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第224章 米豆腐炒腊肉

汉中农家传统风味食品,冬季多用来待客。陕南山区素有腌制腊肉的习惯(特别是汉中),走进家家户户,便可见灶尾顶上,柴屋墙上或楼檩上挂着一串串、一束束腊肉,真可谓是一片腊肉的世界。腊肉历史久远,问世于殷商,盛于春秋,唐代成为军需品。据记载,早在两千多年前的东汉,张鲁在汉中领导“五斗米教”和称汉中王时,兵败南下经过陕南南郑红庙塘,南郑人用上等腊肉招待过他。汉中腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家熏肉四邻香”的赞语。

原料:

大米、腊肉、葱、姜、蒜苗、精盐。

制法:

(1)用草木灰水将汉中优质大米25千克泡制3至4小时,用石磨磨好浆,米浆倒入锅中烧煮,边煮边用擀面杖搅动,在搅动当中还可加入适量草木灰水,搅成团稍晾一会,即可用手搓成五六个圆棒,放入笼中蒸熟,即为米豆腐(一次制成可炒5至6盘)。

(2)蒸熟的米豆腐取一块放冷切片,再取巴山地区熏制的上等腊肉200克煮熟切片,植物油适量烧热,加入葱姜丝、蒜苗、盐,下锅同炒即成一份。

营养特点:

米豆腐清香,腊肉不腻,滋味独特,适宜下酒。此品蛋白质、脂肪、无机盐等营养素全面、质优,但腊肉由于用烟熏过,不宜多食。

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