第109章 凤翔钱钱肉

凤翔传统小吃。“要品西凤酒，离不了腊钱肉”，这是西府美食家的口头常语。此处的腊钱肉即凤翔钱钱肉。它以公驴的生殖器为原料，经卤制后，肉表面呈现黑红色，横切入盘，形状好像麻钱，因而人们称它为钱钱肉。早在清代凤翔县城就有卖此菜的。

原料：

鲜驴鞭、花椒、八角、砂仁、草果、陈皮、豆蔻、桂皮、丁香。

制法：

(1)鲜驴鞭2条(约重2千克)，撕去表皮，用小刀刮开尿道，放沸水中烫透，捞入清水中漂洗，并刮净尿道的一层薄膜，再放入开水锅中，加料酒和葱、姜，反复氽透两遍，每氽一次都用凉水冲洗一遍，冲洗后仍用凉水泡上。

(2)锅置火上，添入清水烧沸，投入驴鞭，加精盐10克，将花椒、八角、砂仁、草果、陈皮、豆蔻、桂皮、丁香等各1克，用纱布包好成调料包，放入锅中，用旺火烧沸，改用小火煮约1小时捞出。

(3)卤锅置火上，添入老卤汤1千克，加清水1千克，放入煮过的驴鞭，炖约30分钟捞出，晾凉，切08厘米厚的片，盛入盘中，随带酱醋汁上桌即成。

营养特点：

色泽金黄透亮，口感油韧筋道醇香。壮阳益肾、滋补强身。