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第220章 汉中水晶包子

此包子小巧别致,利用特制的水晶馅,皮薄馅足,油而不腻,故名水晶包子。

原料:

上等面粉、猪板油、桃仁、芝麻、青红丝、龙井茶叶、白糖等。

制法:

(1)将125千克猪板油脂皮去掉,切成1厘米见方的丁,蒸熟25千克面粉,晾凉后筛成细面,再取桃仁、芝麻各25千克用冷水浸泡后褪皮,炒熟碾成细面,青红丝切成小米粒状,龙井茶叶用开水泡20分钟,滗出茶水。用茶汁水将白糖5千克及其他各种原料混合搓拌均匀,制成水晶馅25千克,封盖保存,四季备用。

(2)用上等面粉750克加入酵面和成面团发酵,待发起后加入适量食用碱揉均匀,无酸味,面团光滑柔软。再揪成25克一个的剂子,揉光按扁,包入15克水晶馅,收好口,口朝下放,形成小馒头状。

(3)包好的水晶包子在上笼蒸前,用新木梳的梳齿尖子压上锯齿花形,逐个放入蒸笼,用旺火先蒸10分钟,再改用中火,中途要掀笼盖排放一次蒸气,以防止面皮破裂。出笼后每个正中点缀小红点即可(一笼可蒸30个)。

营养特点:

暄腾柔软,皮馅透明,清香味甜。原料搭配多样,可补充人体热量和多种营养素。

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