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第39章 柿子面锅盔

关中民间风味食品。陕西盛产柿子,产量名列全国前茅,因有此食品。

原料:

面粉、柿子。

制法:

(1)软柿子1.25千克去蒂、揭皮后,与面粉25千克混合成软面团。

(2)三扇鏊用木炭火烧热,上鏊抹上菜籽油。在案板上撒一层干面粉,取面团一块(约1.25千克)略加揉搓,擀成直径约33厘米、厚1厘米的圆饼,双手托放在上鏊上,烙烤约3分钟,待外皮稍焦硬,翻过来再烤约两分钟。在底鏊加菜籽油约10克,将饼移入底鏊,烘烤约5分钟即成。依此法做完。共做5个。

营养特点:

酥软绵甜,有浓郁的柿子香味。

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