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第104章 宝鸡茶酥

宝鸡传统风味小吃。以面粉猪板油为主料,烤制而成。

因人们吃时多饮香茶,加之宝鸡地方方言“嚓”与“茶”同音,久而久之,人称为“宝鸡茶酥”。吃时如将韭黄炒鸡蛋或香椿炒鸡蛋夹入刚出鏊的热茶酥内食之,菜香、蛋香、酥香、茶香融为一体,更是饶有兴味。1962年宝鸡市人民政府授予鲁子清“茶酥技师”的技术职称。

原料:

面粉、猪油、菜籽油、精盐。

制法:

(1)面粉400克加清水200克和成水面团。另将面粉100克用开水和成烫面(冬季用烫面150克),然后将两种面掺在一起,揉搓均匀待用。

(2)猪板油200克撕去皮膜,加入精盐14克剁成板油泥。将面团分成10块放在案上,抹一层菜籽抽,取面块一个,用小擀面杖擀成椭圆形面片,抹板油泥10克,用右手卷起,拍成长片,再抹板油泥10克,再卷起,用手捏揉,抟圆,拍成椭圆形,即成饼坯。

(3)三扇鏊用木炭火加热后,将菜籽油50克倒入底鏊,放入饼坯,盖上上鏊,烘烤四五分钟,待饼底发黄后移至上鏊,加入菜籽油50克,逐个翻过,盖好上鏊,再烘烤约七八分钟即成。

营养特点:

色泽金红,外皮酥脆,内层松软,油而不腻。

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