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2012000000305

第305章 榆林羊杂碎

榆林传统风味小吃。

原料:

羊头及心、肺、肚,多种调料。

制法:

(1)全副羊头、心、肺、肚放入开水锅中,加入花椒粉少许、精盐50克、酱油25克煮至七成熟,捞出,用刀切成筷子粗的丝,成为杂碎肉丝。

(2)锅内添入羊油500克,旺火烧至七成热,投入杂碎肉丝煸炒,加入花椒粉、精盐、酱油、葱花、蒜片各适量,炒5分钟,再加入肉汤、生姜末,改用微火炖烂,然后同炸豆腐条1千克烧烩在一起。

(3)将白菜1千克洗净,切成0.66厘米宽、3.3厘米长的条,在开水中焯过后,加入肉汤和羊油100克熬煮。

(4)将以上做好的肉菜全部入锅,加入羊油400克,将洗净切成寸段的菠菜500克,粉条1千克、炸洋芋条1千克、韭黄100克切段,放进锅中,烹入香醋、香菜末、胡椒粉、味精,最后浇入用干辣角炸过的辣子油即成。

营养特点:

动植物原料兼备,色泽鲜艳美观,香醇麻辣可口。可补血益气,滋养五脏。

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