淋)”,都指这种粽子。据唐李绰《秦中岁时记》记载:“端午粽子名品甚多,形制不一,有角粽、锥粽、菱粽、筒粽、秤锤粽(又名九子粽)。”其中锥粽即蜂蜜凉粽子。可见远在盛唐时期蜂蜜凉粽子已成为上自宫廷下至民间的著名食品。现在西安蜂蜜凉粽子是深受群众喜爱的夏令风味食品。

原料:

糯米、蜂蜜、黄桂酱、粽叶。

制法(以制10个为例):

(1)把糯米25千克用水淘洗净,在水中泡约3小时。将虎皮叶(竹笋的外皮叶,叶上有黄色斑纹如虎皮,故名)250克洗净,用温水泡软,整理好。每个粽子用三四张虎皮叶,将叶子排成宽约13厘米、长约33厘米的包皮,中间窝成底尖上圆的锥形兜,然后装入糯米250克,再将叶尾折回,包严,用麻绳扎牢。共包10个。

(2)在大铁锅内倒入清水约15千克,锅底放小铁箅一个,将粽子排放在上面,用木板压实,加盖。旺火烧开后煮1小时,改用小火焖煮约3小时(在煮的过程中,应根据锅内水的消耗情况,需加水二三次)。煮熟后,在锅内泡约6小时,捞出晾凉。

(3)把蜂蜜650克与黄桂酱100克调和均匀。将粽子剥去包皮,用丝线勒成1厘米厚的薄片,放在碟内,浇上蜂蜜与黄桂酱即成。

营养特点:

晶莹洁白,芳香绵软,凉甜适口。可补中益气,滋养果腹,但不宜久食、多食。

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