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第2章 心血管疾病食疗方(1)

心血管疾病主要有高血压、低血压、高脂血症、冠心病、动脉硬化、心律失常、心力衰竭、肺心病、风湿性心脏病等。

科学饮食可有效防治心血管疾病。以下调养食疗方以菜、汤、粥、饭、茶饮为序安排。

香油芹菠菜

原料:菠菜、芹菜各250克,香油30毫升,盐、味精各适量。

做法:将菠菜、芹菜去老叶及根,洗净切段,入沸水中烫2分钟,捞出,放小盆中加入香油、盐、味精,拌匀即可。

食疗档案:

佐餐食,可滋阴清热、平肝息风。适用于高血压病,症状为头晕头痛、面赤口渴、心烦喜怒、大便秘结等。菠菜与芹菜要用鲜嫩的。

核桃仁拌芹菜

原料:核桃仁50克,芹菜300克,盐、味精、香油各适量。

做法:①芹菜洗净切丝,用沸水略焯,捞出用凉水冲一下,沥干后加盐、味精、香油拌匀。②将核桃仁用开水泡后剥去外皮,用开水再泡5分钟后取出与芹菜拌匀即可。

食疗档案:

四季佐餐食,可降低胆固醇及血压、润肠通便,适用于高血压、冠心病、便秘等症。

酸甜番茄

原料:新鲜番茄2个、蜂蜜1匙。

做法:番茄洗净,切成厚片,置于碗内,加蜂蜜拌匀,将碗盖好,腌渍1~2小时,待番茄汁水大部分浸出,即可食用。

食疗档案:

饭后水果,胃口小者,可分2次吃。番茄佐以蜂蜜,有生津液、开胃口、和血脉、降血压、解热毒等功效。对动脉硬化毛细血管出血,有轻微的止血作用。

在夏季,此方可作为心血管病病人的辅助食疗方。

清蒸热拌茄子

原料:新鲜白茄子或紫茄子4个,盐、酱油、香油、味精、姜末、香葱末各适量。

做法:茄子去蒂,洗净,每个切成4条,置于大碗内,隔水蒸约20分钟,取出,趁热将所有调料与茄子拌匀即可。

食疗档案:

佐餐食。茄子含维生素P比较丰富,能增强毛细血管功能,防止毛细血管出血。此方适用于高血压患者,尤其适用于动脉硬化伴有眼底出血现象者。

木耳韭菜拌豆腐

原料:豆腐200克,水发黑木耳30克,韭菜50克,香油、盐各适量。

做法:①豆腐用沸水烫片刻,捞出切成1厘米见方的丁;水发黑木耳择洗干净,撕成小朵,焯烫熟,捞出沥水;韭菜择洗干净,切成小段。②豆腐丁装盘,撒上韭菜段、黑木耳,加香油、盐拌匀即可。

食疗档案:

佐餐食,每日1次。可降压消脂、养心护脑,适用于高血压病、高脂血症、冠心病等。

水芹菜拌黄豆芽

原料:水芹菜500克,黄豆芽200克,盐、味精、香油各适量。

做法:将水芹菜择洗净,焯烫熟,沥水,切段;黄豆芽去根须、洗净,焯熟后与芹菜段一起用调料拌匀即可。

食疗档案:

佐餐食,可降压降脂,适用于高血压、冠心病、高脂血症、习惯性便秘等。

香菇炒芹菜

原料:水发香菇100克,芹菜心250克,植物油、香油、味精、料酒、酱油、盐、葱花、姜末各适量。

做法:①将香菇洗净,用刀切成两片,芹菜心择洗净,切成斜丝,两者分别入沸水锅中烫透,捞出沥干。②油锅烧热,炒香葱花、姜末,下香菇、芹菜丝煸炒,烹入料酒,加盐、酱油、味精翻炒入味,淋香油,翻炒均匀即可。

食疗档案:

佐餐食,可平肝降压、降脂减肥,适用于高血压病人。

醋熘白菜

原料:白菜嫩帮200~300克,鲜汤50毫升,植物油、姜末、醋、盐、味精、白糖各适量。

做法:①将白菜帮洗净,斜切成片;醋、白糖、盐、味精、鲜汤对成味汁。②油锅烧热,炒香姜末,倒入白菜片炒至七八成熟,倒入味汁稍翻炒即可。

食疗档案:

佐餐食,可养胃生津,适用于肺心病恢复期。

熘豆腐

原料:豆腐200~300克,植物油、高汤、葱末、姜末、蒜末、盐、味精各适量。

做法:①豆腐洗净,沥干,切成小方块。②油锅烧热,爆香葱末、姜末,下入豆腐块煸炒片刻,倒入高汤、盐、味精,汤沸后改用小火煨,待汤汁收浓时,撒入蒜末即可。

食疗档案:

佐餐食,可补中益气、清热解毒、生津润燥,适用于肺心病食疗。

茼蒿炒萝卜

原料:白萝卜200克,茼蒿100克,植物油、花椒、鸡汤、盐、味精各适量。

做法:①白萝卜洗净切长条;茼蒿洗净切长段。②油锅烧热,下花椒炸焦捞出,再下萝卜条煸 炒,倒入鸡汤、盐、味精,至萝卜六七成熟时下入茼蒿段翻炒至熟即可。

食疗档案:

佐餐食,可宽中理气、祛痰除胀,适用于肺心病。

绿豆萝卜灌大藕

原料:大藕4节、绿豆200克、胡萝卜120克、白糖适量。

做法:①绿豆洗净,泡30分钟后捞出沥干,胡萝卜洗净切碎捣泥,两者加白糖调匀。②藕洗净,切下靠近藕节的一端,将绿豆萝卜泥塞满藕洞,再将切下部分盖在原处,用竹签插牢,上锅隔水蒸熟即可。

食疗档案:

当点心食,能降低血脂,促进肾上腺素合成,可辅治高脂血症、高血压和动脉硬化症。

扒鲜芦笋

原料:鲜芦笋500克,植物油、料酒、白糖、味精、香油、盐、葱姜末、水淀粉、高汤各适量。

做法:将鲜芦笋去掉老根,去皮,洗净,劈开,切段,入沸水焯一下;油锅烧热,葱姜末炝锅,烹料酒,加高汤、盐、白糖、味精,把芦笋段放入锅内,开后用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

食疗档案:

单食或佐餐食,适用于治疗高血压、冠心病。

蜜饯姜枣桂圆

原料:桂圆肉、大枣各250克,蜂蜜250克,姜汁适量。

做法:将桂圆肉、大枣同置锅内,加水煮至七成熟,加入姜汁和蜂蜜,搅匀煮熟盛出,待冷后装瓶即可。

食疗档案:

每日3次,每次吃桂圆肉、大枣各6~8颗,可益气养血、补益心脾、宁心安神,适用于气血亏虚型心律失常、心脾两虚型风湿性心脏病。

橘味海带丝

原料:陈皮25克,干海带150克,香菜、白糖、酱油、醋、香油、味精各适量。

做法:①将干海带蒸20分钟,取出,投入热水中浸泡充分发好,洗净泥沙,沥干切丝,加入酱油、白糖、香油、味精拌匀。②将陈皮放入开水中,换2次水,洗净、沥干、剁末,放碗中加醋拌匀,倒入海带丝盘中,搅拌均匀,再将香菜洗净,切段撒上即可。

食疗档案:

佐餐食,可化痰泻浊,适用于痰浊中阻型风湿性心脏病。

蜜汁红莲

原料:莲子250克、大枣10克、白糖30克、蜂蜜30克。

做法:①莲子用温水浸泡后洗净;大枣洗净去核。②将莲子、大枣放入大蒸碗内,加少许水,蒸至酥烂取出,将汤汁滗入锅内,莲子、大枣装盘。③将装有原汤汁的锅上火,加入白糖,熬至溶化时再加入蜂蜜,收浓糖汁,浇在莲子、大枣上即可。

食疗档案:

佐餐或当甜点食用,可补益脾胃、养心安神,适用于心脾两虚型风湿性心脏病。

荠菜炒肉干丝

原料:荠菜500克,猪腿肉200克,五香豆腐干2块,盐、料酒、植物油各适量。

做法:①荠菜择洗净,切碎;猪腿肉洗净切丝,加盐、料酒拌匀;五香豆腐干冲洗一下,切丝。②炒锅上火,放植物油烧热,倒入荠菜碎翻炒,加盐少许,炒至菜半熟,盛出。③炒锅上火,放植物油烧热,倒入肉丝翻炒成白色,加入豆腐干丝翻炒匀,倒适量水,盖上盖小火焖煮3分钟,最后倒入半熟的荠菜,翻炒片刻即可。

食疗档案:

佐餐食用,可补心脾、益肾气、降血压、利肝气,高血压病人宜常食。

山楂肉丁

原料:猪后腿肉250克,鲜山楂10个,植物油、酱油、白糖、料酒、盐、葱花、姜末、干淀粉各适量。

做法:①山楂去核,加少许水煮烂,压成泥;猪后腿肉洗净,切成小方丁,用刀背轻拍,用料酒、盐稍腌入味,再裹足干淀粉备用。②油锅烧至六成热,下入肉丁稍炸,捞起沥油。③锅中余油烧热,爆香葱花、姜末,下入山楂泥、酱油、白糖熬成稠厚卤汁,再下入炸好的肉丁炒匀即可。

食疗档案:

佐餐食,可散瘀活血、消积化滞、降胆固醇,为高血压、冠心病、动脉粥样硬化等患者的调理膳食。

芹菜炒肉干丝

原料:芹菜500克,猪腿肉150克,五香豆腐干2块,植物油、盐、料酒各适量。

做法:①芹菜除去根叶,洗净,切成1寸长的段;猪腿肉洗净,切成肉丝,加盐、料酒各少许,拌匀;豆腐干洗净,切丝。②油锅用中火烧热,倒入芹菜段炒2分钟,加盐炒至半熟盛出。③再起油锅用中火烧热,先下肉丝翻炒2分钟,下豆腐干丝、盐,加水少许焖3分钟,下芹菜段翻炒5分钟即可。

食疗档案:

佐餐食,此方以芹菜为主,佐以猪腿肉和五香豆干,可补虚、明目、通血脉、降血压,动脉粥样硬化和高血压病人常食有益。

洋葱炒肉丝

原料:洋葱丝200克,猪瘦肉丝100克,植物油、酱油、姜末、盐各适量。

做法:油锅烧至七成热,下入肉丝煸炒至八成熟,加酱油、姜末、盐翻炒数下,再倒入洋葱丝,翻炒均匀即可。

食疗档案:

佐餐食,可预防动脉粥样硬化,适用于冠心病、高血压、高脂血症患者。

莲子百合煨瘦肉

原料:莲子30克,百合60克,猪瘦肉250克,盐、味精各适量。

做法:莲子、百合洗净,猪瘦肉洗净切片,加水用中火一同炖煮至莲子、猪瘦肉熟烂,加入盐、味精调味即可。

食疗档案:

佐餐食,吃料喝汤,可益脾胃、养心神、润肺肾,适用于阴虚火旺型心律失常。

蚕豆炖牛肉

原料:水发蚕豆250克,牛瘦肉500克,盐、味精各适量。

做法:蚕豆去皮,牛瘦肉洗净切小块,一同加盐、味精、清水,大火煮沸后改小火煨炖至熟烂即可。

食疗档案:

早、晚佐餐食,可健脾祛湿、利水消肿,适用于肺心病。

大枣栗子焖鸡

原料:大枣15颗,栗子150克,净鸡1只(切块),植物油、料酒、盐、葱段、姜片各适量。

做法:鸡块加适量水大火煮沸,撇去浮沫,捞出洗净备用;油锅烧热,炒香葱段、姜片,下鸡块、盐、料酒大火翻炒,加适量澄清的鸡汤,煮至鸡块八成熟,加入大枣、栗子焖至各料熟透即可。

食疗档案:

佐餐食,可补气养血、升提血压,适用于气血两虚型慢性低血压病。

清蒸参芪鸡

原料:白参3克,黄芪10克,净母鸡1只,火腿片、水发玉兰片各10克,水发香菇片15克,盐、葱段、姜片、料酒各适量。

做法:①母鸡洗净,放入锅中加水大火煮沸煮出血污,捞出洗净;煮鸡的原汤撇去浮沫,滤去杂污备用。②白参、黄芪用开水泡开,蒸30分钟取出。③母鸡放盆内,加入其他原料,再加煮鸡原汤(汤要没过鸡),用大火蒸至鸡肉烂熟,④捞出鸡肉放在大 碗内,除去黄芪片,将白参切碎,与蒸鸡的汤及其中的其他原料一起,倒入锅里,置火上烧沸,撇去浮沫,浇在鸡肉上即可。

食疗档案:

佐餐食,可补中益气、升提血压,适用于中气不足型低血压病。

炖桂圆党参鸽肉

原料:桂圆肉20克,党参30克,白鸽肉块150克,料酒、盐、姜片、葱段、香油各适量。

做法:将桂圆肉、党参与白鸽肉块一同放入砂锅中,加适量水及料酒、盐、姜片、葱段,大火煮沸转小火炖至鸽肉熟烂,淋入香油即可。

食疗档案:

佐餐食,可益气养血,适用于气血亏虚型心律失常。

参芪鳝鱼片

原料:人参5克,黄芪15克,当归6克,鳝鱼500克,生姜、五香调料各适量。

做法:鳝鱼洗净切片;人参、黄芪、当归一同加适量水,煎浓汁;用煎汁炒焖鳝鱼,加生姜、五香调料炒至熟即可。

食疗档案:

佐餐食,可补气养血、升提血压,适用于气血两虚型低血压病。

黄芪枳壳鲫鱼

原料:黄芪15克,炒枳壳2克,鲫鱼500克,姜片、葱末、料酒、盐、胡椒粉、醋、白糖、酱油、植物油、水淀粉各适量。

做法:①将鲫鱼去鳞,去内脏,两面各剞四刀,用水洗净。②用纱布将黄芪、炒枳壳包成药包,加适量清水用砂锅熬煮药汁,熬煮2次,每次15分钟,取药汁备用。③油锅烧至六成热炒香葱末、姜片,放鲫鱼、酱油、盐、胡椒粉、醋、料酒、白糖、煮好的药汁、适量清水,中火烧沸,改用小火慢烧至鱼肉熟透,用水淀粉收汁装盘即可。

食疗档案:

佐餐食,吃鱼喝汤,可补中益气、升提血压,对气虚引起的慢性低血压病有辅助治疗功效。

草鱼炖豆腐

原料:豆腐500克,草鱼1条(约1000克),青蒜25克,白糖、鸡油、鸡汤、酱油、料酒各适量。

做法:①草鱼洗净切段;豆腐切小方块;青蒜洗净切段。②锅内加入适量鸡油烧热,放入鱼、料酒、酱油、白糖和鸡汤,大火煮沸后改小火炖。③待鱼炖熟,放入豆腐块,先用大火烧沸,改用小火焖5~10分钟,最后放入青蒜段即可。

食疗档案:

佐餐食,可补中平肝、祛风调胃、利水消肿,适用于冠心病、血脂较高等患者。

鲤鱼山楂蛋

原料:鲤鱼1条,山楂片、料酒、盐、面粉、鸡蛋清、白糖、姜片、植物油、水淀粉、葱花、味精各适量。

做法:①鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净切块,用料酒、盐腌15分钟后,裹一层用面粉、白糖、鸡蛋清、适量清水搅和成的糊,再蘸一层干面粉,放入爆过姜片的温油锅中翻炸3分钟捞起。②山楂片加入少量水煮化,加盐、水淀粉煮成芡糊,下炸鱼块煮15分钟,最后加味精调味,出锅后撒葱花即可。

食疗档案:

佐餐食,可开胃利水,可作为高脂血症、冠心病、面身水肿等症的辅助食疗。

香菇淡菜

原料:水发香菇片、笋片各50克,水发淡菜300克,鲜汤、植物油、盐、料酒、酱油、水淀粉各适量。

做法:①淡菜用温水洗净,放入碗内,加入鲜汤,放入蒸锅蒸透。②炒锅上火,放植物油烧热,再放入鲜汤、料酒、盐、酱油、香菇片、笋片、蒸好的淡菜炒匀,盖上盖小火烧,最后用水淀粉勾薄芡即可。

食疗档案:

佐餐食,可补充钙、磷,益肝肾,降血压,适用于高血压病人。

冰糖炖海参

原料:水发海参50克、冰糖适量。

做法:将海参炖烂后,加入冰糖再炖片刻即可。

食疗档案:

早饭前空腹服,可补肾益精、养血润燥,适于高血压。

参归炖猪心

原料:党参50克,当归10克,猪心1个,味精、盐各适量。

做法:将党参、当归、猪心同置砂锅内,加水适量,小火炖至猪心熟烂,拣出党参、当归,加入味精、盐,再炖沸即可。

食疗档案:

佐餐食,可补气养血,适用于气血亏虚型心律失常。

豆豉酱猪心

原料:猪心500克,豆豉30克,葱段、姜片、酱油、香油各适量。

做法:猪心洗净切片,与其他原料一起加水同煮,小火煨炖至猪心熟烂,淋香油即可。

食疗档案:

佐餐食,可补气血、开脾胃,适于气血亏虚型心律失常。

玉竹猪心

原料:猪心1个,玉竹20克,植物油、淀粉、盐、料酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉、葱段、姜丝、醋各适量。

做法:①玉竹洗净,加水煎半小时滤取药汁,再加水煎20分钟滤取药汁,合并约30毫升药汁,与料酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉、淀粉调成芡汁。②猪心洗净切片,加盐、淀粉、水腌10分钟,入热油中炸熟取出;锅内留少许油,加入葱段、姜丝、炸好的猪心,烹入芡汁稍翻炒,淋入醋即可。

食疗档案:

佐餐食,可养阴益胃、安神养血,适用于心脏供血不足引起的心绞痛、心烦、失眠、多梦、健忘等症,冠心病患者可常食。

绿豆芽炒兔肉

原料:绿豆芽250克,兔肉100克,植物油、姜丝、香油、盐、料酒、淀粉、白糖各适量。

做法:①兔肉洗净切丝,用盐、白糖、料酒、淀粉腌渍片刻;绿豆芽剪去头尾,洗净。②油锅烧热,放入兔肉丝炒熟盛出;再倒油烧热,下姜丝、绿豆芽、盐炒至七成熟,加入兔肉丝稍翻炒,最后淋香油即可。

食疗档案:

佐餐食,可补中益气、清热解毒,适用于冠心病、高血压病。

清蒸参苓白玉兔

原料:净兔1只,桂圆肉15克,白参5克,茯苓5克,熟青菜叶、香油、五香调料各适量。

做法:①兔肉洗净,去内脏备用。②将桂圆肉清除杂质,白参切细末,茯苓研成细粉,加入五香调料,一同装入兔腹内,隔水蒸熟,最后淋香油,四周配以碧绿的熟青菜叶即可。

食疗档案:

佐餐食,可益气养血、强心安神、升提血压,适用于气血两虚型低血压的食疗。

银耳百合鸡汤

原料:银耳15克,百合35克,莲子5克,桂圆肉35克,净鸡1只,盐、料酒各适量。

做法:将银耳、莲子、百合、桂圆肉泡发洗净,然后与净鸡一同倒入锅内,加适量的清水及料酒,烧沸后用小火煮2~3小时,调入盐即可。

食疗档案:

佐餐食,可润肺止咳、开胃化滞,适用于高血压病。

羊肝菠菜鸡蛋汤

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