第205章 汉中梆梆面

陕南地区面条中之名品。因多在晚上挑担敲梆梆沿街叫卖，故名。

原料：

上白面粉、辣椒油、菜籽油、葱、姜、酱油、醋、精盐、胡椒粉。

制法(以制10碗为例)：

(1)将上白面粉1千克用水400克和成硬面团，饧约5分钟后，再盘揉一次，然后用擀面杖擀成极薄的面片，切成13厘米宽的面条。

(2)把菜籽油100克放入炒勺，用旺火烧至七成热，离火，晾至五成热时，放入辣椒面40克，略加搅动，制成辣椒油。生姜100克用水洗净，捣成姜汁水。大葱200克摘洗干净，切成细葱花。酱油、食醋各200克，分别用锅烧开。

(3)在碗内放入适量酱油、香醋、精盐、辣椒油、姜汁水及胡椒粉、葱花。将面条约100克下入开水锅中，锅开后，先将面汤盛入碗内，再将面条捞入，浇上熟猪油少许即成。

营养特点：

酸辣醇香，利湿暖胃。成品含充足的淀粉和一定的蛋白质、粗纤维等，是人体能量的主要来源。