洋县传统风味小吃。以鲜猪肉和鸡蛋为主料，佐以配料经蒸制而成。明末清初，当地饮食业厨师将猪白血用在菜点上，成为受人们欢迎的食疗滋补品。
原料：
鲜猪血、鸡蛋、菠菜、水发木耳、精盐、葱、姜等。
制法：
(1)制血清。宰猪时将鲜猪血接入盆中(约5千克)，停约10分钟，血半凝固时，用刀在血面上轻轻划几道纹(不能搅动)，沉淀约两小时。另取一瓷盆，上放竹筛，滗出血清，再沉淀两小时(夏季沉淀1小时)，依此法反复做4次，共计8小时。可提取血清15千克，放于盆中。把鸡蛋一个入碗中，打散，摊烙成蛋皮备用。
(2)制猪白血。将鸡蛋清6个放入碗中，打散，倒入血清盆中，用筷子搅匀，撇净浮沫，加精盐15克、葱末10克、白胡椒粉5克、味精少许、肉汤500克搅匀，分别盛于8个碗中，厚度不要超过5厘米(以免蒸不透)，上笼中火约蒸10分钟(中间放气两次)，即成猪白血。
(3)制汤。在锅内放入肉汤2千克，加菠菜叶200克、水发木耳80克、姜末8克、鸡蛋皮(切成象眼块)和葱末50克、白胡椒粉15克、味精少许、精盐10克，用旺火烧开，分别倒入8个碗中，淋入熟猪油20克即可食用。
营养特点：
色泽乳白，鲜嫩适口，形似豆腐脑。经科学鉴定，猪白血含粗蛋白93.1%，氨基酸总和占95.7%，并含多种维生素和微量元素，为优质高蛋白营养补品。它风味素雅，不腥不腻，清补气血，滋阴养颜。民间流传猪白血能补血，治妇人白带症，适于大病初愈或老弱、孕妇、产妇的补品，尤其是对于化疗癌症、肺矽病等有一定食疗保健作用。
