面团发酵的成功与否决定了面包成品的成败。这里将会帮你突破发酵难点，在家享受天然味道。
全麦吐司
材料
用料
A：全麦面粉100克高筋面粉200克水185毫升干酵母3/2小匙白糖12克橄榄油12克盐6克用料B：水适量。燕麦片适量。
做法
5将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，等待片刻，等面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦片。
1将A中所有材料揉和成面团，在砧板上用力揉10分钟左右，至面团表面光滑，盖上保鲜膜放在温暖的环境中发酵1.5小时。
2将发酵好的面团分割成两份，滚圆，饧发15分钟。
3饧发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。
4面团翻面，沿着长边从上往下卷起来，注意边卷边收紧，卷好后面团呈长条状。
6最后发酵：可放入烤箱中，以38℃烤40分钟备用。
7发酵好后，放入预热至200℃的烤箱，烤25分钟左右，至表面金黄即可。
烘焙课堂
在面包表面喷水的作用是使得面包在烘烤时表面形成硬壳，外皮口感更佳酥脆耐嚼。
法式短棍面包
材料
用料
A：干酵母20克水600克细砂糖20克用料B：高筋面粉650克低筋面粉350克做法
1将用料A一起置入容器中，拌至颗粒完全溶解，将用料B的面粉混合倒入，并用橡皮刮刀拌匀成面团。
2将面团移至台面上，用手不断搓揉甩打面团，使面团产生面筋，最后面团会变得光滑而不黏手。
3取一小部分的面团并将其撑开，若可撑开成为透明薄膜，即表示面团已搓揉至完成阶段，可准备进行基础发酵。
4将面团滚圆或整形成圆形，置于抹油的容器中，开始进行1小时的基础发酵。基础发酵完成后，将面团取出分割成4等份，每份约370克。
5将分割好的面团滚圆，并置于烤盘上用保鲜膜盖上以免干燥结皮，松弛10分钟。将面团取出置于面案上，用擀面杖擀开成为椭圆形面皮，长度约与烤盘相同。
6将面皮一边卷起，并一边由左而右用手指将面皮慢慢捏合，使面团紧密地卷起，收口处必须紧密捏合，以免烤焙时裂开。将其余面团卷好捏合后，置于烤盘上，即可进行40分钟的最后发酵。
7最后发酵完成后，面团会膨胀为原先的2倍大，此时准备一把刀刃利一点的小刀，于面团表面轻轻划出数道斜纹。
8将面团送入已预热至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙时间设定为18分钟，在面包表面喷些水，待面包表面呈现金黄色泽时，即可出炉。
烘焙课堂
小面包松软可口，非常适合搭配牛奶、自制果酱当早餐。麦芽糖黏性大，所以最好将牛奶加热，放入麦芽糖溶解其中，才能更均匀地融入面团，增加面包的风味，让面包外皮的色泽明亮，如果没有也可以用砂糖代替。
鲜奶QQ面包材料
高筋面粉200克盐4克细砂糖20克干酵母3克鸡蛋1/2个牛奶100毫升黄油30克麦芽糖2克熟白芝麻适量。
2将面团放在温暖处，做基本发酵，待面团膨胀至原来的两倍大。
3将面团继续用力揉，然后平均分成9份，分别滚圆，继续发酵15分钟。
1将过筛好的高筋面粉、细砂糖、盐、干酵母、鸡蛋液、牛奶、室温软化的黄油、麦芽糖一同放入容器中，搅拌均匀，用力将其揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
4将面团整形完成后，放入烤盘中，继续放在室温状态下发酵，待体积膨胀为原来的两倍大时，在面团表面刷上一层蛋液，撒少许白芝麻，放入已预热好的烤箱中，以200℃烘焙15分钟即可。
红提牛角面包
材料
中种面团用料：高筋面粉200克干酵母5克水100毫升主面团用料：低筋面粉200克细砂糖80克盐3克鸡蛋1/2个牛奶60毫升黄油70克装饰辅料：鸡蛋1/2个红提干适量。
做法
1将高筋面粉、干酵母、水放入容器中搅匀，揉成面团，将面团静置，待面团膨胀至原来两倍。
2将主面团中的低筋面粉、细砂糖、盐、1/2个鸡蛋的蛋液、牛奶倒入另一容器中，并将已经发酵好的中种面团撕成小块，加入容器中与主面团揉成面团，加入室温软化的黄油，继续揉匀成团，静置30分钟。
3面团均分成小块制成牛角形状，排入烤盘中，发酵45分钟，刷蛋液，铺上红提干，放入预热的烤箱，以180℃烤约20分钟即可。
枫糖胡萝卜吐司
材料
高筋面粉250克盐适量。枫糖浆30克发酵粉适量。黄油适量胡萝卜汁适量。蛋液适量。
做法
1将高筋面粉加枫糖浆、盐、发酵粉、胡萝卜汁拌匀，再加黄油揉匀，进行基础发酵，发酵后排气，分割成小团，滚圆后饧发15分钟。
2将饧好的面团擀成椭圆形，翻面卷成筒状，拉起表层的面皮收口成橄榄形，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱烤30分钟即可。
香草全麦面包
材料
高筋面粉350克盐适量。全麦粉150克香草适量。巴马干酪适量发酵粉10克水适量。
做法
1将除香草、干酪外的全部原料投入调粉机内，制成面团，发酵60分钟。面团分割成小块，将面团沿四角方向拉抻成面片，撒上切碎的香草和干酪，并卷成长条。
2将面包生坯放在温度40℃的环境下发酵30分钟，然后再放入260℃烤箱烘烤10分钟即可。
粟米苹果面包
材料
高筋面粉400克玉米粉100克甘蔗汁100毫升苹果150克白糖适量。蜂蜜适量。发酵粉适量泡打粉适量。糖粉适量。
做法
1苹果制成苹果泥，与蜂蜜、白糖搅成苹果馅；把高筋面粉、白糖、发酵粉、泡打粉、玉米粉、甘蔗汁和成面团。
2将面团摘小剂，擀薄，裹入苹果馅，揉成面包坯子，饧发约30分钟；将饧好的苹果包放入烤盘中，用170℃的火力烤30分钟，取出撒少许糖粉装饰即可。
葡萄干桃仁面包
材料
小麦粉250克黑麦粉250克核桃仁70克葡萄干70克盐15克发酵粉10克水适量。
做法
1先将小麦粉、黑麦粉、盐、发酵粉和水搅拌均匀，加入核桃仁和葡萄干，制成面团，在室温下发酵30分钟。
2将面团分成小面团，制成面包生坯，再发酵1小时。
3将发酵好的生坯在220℃的烤箱中烘烤15分钟即可。
毛毛虫面包
材料
汤种用料：细砂糖4克黄油20克高筋面粉40克水30毫升面团用料：高筋面粉115克细砂糖20克鸡蛋1个水55毫升酵母3克奶粉15克内馅用料：草莓酱适量。
做法
1将汤种用料中的水、黄油、细砂糖放入容器中，加热烧沸，离火，倒入高筋面粉，冷却后备用。
2将面团用料中的高筋面粉、鸡蛋、细砂糖、酵母、水、奶粉混合，将回温后的汤种揪小块与其混合，揉至面团可拉出薄膜不破，室温中发酵至原面团的两倍大。
3将第一次发酵好的面团分两份，擀成椭圆形，一半将准备好的草莓酱裹入，一半切等宽条状，做毛毛虫后背条纹，收口边压底，进行最后一次发酵。
4给发酵好的毛毛虫表面刷上蛋液，将烤箱预热至180℃，烤20分钟出炉即可。
烘焙课堂
如果想省事可以直接买面包，但不要选择组织太过松软的面包；如果想更省事可以用市场出售的大蒜粉直接和黄油混合涂抹在面包上，放入烤箱中以200℃烤5分钟即可。
香蒜面包片
材料
面包用料A：高筋面粉270克细砂糖40克鸡蛋20克盐1/2小匙黄油25克干酵母3/2小匙奶粉12克水145毫升蒜蓉奶油用料B：黄油55克盐1克糖粉1/2小匙大蒜瓣25克做法
1把A中除黄油外的所有材料揉成面团，起筋后加入黄油揉到完全阶段，在室温下发酵到两倍大，分成4份，揉圆饧发15分钟。
2取一份饧发好的面团，擀成长条状的厚片，从上而下卷起，把卷好的面团收口朝下放入吐司盒底部。
3用同样的方法卷好其他3份面团，依次排入吐司盒底部。
4把吐司盒放在温度38℃、湿度85%的条件下进行最后发酵，发酵到面团占吐司盒9分满的时候，盖上吐司盒盖，送入预热至165℃的烤箱，烤35分钟左右。
5打开吐司盒，趁热脱模，把吐司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封保存，第二天切片。
7将奶香吐司切成合适的长度，把两端的表皮都切去，把外侧四周的表皮也都切去，切去表皮的吐司，中间对半切开，再次对半切开。
8取面包块，在其中一面抹上一层蒜蓉奶油。
9把抹了蒜蓉奶油的一面朝下放入烤盘，再用抹刀把其他几面都抹上蒜蓉奶油，然后，用同样的方法把所有的面包块都抹上蒜蓉奶油。
10把烤盘放进预热好的烤箱，以175℃烤20～25分钟即可。
6把B中大蒜瓣压成泥，黄油软化以后，和大蒜泥、盐、糖粉一起搅拌均匀，就成为蒜蓉奶油了。
土耳其面包
材料
高筋面粉500克盐适量。鸡蛋液适量。白芝麻适量。发酵粉适量温水适量。
做法
1发酵粉用适量。温水化开备用。
2将高筋面粉、盐、发酵粉溶液和适量。温水放入调粉机中，中速搅拌10分钟。
3将调制好的面团在室温条件下发酵20分钟。
4将发酵面团分割成小块，撒上面粉搓圆，静置5分钟。
5将静置后的面团擀成直径15厘米的圆形面片。
6入炉前在面坯表面均匀地涂上蛋液，撒上白芝麻，放入300℃的烤箱内，烘烤4分钟，待面坯膨胀、表面上色后取出即可。
桃仁干酪面包
材料
高筋面粉500克核桃仁150克鸡蛋60克白糖适量。黄油适量盐适量。发酵粉适量。麦芽浆适量。
做法
1核桃仁烤熟，将除黄油和核桃仁、麦芽浆外的其他材料、调料拌均；加入黄油拌匀加入核桃仁制成面团，发酵60分钟。
2将发酵好的面团分成小块制成面包生坯，摆入烤盘，刷上麦芽浆，发酵70分钟后在预热至235℃的烤箱中烘烤18分钟。
肉松霍夫面包
材料
肉松200克火腿50克高筋面粉400克香葱50克白芝麻少许白糖适量。盐适量。发酵粉适量蛋液适量。水适量。
做法
1将高筋面粉、白糖、盐、发酵粉与水混合，揉成面团，饧发至2倍大；火腿、香葱切丁。
2将面团擀成面片，刷上蛋液，铺上肉松，卷成长条形，再刷上蛋液，撒上火腿丁、香葱和芝麻。
3将做好的生坯放入烤盘中静置约50分钟，然后放入预热好的烤箱，以190℃烤40分钟即可。
烘焙课堂
这里的沙拉酱和肉松可以根据你自己喜欢的口味进行选择。肉松的质感比较干，涂好后，放在一旁等一会儿，等肉松吸收了沙拉酱里的水分后，吃起来口感更好更松软。
肉松面包
材料
面团用料：高筋面粉150克奶粉1大匙盐1/4小匙细砂糖30克鸡蛋液1大匙酵母1小匙温水70毫升黄油15克面包表面用料：蛋水液（鸡蛋液∶水=1∶1）沙拉酱适量。肉松适量。
做法
1面团按一般流程制作，面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵，发酵至两倍大。
4在38℃、湿度85%以上的条件下进行最后发酵，大约40分钟，面团发酵到两倍大，在表面刷上一层蛋水液，放进预热好的烤箱，以180℃烤15分钟左右。
2发酵好面团排气，分4份，滚圆，饧发15分钟。
3取一块面团，压扁，从中间往下擀，再从中间往上擀，使其成椭圆形，翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧，并且注意将两端往中间收。
5出炉后，放冷却架上冷却后，取一个烤好的面包，从中间切开，但不要切断，在切缝里涂上沙拉酱。
6合起来后，在表面也涂上沙拉酱，在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松即可。
