第180章 羊肉水饺

耀县传统小吃。

原料：

羊肉、面粉、葱、姜及各种调料。

制法：

(1)羊肉5千克剔骨，用清水漂洗干净，切成小块，投入绞肉机中绞碎(或剁碎)，然后置入大盆中，放入生姜米250克、葱米500克、精盐150克、酱油1000克调匀，再加入芝麻油1000克、面酱250克搅拌；调料水275千克分次加入，用手顺向着力搅成糊状至调料全部渗入肉馅为止。最后将剁碎压干水分的青菜(笋瓜或白菜)125千克拌入肉馅内，搅匀即成。

(2)皮面用面粉10千克，和制时除冬季用温水外，一般都用凉水。每500克面粉用水约250克，和制时将水徐徐倒入，先调成面絮，再揉成团，揉光揉到，然后搓成条，揪成大小均匀的块，撒干面粉，擀成面皮。

(3)左手持皮，右手用馅板拨入肉馅，压实，将皮折合，双手将边捏紧捏严。下开水锅煮至饺皮鼓起时即熟。

营养特点：

皮薄、馅大，鲜香入味。