高质量的会计核算，既是酒店优良服务的一项主要内容，又因能准确及时地提供有用的经济信息，对提升客房管理水平有很大帮助。
一、宾客入住的管理。
酒店对宾客入住的手续制度，多是根据内部机构设置和人员配备等情况自行制定，故不尽相同，一般有以下几项：
1．宾客登记表。
由入住宾客登记。内容包括宾客姓名、性别、国籍、护照或身份证号码、所在单位名称和地址、同行人数等等。有些地区此项登记表是向公安部门购买。
2．房间卡片。
由前台接待人员根据宾客登记表等资料填写和打印数份(份数按需要确定)。一份交宾客持向楼层凭以开房；一份插入“房态控制盘”的该房号空格内；一份交前台收银员据以设置宾客账单。
3．宾客账单。
由前台收银员根据房间卡片等资料，按每一宾客设置。每天按宾客消费项目和价款及时登记和结算。
账单中除房金按房价标准逐日登记外，其他各项服务费用根据各营业部门或服务人员填开并经宾客签证的“服务费用通知单”登记。
宾客账单可以采用复写式，宾客结账时，复写联附发票交给宾客。如设置“宾客总账单”，因宾客账单不交宾客，不必复写，只写一份存查。
宾客消费客房内配置的酒水、食品等，由楼层服务员在每天清点补充的同时，填开“服务费用通知单”，请宾客签证后交前台收银员据以记账。实行预付房金的宾客如有超支，应及时催交。
4．房间变更通知单。
有的宾客入住后，要求换房时，由前台经办人填开房间变更通知单一式三份，一份交原住楼层服务员；一份交换入住楼层服务员；一份交前台收银员据以在宾客账单上作变更登记。同时调整房态控制盘房间卡片的所插位置。
二、宾客离店的管理。
宾客要求离店时，楼层服务员应立即检查房间各项设施和物品有无损坏或短缺，并及时与前台联系。前台经办人首先收回房间钥匙和房间卡片。收回的房间卡片与从房态控制盘撤下的房间卡片核对相符后，盖戳注销。并立即电话通知餐厅、商场、总机房等部门，查清有无尚未报送前台的消费签单，以防漏账。然后迅速结算账单，办理清账退款手续。
(第四节）客房主营业务收入的核算。
一、客房主营业务收入的入账时间。
主营业务收入是在销售商品、提供劳务及让渡资产使用等日常活动中形成的经济利益的总流人。《企业会计准则》规定收入具有如下特点：
1．收入是从企业的日常活动中产生的，而不是偶发的交易或事项中产生的。
2．收入可能表现为企业资产的增加，也可能表现为企业负债的减少。
3．收入能导致企业所有者权益的增加。客房主营业务收入就是依据上述原则确认的，客房主营业务收入也就是客房销售收入。
客房销售是指酒店通过货币结算方式，出租客房产品使用价值的交易行为。它与一般商品销售不同，并不出卖所有权。企业会计制度规定，各类酒店企业发生的主营业务收入，一律按照权责发生制计算计。权责发生制即应收应付制，按照债权、债务或收益、费用是否已经发生为标准，来确定本期收益、费用的一种方法。采用这种方法，凡在本期内已经发生的一切债权、债务或收益、费用，不论其是否在本期内实际收到或付出，都应作为本期的收益、费用处理；反之，凡是不在本期内发生的债权、债务或收益、费用，即使在本期内实际收到或付出，也不应作为本期的收益、费用处理。按照权责发生制的原则，主营业务收入是由营业的实现来确定的。营业实现有两个标准，一是商品物资所有权的转移，对服务经营企业来说是劳务、服务已经提供；二是收到款项或索取款项的权利。可见，客房一出租，不论房租收到与否，都作为销售处理，也就是说，客房销售的入账时间以客房实际出租时间为入账时间。从客人入住起，就开始计算主营业务收入，作为应收结算款处理，待客人离店时，再进行结算。
二、客房主营业务收入的结算方式。
由于客房主营业务收入是旅游酒店收入的一部分，因此，客房主营业务收入与酒店的其他收入一并结算，其结算方式主要有以下3种：
1．预收制。
预收制是指付费在先、服务在后的一种收款制度。旅游酒店对一些信用不好或不甚了解的客人在住店登记时，根据客人拟住天数，预收服务费，在会计核算上作预收定金列账。宾客住店后每天应付的费用与应收制处理相同，列为应收款。待客人离店时，以预收定金抵付应收款，多退少补。
2．现收制。
现收制，是指酒店提供服务后，当即向客人收取现金或银行支票(信用卡)的一种结算方式。
3．应收制。
应收制是指先入住、后付款的一种收款制度。旅游酒店对信用可靠的客人，事先不预收定金，酒店先为客人提供住宿、餐饮等服务，离店时一次性向客人结清账款。实行计算机化的酒店，通常在客人进店时发给客人一张欢迎卡，凭卡消费，并请客人在每次消费的账单上签字，各收入中心将客人消费信息输入与前台联网的计算机，等客人离店时由前台进行统一结算。
大多数酒店采用预收制进行结算，按照顾客预订天数先收取押金，有的酒店甚至在客人住宿超过预定天数，押金不足时，还要求客人补交押金。而现收制和应收制结算方式使用较少，特别是应收制方式。但无论采用哪一种结算方式，酒店必须严格按照内部操作规程和有关手续制度，组织业务活动和款项结算，并报财会部门进行账务处理。
三、客房主营业务收入的账务处理。
酒店在会计上设置“主营业务收入”科目进行核算。酒店主营业务收入有客房部收入、餐饮收入、美容美发收入、车队收入、洗浴部收入、商品部收入等，根据酒店设置部门的不同，有不同的收入中心。其中客房部的收入是酒店最重要的收入，占主营业务收入的40％～50％，有的酒店甚至更高。因此，客房主营业务收入的准确核算尤其重要。客房部的收入来源主要是：出租客房的收入、前台收入(如前台、商务中心、前台书店等)、洗衣收入、绿化部门收入(如花店、酒店绿化)、健身中心收入等，收入来源根据酒店客房部设置的部门不同而有差别。
实现客房收入时，借记“银行存款”、“应收账款”、“现金”，贷记“主营业务收入--客房收入”，月末时，借记本科目，贷记“本年科润”科目，结转后应无余额。
例：某酒店5月4日入住宾客1人，包房1间，房价为200元/天，住10天预收保证金2000元，5月5日发生餐饮费用100元，其后再无其他费用发生，10日后退房，编制会计分录如下：
1．收到保证金时，
借：现金2，000。
贷：应收账款--预收保证金2，000。
2．5月5日发生餐费100元，并结转当日房租收入。
借：应收账款300。
贷：主营业务收入--客房收入200。
--餐饮收入100。
由于其后无任何费用发生，因此，客人每住宿一天则相应的客房收入要结转一次。
3．5月6日以后，每天结转客房收入。
借：应收账款200。
贷：主营业务收入--客房收入200。
4．如果8日后客人离店，按照多退少补的原则，退还多收客人的保证金(2，000－200×8－100)，作如下会计分录：
借：应收账款300。
贷：现金300。
5．如果10日后宾客离店，根据预收凭证进行结算，客人应补交100元(2000－200×10－100)
借：现金100。
贷：应收账款100。
例：A公司在某酒店设办事处，租用客房一间，酒店公关销售部门与之签定合同，规定租用期一年，年租金60，000元，预付款50％，编制会计分录如下：
1．宾客入住，同时收到预付款时。
借：银行存款30，000。
贷：应收账款--A公司预付款30，000。
2．每月结转收入5，000元(60000/12)。
借：应收账款5000。
贷：主营业务收入--客房收入5，000。
3．收到剩余租金时。
借：银行存款30，000。
贷：应收账款30，000。
在实际工作中，主营业务收入的账务处理是集中进行的，将前一天的营业资料，经过核审后编制夜审稽核账表，然后进行账务处理。
(第五节）客房营业费用的管理和核算。
一、客房营业费用的管理。
酒店房屋建筑和各项设施的巨额投资耗费，是以折旧和摊销的方式在费用中反映。所以，客房以出租房间设施而取得收入的经营项目，无法计算成本，只能核算营业费用，这是客房经营特点决定的。
客房的营业收入减去营业费用、税金和应负担的管理费用，便是客房的净利润。要想提高客房的盈利水平，重要途径之一是大力降低营业费用。所以，加强客房营业费用的管理显得非常重要。
1．保持固定资产的完好率。
固定资产的折旧费用是固定不变的，没有降低余地，只有在完好方面下工夫；提高固定资产完好率，可以减少更新支出节约大修理费用。
酒店属公共场所，顾客来自四面八方，人群素质良莠不齐，少数坏人混迹其中在所难免。例如：过去有的酒店，房间里的电视机、电脑被坏人拆成空壳，昂贵的玻璃设施被歹徒砸碎，作案者无法找到，造成很大的经济损失。所以，酒店的服务人员要眼观六路，耳听八方，防止盗窃和破坏。同时应健全监管制度，宾客退房时，应检查房间一切设施是否完好无损。对电器设备，要开机测试，杜绝发生不应有的损失。
2．压缩能源消耗。
客房能源主要是电力和燃油。酒店的中央空调，其能源有的是电力，有的是柴油，耗用量都很大。有的酒店为了节约能源，限制空调开放时间，降低了服务质量，引起宾客不满，投诉多，还影响客源。所以，限制使用时间，并非可取节能方法。
近几年来，各地不少大小酒店纷纷停用中央空调，在每间客房安装分体式空调。据统计，这样可节约能源30％以上，而且由于宾客自己可以控制室温，感到舒适满意。这种改革措施效果尚好，可以借鉴。
客房热水，一般是以燃油锅炉供应，费用很高。有的酒店为了节约能源，限制热水供应时间，因此宾客投诉甚多。近年来，有的酒店通过某些专业单位，改用一种“无压锅炉”，其燃料是经过脱硫处理的特制大型蜂窝煤，没有污染。据统计，使用无压锅炉，24小时全天候地供应摄氏55度的热水，其费用与燃油锅炉供应约8小时热水无多大区别，费用虽未减少，但全天候供应热水。服务质量提高了，宾客满意，客源自会有所增加，值得推广。
3．布草管理。
客房的布草用量大，储存量一般为使用量的二至三倍。由于洗涤次数频繁，损耗较大。几项主要布草耐洗次数如下：
床单、被套600-800次。
枕套500次。
毛巾300次。
桌布500次。
餐巾150次。
应从以下两个方面减少布草消耗。
采购布草的床单、被套等，要选择耐磨性能好，并且不太厚的布料。布质太厚，烘干较慢，既多耗能源，又因布件被反复多次的烘滚，增加了磨损，降低了使用寿命。
洗涤过程，应根据布质和脏污程度分类分批，采用不同的滚洗时间和不同的洗涤剂分量，达到既洗净，又减少布件被磨损，而且节约了洗涤剂和用水消耗。
4．一次性用品的管理。
客房免费供应宾客的牙具、梳子、拖鞋等一次性用品，虽是按人数定额发放，如加强管理，仍有节约潜力。有些宾客对一部分一次性用品并不喜爱，既不使用，也不带走，故楼层服务员应注意回收。并且还应健全一次性用品发放手续。
每天发放一次性用品时，要填写“客房消耗用品统计表”，应发数减去回收数便是实发数。向客房配置和补充一次性用品应建立两人在场相互监督的机制，客房主管要认真审查发放数量的真实性。
有些已使用丢弃在客房的梳子，应组织回收，经过清洗和消毒，然后配以外包装便可重复使用。对回收数量，按经手人登统，适当奖励。
5．洗衣坊的管理。
酒店的洗衣坊主要是洗涤客房的布草，故一般划归客房部门管理。洗衣坊不单独核算，一切成本费用均包含在客房营业费用的各有关项目中。洗衣坊费用的节约和浪费，直接影响客房费用水平，所以也必须加强管理。
首先要培训操作人员熟悉洗涤技术，能识别各种布料，分别采用不同的洗涤方法，减少磨损，延长布草的使用寿命。
其次要建立和完善布草、衣物洗涤交接手续，分清责任，防止丢失。
布草洗涤交接。
洗衣坊人员每天向楼层送交洗净布草的同时，接回待洗的脏布草。交接时，双方在“布草洗涤登记簿”作交接签收。
衣服洗涤交接。
宾客的衣服有些可能是名牌，价格昂贵，如被丢失，赔偿的损失很大，所以必须妥善保管。为了分清责任，防止丢失，送洗时交接双方应在“洗衣交接簿”登记签收。
二、客房营业费用的控制。
客房经营作为酒店经营的主要项目，其租金收入占整个酒店的50%左右，因此，加强客房营业费用的日常控制与管理，对降低整个酒店的费用支出具有重要的意义。
客房经营过程中发生的各项支出是通过营业费用进行核算的。客房营业费用的高低与客房出租率的高低有直接的关系。客房出租率是指已出租客房占可以出租客房的比例，可用下列公式计算：
客房出租率=×100%
