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第290章 定边三六股麻花

定边传统风味小吃。因制作时先作两股,再折成三股,遂成六股,故名。

原料:

面粉、白糖、碱、菜籽油。

制法:

(1)用清水250克先将白糖750克、碱面8克在盆内溶化,再放入酵面100克,顺一个方向搅成糊状。然后,倒入面粉25千克,先搓成面絮,再陆续倒入清水125千克,和成硬面团,再用水搓软、揉光,分成50个面剂,再将每个面剂搓成拇指粗的条,抹上一层菜籽油,放入盆内,饧半小时。

(2)取面剂一个,在案上搓成1厘米粗的长条,折成两股继续搓捻成约83厘米长时,再折成三折六股,然后用左手提起一端,右手向外略加搓动,即成约26.4厘米长的三六股麻花坯。

(3)铁锅内放入菜籽油15千克(实耗500克),中火烧至六成热,下入麻花坯,用长竹筷打转,炸约六七分钟即成。

营养特点:

色泽金黄,酥脆香甜。富含碳水化合物,可作餐中小吃。

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