鲫鱼菜瓜玉米汤
材料：鲫鱼1条，黄瓜、玉米粒各100克，猪瘦肉200克。
调料：盐、味精、胡椒粉、香菜段、姜片、植物油。
做法：
1、鲫鱼宰杀洗净；黄瓜洗净，去皮，切薄片；猪瘦肉洗净，切丝。
2、锅内倒入植物油烧至五成热，放入鲫鱼稍煎，倒入适量清水用大火煮沸，改用小火炖至汤白。
3、加玉米粒、姜片、猪瘦肉丝同煮至熟，放入黄瓜片煮沸，加盐、味精、胡椒粉调味，撒上香菜段即可。
苦瓜鲫鱼汤
材料：鲫鱼1条、苦瓜2根。
调料：盐、醋、白糖、鸡精。
做法：
1、将鲫鱼肉清洗干净，切两段；苦瓜去蒂、瓤，洗净，切成片。
2、砂锅内放入足量的清水，加鲫鱼段和苦瓜片，用大火煮沸后，加入醋、白糖调味，转小火煮至肉熟汤浓，加入适量的盐和鸡精即可。
鲢鱼头汤材料：鲢鱼头1个，水发香菇片、莲子各25克，山药50克，红枣、枸杞子各10克。
调料：姜片、盐、植物油。
做法：
1、红枣洗净，去核；山药去皮，洗净，切块；枸杞子、莲子泡软，洗净；鲢鱼头去鳃，洗净。
2、锅内倒入植物油烧至五成热，下鲢鱼头稍煎，盛入煲锅。
3、煲锅中加入适量清水，放入香菇片、莲子、山药块、红枣、姜片，大火煮沸后改小火煮1.5小时至熟，加入枸杞子稍煮，加盐调味即可。
枸杞鲈鱼汤
材料：鲈鱼1条、枸杞子50克、白萝卜80克。
调料：葱、姜、盐、料酒、植物油。
做法：
1、将鲈鱼宰杀去鳞、鳃及内脏，处理干净，鱼身两侧剞斜刀，加入料酒、盐腌渍片刻，入热油锅中稍煎；枸杞子洗净；白萝卜去皮洗净切薄片；葱洗净，切段；姜洗净，切片。
2、煲锅中倒入适量清水，放入鲈鱼、白萝卜片、葱段、姜片，大火煮沸后改小火煮至汤色奶白，加入枸杞子稍煮，加盐、料酒调味即可。
腐竹河鳗煲
材料：腊肉100克，腐竹60克，河鳗1条，枸杞子、虾米各3克。
调料：姜、葱、盐。
做法：
1、将河鳗处理干净，切成段，用沸水焯烫一下，捞出备用。
2、腊肉洗净、切片；腐竹温水泡发，切段；枸杞子、虾米洗净用温水泡软；葱洗净，切段；姜洗净，切片。
3、把腊肉片、腐竹段放在煲底，鳗鱼段置于其上，加入盐，撒上虾米、枸杞子、葱段、姜片，倒入适量清水，炖至食材熟透即可。
泡菜鳕鱼汤
材料：鳕鱼200克、豆腐100克、朝鲜泡菜150克。
调料：蒜末、盐、酱油、鸡精。
做法：
1、将鳕鱼肉去骨，切片，放在滤筛上撒少许盐，腌渍10分钟，淋上热水备用。
2、豆腐洗净，切块；泡菜切成2厘米长的段。
3、锅里放入适量清水，煮沸后放入鳕鱼豆腐煮开，再加入泡菜、蒜末稍煮。
4、加酱油、盐、鸡精调味后，煮沸即可。
苦瓜鱼片汤
材料：鲤鱼1条、苦瓜1根。
调料：姜片、盐。
做法：
1、鲤鱼处理干净，剁去鱼头，取鱼肉，清洗干净，切成片；苦瓜剖开，去瓤、籽，用清水洗净，切成片。
2、砂锅内放入足量清水和姜片，先用大火将水煮沸，放入苦瓜片略煮片刻，再放入鲤鱼肉片、盐，煮至鱼片熟透即可。
黄鱼豆腐煲
材料：豆腐300克、黄鱼1条、春笋30克、水发香菇20克、蒜薹10克、清汤1500毫升。
调料：植物油、料酒、酱油、盐、白糖、味精、香油、水淀粉。
做法：
1、将黄鱼处理洗净，切成段，加酱油腌渍；春笋去皮、水发香菇去蒂均洗净，切片；蒜薹洗净，切段；豆腐洗净，切块。
2、锅内放油烧至七成热，放入黄鱼段，煎至金黄时，加酱油、盐、料酒、白糖、春笋片、香菇片和适量鲜汤，大火烧沸。
3、放入豆腐块、蒜薹段，转小火炖至鱼眼球突出、豆腐起孔、汁液浓稠时，调入味精，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
泡萝卜砂锅鱼
材料：鲤鱼中段400克、泡萝卜60克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：高汤、姜蒜末、葱花、料酒、香油、淀粉、盐、胡椒粉。
做法：
1、鲤鱼肉洗净切片；泡萝卜切成同样大小的片；蛋清、盐、淀粉拌匀制成蛋清糊。
2、砂锅中加入高汤，下入泡萝卜、姜蒜末、料酒、盐熬制10分钟。
3、将鱼肉逐一蘸上蛋清糊，放入锅中，烧沸，撇去浮沫，用小火煮2分钟。
4、锅内加入胡椒粉、葱花，淋上香油即可。
山药枸杞银鱼汤
材料：小银鱼200克、山药100克、枸杞子10克。
调料：盐、胡椒粉。
做法：
1、将小银鱼洗净，焯水；山药去皮，洗净，切成滚刀块；枸杞子用温水浸泡。
2、汤锅加清水，放入小银鱼、胡椒粉，大火烧沸，加入山药块炖至熟烂。
3、把枸杞子放入汤中，调入适量盐即可。
火锅菊花鱼片汤
材料：白菊花100克、鲜鲤鱼500克、鸡汤1200毫升。
调料：盐、料酒、胡椒粉、香油、姜片、葱段、醋、枸杞子。
做法：
1、白菊花去蒂，摘下花瓣，拣出焦黄或有杂质的花瓣不用，将花瓣放入冷水内漂洗20分钟，沥干水分备用；鲤鱼洗净，切成薄片备用。
2、盐、料酒、胡椒粉、香油、姜片、葱段、枸杞子、醋、鸡汤一起放入锅中煮沸，把鱼片倒入汤内，煮5~6分钟，打开火锅盖，再抓一些菊花投入火锅内，立即盖好，再过5分钟则可食用。
鲜蔬滚鱼片
材料：白鲢鱼段250克，胡萝卜、青笋各100克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：盐、料酒、姜粉、姜丝、虾皮、香菜叶。
做法：
1、将白鲢鱼段用清水洗净，去骨切成片，用盐、料酒、蛋清和姜粉抓匀；胡萝卜和青笋洗净，分别切成菱形片。
2、锅置火上，加入适量清水煮开后放入鱼片、姜丝、胡萝卜片和青笋片同煮10分钟。
3、调入适量盐，撒上虾皮和香菜叶即可。
五彩鱼丝汤
材料：黑鱼肉300克，冬笋、胡萝卜、黄瓜、豆腐皮、鲜香菇各30克，高汤1500毫升，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：水淀粉、盐、料酒、胡椒粉。
做法：
1、鱼肉洗净，去骨切丝，用蛋清、水淀粉、盐和料酒抓匀腌渍；冬笋、胡萝卜和黄瓜洗净，去皮切细丝；豆腐皮和香菇洗净切丝。
2、汤锅加高汤煮沸，入胡椒粉、豆腐皮和蔬菜丝，煮至蔬菜熟透。
3、倒入鱼肉丝，边煮边用锅勺搅动，见鱼丝变白即停火，用水淀粉勾芡，出锅即可。
三鲜鱼丸汤
材料：豆腐皮1张，油面筋、笋片、青菜叶各50克，鱼丸150克，番茄40克，高汤1200毫升。
调料：盐、味精、植物油、香油、料酒。
做法：
1、豆腐皮用清水浸泡至软，切成长片；面筋切成片；番茄去皮，切成片；鱼丸放入清水中漂洗后，捞出沥干水分；青菜叶择洗干净。
2、汤锅置火上，倒入植物油，烧至七成热时，放入高汤、豆腐皮、笋片、番茄片、面筋片和鱼丸，然后加料酒、盐、味精，待滚沸后，放入青菜叶略煮，淋入香油即可。
鲜虾萝卜汤
材料：鲜虾200克、白萝卜100克、高汤1000毫升。
调料：植物油、葱花、盐、鸡精。
做法：
1、鲜虾洗净，挑去沙线后用沸水焯一下；白萝卜洗净去皮，切成丝，焯水后备用。
2、锅内倒油烧至六成热，下入葱花炒香，倒入高汤，放入鲜虾、萝卜丝大火煮3分钟后，放入适量盐和鸡精调味即可。
莼菜虾仁汤
材料：莼菜、虾仁各100克，蛋皮丝50克，鸡蛋1个（取蛋清），高汤1000毫升。
调料：料酒、盐、鸡精、香菜、水淀粉。
做法：
1、莼菜择洗净，焯水、过凉、沥干；虾仁洗净，除去沙线，加鸡蛋清、水淀粉、料酒拌匀；香菜洗净，切段。
2、锅内放入高汤、莼菜、蛋皮丝，大火烧沸后放入虾仁，煮沸后加适量盐和鸡精，撒上香菜段即可。
虾丸银耳汤
材料：虾仁200克、银耳3朵、清汤1000毫升。
调料：料酒、淀粉、盐。
做法：
1、银耳洗净用温水泡发，捞出，沥干水分。
2、虾仁洗净，剁成蓉，加料酒、淀粉、盐、味精、清汤，顺着一个方向搅至上劲，制成丸子，放入凉水锅中，煮至八成熟捞出。
3、锅内放入清汤，放入银耳，大火烧沸后转小火煮20分钟，放入虾丸，开锅后加盐调味即可。
鲜虾卷心菜汤
材料：鲜虾100克、卷心菜200克。
调料：植物油、料酒、姜、葱、辣椒粉、味精、盐。
做法：
1、将卷心菜剥去外皮，洗净，切成细条状；姜洗净，切丝；葱洗净，切葱花。
2、鲜虾去沙线、去须足，洗净，加入料酒、盐拌匀，腌泽10分钟。
3、锅置火上，倒入植物油烧热，下姜丝、葱花爆香，再倒入鲜虾翻炒数下，加适量清水，待汤沸放入卷心菜，加辣椒粉、味精、盐调味即可。
家常鲜蟹汤
材料：鲜蟹1只，五花肉、酸菜各150克，蛎黄、粉丝、北极贝各50克，小油菜1根。
调料：姜丝、盐、鸡精、香油、植物油。
做法：
1、鲜蟹洗净切块；五花肉洗净切片；酸菜切丝；粉丝剪段焯水；北极贝、蛎黄、蟹块、小油菜焯水；姜丝、酸菜丝放入油锅中煸香。
2、锅内倒水，加蟹块、五花肉、酸菜丝、北极贝、蛎黄、粉丝段烧沸，转中火煮10分钟，加盐、鸡精、小油菜稍煮，淋香油即可。
银丝闸蟹汤
材料：大闸蟹1只、白萝卜50克。
调料：姜片、紫苏叶、陈皮、盐。
做法：
1、大闸蟹用刷子刷洗干净；白萝卜去皮洗净，切丝；陈皮泡软后切末；紫苏叶洗净。
2、锅置火上，倒入适量清水，放入姜片、紫苏叶煮沸，捞出姜片、紫苏叶。
3、放入大闸蟹、陈皮煮10~15分钟，加入盐、白萝卜丝继续煮5分钟即可。
鱿鱼汤
材料：鱿鱼干200克，熟火腿片、冬菇各500克，青菜心100克。
调料：食用碱水、味精、盐、植物油、香油、酱油。
做法：
1、将鱿鱼干洗干净，放入食用碱水内浸泡一夜，捞出，切成约5厘米见方的块备用；冬菇洗净，切片；青菜心洗净。
2、锅内加水，下鱿鱼块、火腿片、冬菇片、青菜心及酱油、味精、盐、植物油，用大火煮沸，起锅装入大碗中，淋入香油即可。
木瓜章鱼汤
材料：木瓜400克、章鱼100克、花生仁80克、红枣8克。
调料：盐。
做法：
1、木瓜去皮、去籽，清洗干净，切成块；章鱼浸泡至软，洗净、撕开；红枣用清水浸泡后，去核，洗净；花生仁洗净。
2、将木瓜块、章鱼、红枣、花生仁放入煲锅中，加入适量清水大火煮沸，转用小火煮2小时，下盐调味即可。
红枣甲鱼汤
材料：冬虫夏草10克、甲鱼1只、红枣20克、清汤2000毫升。
调料：料酒、盐、葱段、姜片、蒜。
做法：
1、将甲鱼宰杀，去内脏，洗净，剁成4大块，放锅中煮沸捞出，割开四肢，剥去腿油洗净；红枣用沸水浸泡。
2、甲鱼放汤碗中，加入冬虫夏草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和清汤，上笼隔水蒸2小时，拣去葱段、姜片即可。
鲜贝丸子汤
材料：鲜贝300克，猪肥肉、荸荠各60克，鸡蛋1个（取蛋清），熟火腿、油菜心各适量。
调料：盐、料酒、葱姜汁、香油、水淀粉。
做法：
1、将鲜贝、猪肥肉洗净；荸荠去皮洗净；熟火腿切片；油菜心洗净，切段；鲜贝、猪肥肉、荸荠剁成蓉，加入鸡蛋清、料酒、盐、葱姜汁、水淀粉搅匀。
2、锅内倒入清汤烧热，将鲜贝蓉制成丸子下入锅中，然后加入油菜心一同烧沸，加入盐、料酒、葱姜汁调味，淋入香油搅匀，起锅盛入汤碗内，撒上火腿片即可。
三瓜干贝羹
材料：干贝15克，冬瓜、西瓜皮、南瓜各100克。
调料：葱、水淀粉、盐。
做法：
1、冬瓜、南瓜分别去皮、去籽，洗净，切丁；西瓜皮用清水洗净，切丁；干贝用温水泡软，撕成丝；葱洗净，切成葱花。
2、汤锅置火上，倒入适量清水，把干贝丝放入汤锅内，用大火煮15分钟。
3、锅内放入冬瓜、西瓜皮、南瓜煮沸后，用水淀粉勾芡，放盐调味，出锅前撒上葱花即可。
芙蓉海鲜羹
材料：虾仁、蟹肉棒各80克，青豆、水发海参各50克，鸡蛋1个（取蛋清），牛奶适量。
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、姜末、水淀粉。
做法：
1、虾仁清洗干净，去除沙线；蟹肉棒切成小丁；水发海参、青豆均洗净备用。
2、锅中放入适量清水和牛奶，比例约为4∶1，再放入虾仁、蟹肉棒、海参、青豆与姜末，煮至沸腾。
3、再加入盐、味精、料酒、胡椒粉，淋入蛋清，用水淀粉勾芡，搅拌均匀即可。
参贝海鲜汤
材料：牛眼贝300克、水发海参150克、玉兰片100克、清汤1000毫升。
调料：葱丝、红辣椒丝、葱油、水淀粉、料酒、盐。
做法：
1、将牛眼贝洗净，用沸水焯一下过凉；海参洗净切成块；玉兰片洗净切片，用沸水焯一下备用。
2、锅内倒入适量清汤，放入牛眼贝、海参、玉兰片、料酒、盐，大火煮5分钟后，用水淀粉勾薄芡，撒上葱丝、红辣椒丝，淋葱油即可。
牡蛎豆腐羹
材料：牡蛎300克、豆腐1块、猪瘦肉150克、竹笋100克、香菇2朵、清汤800毫升。
调料：酱油、香油、盐、味精、植物油、葱段、水淀粉。
做法：
1、猪瘦肉清洗干净；竹笋洗净切薄片；香菇洗净切片；牡蛎洗净沥干；豆腐洗净切片。
2、锅内倒入植物油烧至四成热，放入葱段、肉片、香菇、笋片略炒，加酱油、盐炒匀，倒入清汤煮开。
3、放入豆腐、牡蛎煮1分钟，用水淀粉勾芡，加入香油、味精搅匀即可。
牡蛎鸡汤
材料：牡蛎、牛肉、猪里脊肉各100克，老母鸡1/2只，鸡汤1500毫升。
调料：料酒、白酱油、味精、盐。
做法：
1、母鸡洗净后，割下鸡脯肉，其余鸡肉切四块；牛肉、猪里脊肉切大片加料酒、白酱油、味精、盐拌匀装盆中，加清水，上笼屉用大火蒸3小时取出，撇浮沫，将肉和汤分离，沥去汤中杂质。
2、将鸡脯肉剁成蓉，加适量清水与盐搅拌均匀，捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡蓉球，鸡汤用净纱布过滤成精美鸡汤待用。
3、牡蛎肉洗净用沸水焯至六成熟取出，加料酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤稍浸，再将汤汁滗净。
4、将肉汤和鸡汤混合倒入锅中，加入牛肉、猪里脊肉、鸡蓉球，待汤煮沸后，放入牡蛎肉煮熟即可。
奶汤海参
材料：水发海参300克，鸡蓉100克，熟火腿片、冬笋片、油菜各30克，高汤、清汤各适量，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、盐、味精、料酒、葱姜汁、鸡油、水淀粉。
做法：
1、将海参洗净，斜切成长片入沸水锅中烫熟，捞出。
2、将火腿片、冬笋片、油菜洗净放沸水中略烫捞出；鸡蓉放入碗中，加入盐、味精、料酒、葱姜汁、鸡蛋清和少许清汤搅匀。
3、取一大碗，先将海参摆入碗底，再抹一层鸡油，如此反复摆放至碗口，加清汤、盐后入笼蒸熟，取出翻扣入汤盆内。
4、炒锅置大火上，倒入植物油烧至五成热，依次加入葱姜汁、料酒、盐、熟火腿、冬笋、油菜、已放入鸡蓉的清汤、高汤，煮沸后撇去浮沫，倒入盛有海参的汤盆中，加入味精调味即可。
清蒸海参鸡汤
材料：水发海参250克，嫩母鸡300克，熟火腿、水发冬菇、净冬笋各50克，小排骨200克，清汤1500毫升。
调料：盐、味精、料酒、葱段、姜片。
做法：
1、将海参洗净，入沸水中略焯；熟火腿、水发冬菇、冬笋洗净，分别切片；母鸡处理洗净。
2、将海参、嫩母鸡、笋片、火腿片、冬菇片放入汤锅内，加入料酒、味精、盐、葱段、姜片、小排骨、清汤，盖上盖。
3、锅置小火上煮，待食材熟透后，捞去葱段、姜片不用，即可。
蛎黄白菜汤
材料：蛎黄200克、白菜心100克、黄豆芽50克、清汤1000毫升。
调料：葱花、姜丝、盐、植物油。
做法：
1、将蛎黄洗净，焯水；白菜心洗净从中劈开；黄豆芽洗净去根须，焯水过凉备用。
2、锅内倒植物油烧至六成热，放入姜丝、葱花煸香，倒入适量清汤，放入蛎黄、黄豆芽大火煮沸后撇去浮沫，放入白菜心，再中火焖烧2分钟，加入适量盐调味即可。
